Tarte à la courge musquée

Cher Basile!

Ça fait beaucoup trop longtemps que je ne t’ai pas partagé une recette! J’ai manqué de temps, mais maintenant que le défi A à Z est terminé, ça devrait se rétablir!

Ça faisait longtemps que j’avais envie d’essayer de faire une croûte à tarte Paléo. Et lorsque j’ai trouvé cette recette sur le site de Mark Sisson, j’ai enfin décidé de l’essayer!

Ben beau essayer une croûte, ça prenait quelque chose à croûter! 😉 Alors j’ai fait le reste de la recette proposée, en remplaçant la citrouille par de la courge musquée, car je ne voulais pas utiliser de citrouille en conserve, c’est plein de sucre.

Toi qui aime la tarte à la citrouille, tu vas te régaler!

Ingrédients:

Croûte:

• 2 tasses 1/2 de noix de grenoble (moi j’en ai mis 3 car je trouvais que c’était trop liquide lorsque j’étais rendue à étendre le mélange dans l’assiette à tarte)
• 1 c. à thé de soda à pâte
• 1/4 c. à thé de sel
• 2 c. à table de beurre fondu

Garniture:

• 2 tasses de purée de citrouille ou de courge musquée (j’ai fait cuire ma courge en cubes dans la poêle jusqu’à ce qu’elle soit tendre et ensuite j’ai malaxé au robot pour faire de la purée)
• 1 boîte (400ml) de lait de coco
• 1 c. à thé d’extrait de vanille
• 1/4 c. à thé de clou de girofle moulu
• 1/2 c. à thé de cannelle
• 1/2 c. à thé de muscade moulue
• 1/4 c. à thé de gingembre moulu
• 1/4 c. à thé de cardamome
• un pincée de sel
• 3 c. à table de sirop d’érable
• 1 c. à table de poudre d’arrowroot
• 3 oeufs battus

Étapes:

1. Préchauffer le four à 350F.
2. Pour préparer la croûte: Mélanger les noix, le soda à pâte et le sel au robot jusqu’à ce que ça soit haché finement.
3. Ajouter le beurre et « pulser » jusqu’à qu’il soit bien intégré au mélange.
4. Verser cette préparation dans une assiette à tarte de 9″. La meilleure méthode est de se servir de ses doigts (yé! )pour bien former la croûte, mince pour le fond et plus épaisse pour les rebords.
5. Placer cette assiette dans une tôle à biscuit pour éviter que le fond de tarte brûle.
6. Cuire au four pour 15 minutes.
7. Retirer et mettre de côté le temps de faire la garniture.
8. Placer tous les ingrédients de la garniture dans le robot et bien mélanger.
9. Verser dans la croûte en prenant soin de ne pas trop remplir (garder le surplus au frigo pour une super collation!).
10. Faire cuire 50 minutes, où jusqu’à le centre soit ferme.
11. Laisser refroidir complètement avant de servir.

 

De A à Z: X comme Xérès

Les Xérès sont des vins blancs produits en Andalousie (région d’Espagne). Ils sont particulièrement appréciés des Britanniques qui les connaissent sous le nom de sherry ou sack.

Même Shakespeare était un grand fan du Xéres! Il fit dire à un de ses personnage : « Si j’avais un millier de fils, le premier principe que je leur inculquerais, ce serait de fuir les breuvages sans force et de s’adonner au xérès. »

J’ai beaucoup aimé découvrir la méthode de fabrication de ce vin. Mon intérêt pour la transformation des produits bruts ne cesse d’augmenter chaque jour, je pense que c’est apparent dans mon blogue! LOL!

Donc, les vendanges se font au début septembre. On récolte les grappes les plus mûres de ce raisin blanc et on les fait sécher au soleil pendant un jour ou deux.

Ensuite vient la méthode de vinification du Xérès que je trouve super intéressante! La maturation se fait dans des fûts de chêne en présence d’air. Il se développe alors à la surface du liquide un voile de levure nommé « flor » qui permet une oxydation beaucoup plus lente du vin.

Dès que la fermentation alcoolique est terminée, vers la fin décembre, débute alors les premières dégustations sous la responsabilité du catador. Il doit annoter chaque tonneau d’un signe particulier selon l’importance de la flor et l’appréciation des goûteurs.

Et ensuite commence un cycle sans fin( selon le site Le monde des vins et spiritueux):

« La grande particularité du xérès est son vieillissement selon le système de la solera, sorte d’assemblage en continu. Les fûts où vieillissent les vins sont disposés en différentes rangées, les criaderas, selon l’année de production. La rangée la plus basse, appelée “solera” (car située à même le sol) est régulièrement soutirée en fonction des besoins de commercialisation. Les fûts, qui ne sont que partiellement vidés, sont complétés aussitôt par les vins de la rangée supérieure, et eux-mêmes reçoivent des vins de la rangée précédente, et ainsi de suite. Selon l’importance du négociant, le système peut comporter de quatre à quatorze rangées. La mention “Solera 1921” qu’on trouve sur les bouteilles de xérès indique la date de mise en service de la première rangée de fûts, en l’occurence 1921.

Un tel système de vieillissement permet d’unifier le style des xérès d’une même maison de négoce (appelée bodega), les vins jeunes réveillant les vins plus âgés, et l’assemblage final comportant toujours une forte proportion de vins vieux. »

Je trouve ça tellement trippant que ça me donne le goût d’avoir des vignes et de faire du vin! 😀

Je sais bien que ma région ne donnerait pas du Xérès mais c’est tout le processus que je trouve fascinant.  Malheureusement je n’aime pas le vin LOL!!! Je pourrais peut-être juste faire du vinaigre, car selon wiki, le système de vieillissement du vinaigre de Xérès est identique à celui du vin de Xérès.

Le vinaigre doit séjourner un miminum de six mois en fût, et lorsqu’on voit l’appellation « Xérès reserva » ça veut dire qu’il y a vieilli au moins deux ans. Et comme le vin, les grands crus vieillissent jusqu’à 20 à 30 ans et même 80 ans!

Sa robe peut être légèrement ambré jusqu’à noire selon son âge.

Si on le compare au vinaigre balsamique il est plus acide, plus sec, moins épais, moins foncé, et moins sucré. On peut parfois les échanger l’un pour l’autre dans des recettes. Comme la fabrication du Xérès est plus simple, il est moins cher que le vinaigre balsamique.

Le taux d’alcool maximum autorisé pour le vinaigre de Xérès est de 3 %.

Comme je l’avais compris lors de mon article sur le vinaigre il y a deux jours, la différence entre le vin et le vinaigre au niveau de la fabrication est  que le vinaigre demande une deuxième fermentation. J’ai trouvé ce tableau qui s’applique à tous les vinaigres.

Source du tableau ici.

Et pour terminer, voici une recette de salade et  vinaigrette de Xérès:

Ingrédients:

• 1/3 tasse de vinaigre de Xérès
• 1 grosse gousse d’ail
• 2 c. à thé d’origan séché
• 1 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de poivre
• 1/2 tasse d’huile d’olive
• 1 sac ( 4-5 onces) de jeunes pousses de laitue
• 1 poivron rouge en dés
• 1/2 tasse d’olive kalamata sans noyaux et coupées en deux
• 2 onces de fromage feta (optionnel, moi je remplacerais par des noix )

Étapes:

1. Mélanger au robot le vinaigre, les épices et l’ail jusqu’à ce que l’ail soit haché finement.
2. Ajouter lentement l’huile pendant que le robot tourne toujours.
3. Verser sur les légumes et déguster!

 

De A à Z: W comme Worcestershire sauce

La sauce Worcestershire a été créée en 1837 à Worcester, en Angleterre, ce qui lui donne la seule excuse possible à porter un nom aussi difficile à prononcer!

Elle est faite à base d’anchois fermentés, ce qui m’avais passablement rebuté dans mon intention d’en faire une version maison Paléo. Oui les anchois c’est Paléo, mais faire fermenter des anchois dans ma maison, on dirait que même si j’adore l’autonomie, ça passait moins bien!

Alors j’ai cherché des recettes et réalisé qu’elle demandait peu d’anchois. Certaines marques certifient même qu’il y a moins de 1/60 de produit de poisson dans leur préparation. Pourquoi elles se vantent de ça au juste? Et bien c’est que les juifs orthodoxes ne peuvent manger de la viande et du poisson dans le même repas,  vu le peu de poisson présent dans la sauce, ils peuvent donc s’en servir pour assaisonner leur viande. Donc définitivement pas beaucoup d’anchois.

J’ai trouvé une recette non Paléo qui semble bien appréciée ici. Et elle ne contient qu’un seul anchois pour produire 2 tasses de sauce. Elle demande du vinaigre distillé (pas de gluten) au lieu du vinaigre de malt (gluten) alors c’est bien de ce côté ,mais elle requiert malheureusement du sucre et de la mélasse, donc pas pour moi.

J’ai continué mes recherches et trouvé une version Paléo ici (au bas de la page). Il n’y a aucun anchois dans la recette, mais je me dis que si ça me manque j’en ajouterai la prochaine fois! 😉 En plus lorsqu’il y a des anchois à fermenter, la recette demande trois semaines de fermentation au frigo et un filtrage par la suite avant d’avoir la sauce. Cette version Paléo est plus simple et plus rapide. C’est elle que je vais essayer éventuellement.

Ingrédients:

• 1/2 tasse de vinaigre de cidre
• 2 c. à table d’eau
• 2 c. à table de sauce tamari (sans gluten)
• 1/4 c. à thé de gingembre moulu
• 1/4 c. à thé de moutarde en poudre
• 1/4 c. à thé de poudre d’oignon
• 1/4 c. à thé de poudre d’ail
• 1/8 c. à thé de cannelle
• 1/8 c. à thé de poivre

Étapes:

1. Combiner tous les ingrédients dans un saucier et amener à ébullition en brassant fréquemment.
2. Laisser mijoter pendant environ 1 minute pour laisser les saveurs se développer.
3. Retirer du feu et laisser refroidir.
4. Conserver au réfrigérateur. 

 

De A à Z: U comme umeboshi

Les umeboshis sont des fruits de l’arbre  » Prunus mume » qui ont été marinés dans du sel. Ce met au goût très sûr (il contient deux fois plus d’acide citrique que le citron!) est très populaire au Japon pour accompagner le riz, et est réputé comme étant excellent pour la santé.

Selon ce que j’ai lu, la grande acidité de ce fruit mariné a un effet alcalinisant pour le corps et aide à dissiper la fatigue, favorise la digestion et élimine les toxines. Il semblerait que de manger un umeboshi par jour soit une des meilleures démarches préventives que nous puissions avoir pour rester en santé.

J’ai vu à différents endroits aussi que c’est un excellent remède contre la gueule de bois! 😉

Même si on dit « umeboshi plums(prunes) » ces fruits sont plutôt dans la famille des abricots. La confusion vient peut-être que deux des noms communs anglophones de l’arbre « Prunus mume »  sont Prunier Chinois ou Abricotier Japonais!

Voici une recette de vinaigrette Paléo se servant de cet ingrédient.

Ingrédients:

• 2 c. à table de pâte d’umeboshi
• 3 c. à table d’huile d’olive
• 1 concombre moyen, sans pelure et sans pépins
• 1 petite gousse d’ail

Étapes:

1. Placer tous les ingrédients au robot et en faire une purée homogène.
2. Servir sur des légumes frais ou cuits.

Recette originale ici.

 

De A à Z: S comme salsa

On a tendance a associer la salsa avec les chips tortillas, mais moi je l’adore sur la viande ou sur le poisson. C’est aussi excellent pour tremper les crudités!

Voici une version de salsa que je vais essayer puisqu’elle implique de rôtir les légumes. Je vais même probablement faire cette partie au BBQ pour avoir un vrai goût d’été,  (et en plus ça sauve de la vaisselle!) 😉

Ingrédients pour 3 tasses:

• 12 tomates « Roma » non pelées, non coupées
• 2 gousses d’ail avec la peau
• 1 oignon en quartiers
• 1 piment « jalapeno »
• 1 1/2 c. à table d’huile d’olive
• 1 c. à thé de cumin moulu
• 1/4 c. à thé de sel
• 3 c. à table de jus de lime
• 1/4 tasse de coriandre fraîche

Étapes:

1. Faire chauffer  l’huile d’olive dans une poêle et y placer les tomates, l’ail, l’oignon et le piment.
2. Faire rôtir pendant 5-10 minutes (dans la recette ils disent de carboniser!)
3. Retirer les légumes de la chaleur et retirer les coeurs de tomates, la queue du piment et la peau de l’ail.
4. Placer au robot culinaire et trancher grossièrement.
5. Verser dans un bol de taille moyenne et ajouter le cumin, le sel, le jus de lime et la coriandre.

Et vous? Avez vous une bonne recette de salsa à me recommander? Laisser la moi dans les commentaires!

Merci! 😀

Recette originale ici.

 

De A à Z: Q comme quiche

Bon y’en a pas 46 choix d’aliments commençant par Q. C’était soit quiche ou quetsche (une sorte de prune que je ne crois pas avoir jamais goûté!) Il y avait aussi le quinoa, mais ce n’est pas Paléo.

J’ai donc choisi la quiche.

Normalement, il y a de la crème fraîche et du fromage dans une quiche. En plus la croûte contient de la farine de blé.

Voici une version Paléo qui semble bien bonne et que je veux essayer bientôt!

Ingrédients pour 8 personnes:

Croûte:

• 1 tasse de farine d’amande
• 1/4 tasse d’huile d’olive
• 1/4 c. à thé de soda à pâte
• 1/4 c. à thé de sel de mer

Garniture:

• 16 oeufs
• 6 échalottes hachées
• 3-4 tasses de champignons tranchés
• 2 c. à table de ciboulette hachée
• 1 c. à table d’huile d’olive

Étapes:

1. Préchauffer le four à 375F
2. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la croûte.
3. Étendre la croûte en une mince couche au fond d’un plat allant au four et cuire 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elle brunisse et durcisse.
4. Sortir du four et mettre de côté.
5. Faire chauffer une c. à table d’huile d’olive dans une poêle et ajouter les échalotes.
6. Une fois les échalotes ramollies, ajouter les champignons.
7. Ajouter la ciboulette pour les deux dernières minutes de cuisson.
8. Mettre de côté.
9. Dans un bol, battre les oeufs.
10. Incorporer le mélange de champignons/échalottes et brasser.
11. Verser le mélange dans la croûte.
12. Cuire environ 45 minutes, jusqu’à ce que les oeufs soient bien cuits (insérer une fourchette au centre de la quiche et si elle ressort pas mal propre, c’est prêt)

Je pense que cette quiche ferait un excellent déjeuner!

Recette originale ici.

 

Ma version du boeuf bourguignon

Salut Basile!

J’ai osé faire un boeuf bourguignon pour la première fois hier. C’était très bon! Je ne sais pas pourquoi j’ai attendu si longtemps!

J’avais fureté sur différents sites pour voir grosso-modo les ingrédients, et j’ai décidé d’y aller instinctivement avec ma propre recette. Ce n’est peut-être pas fait selon les règles de l’art, mais le résultat était bon et c’était facile. Alors j’ose l’afficher ici.

Ingrédients pour 8 personnes environ:

• 2-3 livres de cubes à boeuf bourguignon
• 10 tranches de bacon (sans nitrite) non cuit
• 3 grosses carottes tranchées
• 1 gros rutabaga en gros dés
• 2 oignons en quartiers
• 1 casseau de champignons café coupés en deux (les champignons là, pas la casseau 😉 )
• 2 tasses de vin rouge
• 2 tasses de bouillon de boeuf ou de poulet (si on veut éviter le vin, on peut mettre simplement 4 tasses de bouillon)
• 5 branches de thym frais
• 5 feuilles de laurier séchées
• Sel et poivre

Étapes:

1. Couper les tranches de bacon crues en petits morceaux et les placer dans le fond de la mijoteuse avec les feuilles de laurier.
2. Ajouter les cubes de boeuf, carottes, oignons, rutabaga, champignons et branches de thym frais.
3. Verser le liquide (vin et bouillon).
4. Saler et poivrer.
5. Laisser mijoter à « low » pendant 8-10 heures.
6. On peut épaissir la sauce avec de la poudre d’arrowroot à la fin de la cuisson.

 

De A à Z: P comme pesto, pistou, et persillade

Le pesto est une sauce qui nous vient de l’Italie du Nord et qui est composée de: basilic, pignons de pin, ail, huile d’olive et parmesan.

J’étais surprise de lire dans l’article francophone sur wikipédia que la cannelle était aussi un des ingrédients du pesto. Même l’article anglophone sur le pesto ne mentionnais pas cet ingrédient ou je n’ai vu aucune recette ailleurs qui le listait. Après quelques recherches je crois que l’erreur est due à un cultivar de basilic nommé « cinnamon basil » au goût de cannelle. Ce basilic est surtout utilisé pour les desserts ou accompagner des fruits, je ne l’ai pas vu dans des recette de pesto, mais ça se fait peut-être! En tout cas, je choisis d’attribuer ça à une erreur de traduction.

On peut remplacer le basilic par du persil dans une recette de pesto et en faire une persillade (recette ici).

Il y a aussi le pistou, qui est une sauce très semblable au pesto, où les pignons de pins sont omis et où le fromage est optionnel.

Comme il n’y a pas de produits laitiers présentement dans mon alimentation, je ferais une version avec noix de pin et sans parmesan pour que ça soit Paléo.

Ingrédients pour 1 tasse de pesto:

• 2 grosses tasses de feuilles de basilic frais
• 1/2 tasse d’huile d’olive de bonne qualité
• 1/2 tasse de fromage Parmesan (optionnel)
• 1/3 tasse de noix de pin (on peut remplacer par des cachous ou des noix de Grenoble aussi)
• 3 gousses d’ail, émincées
• Sel et poivre au goût

Étapes:

1. Placer le basilic, l’ail et les noix dans un robot culinaire et « pulser » jusqu’à ce que tout soit haché.
2. Ajouter l’huile d’olive et le parmesan (si vous en utilisez) et « pulser » encore jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
3. Assaisonner de sel et de poivre.
4. Déguster immédiatement (sur de la viande ou des légumes, ou comme base pour une vinaigrette maison ou une trempette)
5. Et si vous en faites beaucoup, verser dans des bacs à glaçons au congélateur pour toujours en avoir sous la main!

Recette originale ici

 

De A à Z: O comme oreilles de Christ

Les oreilles de Christ (ou oreilles de crisse), sont un plat traditionnel Québecois surtout dégusté dans le temps des sucres (mars-avril), à la cabane à sucre.

Il s’agit de tranches de lard salé, frites jusqu’à ce qu’elles soit croustillantes.

Chéri ADORE les oreilles de crisse, et s’en fait parfois à la maison. Voici sa méthode:

1. Prendre du lard et le couper en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur
2. Faire frire dans l’huile à 190F pendant environ 4 minutes.
3. Faire égoutter sur du papier absorbant.
4. Croquer!

Je ne peux pas dire que j’aime vraiment ça personnellement. Mais comme c’est Paléo, que c’est le temps des sucres, et que ça commence par O, j’ai pensé que ce serait bien d’en parler!

J’ai cherché pour l’origine du nom et voici: (site original)

Le long de la rivière Saint-Maurice, on retrouvait plusieurs chantiers où les bûcherons devaient passer tout l’hiver dans les bois. Dans un de ces chantiers, il y avait un boulé* que l’on surnommait le grand Christ à cause de son caractère batailleur et de sa force. Comme il se battait souvent avec d’autres gaillards comme lui, ses oreilles avaient reçu plusieurs coups et ressemblaient à des oreilles en chou-fleur. Le « cook » (cuisinier) qui préparait des couennes de lard frites dans l’huile trouvait qu’elles ressemblaient pas mal aux oreilles du grand Christ et criait à ses invités: « Qui veut des oreilles du grand Christ? ». De là vient l’expression: OREILLES DE CHRIST.

* le boulé est un stade de la cuisson du sirop d’étable

 

Mini-crêpes aux bananes

Bonjour Basile!

Oui enfin, voici la recette de crêpes aux bananes que tu voulais! Je sais, ce fut long, mais ce n’est qu’hier que j’ai trouvé une façon de les faire qui permet d’avoir un résultat uniforme et non une texture d’oeufs brouillés à la banane!

Alors c’est devenu des mini-crêpes aux bananes! Car le seul truc que j’ai trouvé pour réussir à les tourner c’est de faire des crêpes de la grosseur d’une bouchée. C’est possible qu’il soit plus facile de les tourner lorsqu’on a une poêle anti-adhésive, mais je n’en ai pas, et je n’en veux pas. Alors quelqu’un d’autre devra nous informer à ce sujet!

J’avais vu la recette originale ici, sur le site de Primal Blueprint, et j’avais complètement oublié par la suite. Ce n’est que lorsque mon collègue Sylvain en a fait un article que j’ai décidé de tenter l’expérience. Je t’ai déjà parlé de son blogue EXPERIENCE PALÉO? Un excellent outil de référence en français, indispensable si on veut se lancer dans cette nouvelle alimentation et surtout comprendre la science derrière cette décision! En passant tu peux devenir membre gratuitement et tu reçois un document électronique contenant 5 recettes de dessert Paléo que j’ai très très hâte d’essayer!!!

Donc pour les crêpes, c’est très simple, seulement 3 ingrédients! Et le goût est excellent! En tant qu’amateur de bananes frites, tu devrais en raffoler!

Ingrédients pour une bonne portion:

• 2 bananes mûres
• 1 oeuf
• 1 grosse c. à table de beurre d’amande

Étapes:

1. Mettre en purée les bananes.
2. Incorporer l’oeuf et le beurre d’amande et très bien mélanger.
3. Faire chauffer de l’huile de noix de coco dans une poêle à chaleur moyenne.
4. Verser de petites portions du mélange dedans (moi je pouvais en faire 6 à la fois dans la poêle où je fais un tortillas souple normalement pour te donner une idée de grandeur)
5. Ne pas attendre trop longtemps avant de tourner, ça brunit vite des bananes dans la poêle!
6. Servir chaud.

 

Compote/coulis de raisins rouges

Cher Basile!

Ça fait longtemps que je ne t’ai pas jasé ça! Beaucoup de stress dans ma vie actuellement, mais on va passer à travers!

J’avais acheté beaucoup de raisins rouges parce que la dernière fois que j’en avais ramené à la maison c’était disparu dans le temps de le dire! Pourtant cette fois personne n’en mangeait! (J’ai une admiration sans borne pour les restaurateurs qui arrivent à gérer leurs inventaires quand tout dépend de l’humeur des mangeurs!!!)

Donc comme je déteste le gaspillage,  j’ai décidé de faire de la compote/coulis/confiture de raisins rouges. Après quelques recherches où j’étais tannée qu’on me suggère de mettre 1/2 kg de sucre dans la recette, j’ai décidé d’essayer par moi même de faire quelque chose de potable. C’est de la compote après tout, ça ne doit pas être si compliqué que ça!

Ingrédients:

• 4 tasses de raisins dénoyautés coupés en deux
• 8 dattes fraîches dénoyautées
• 1 c. à table de jus de citron (il y a de la pectine dans le jus de citron)

Étapes:

1. Faire ramollir les raisins et les dattes à feu doux jusqu’à ce que le jus sorte. (nounoune que je suis, je n’ai pas vraiment regardé le temps que ça a pris! Au moins 30 minutes en tout cas!)
2. Ajouter le jus de citron.
3. Écraser avec un pilon, et mélanger ensuite au bju-bju (mélangeur à main) jusqu’à la consistance désirée.
4. Verser dans un pot hermétique et conserver au frigo.

Je n’ai pas d’explication logique concernant le temps de cuisson ou l’ordre de la recette, j’y allais par intuition. Tout ce que je peux dire c’est qu’après avoir fait ça, comme ça, c’était bon!

 

De A à Z: H comme hollandaise et humour!

La lettre H m’a donné du fil à retordre pour ce défi alphabétique! Homard? Huile? Bof, peut-être, mais quand j’ai vu hollandaise, là je savais que j’avais trouvé mon sujet du jour!

Sur wikipédia on dit de la sauce hollandaise « qu’elle fut inventée sous le règne de Louis XIV, voulant en finir avec les sauces grasses! »  LOL!!!  Ah l’humour des encyclopédies collectives! Pour faire une hollandaise, on prend du beurre et on y ajoute des jaunes d’oeufs! Je n’ose imaginer les sauces grasses précédentes qui pouvaient faire paraître légère cette sauce-ci? Peut-être que c’est le fait d’ajouter 1 c. à table de jus de citron qui rend ça léger? Peut-être que c’était carrément juste du beurre  les « sauces » précédentes? 😉

Ne vous méprenez pas, j’adore la sauce hollandaise! Je ne suis pas du genre à être rebutée par les combinaisons riches et grasses, si vous avez lu mon blogue, vous avez dû le remarquer!

Trêve d’humour wikipédien, voici donc une recette de sauce hollandaise version Paléo (l’huile d’olive a remplacé le beurre, mais même une sauce hollandaise avec beurre serait considérée Paléo par pas mal tous, à part les puristes!). Je n’ai jamais essayé cette version, mais comme elle vient du livre « Everyday Paleo »  j’ai confiance qu’elle doit être bien bonne. Vous m’en donnerez des nouvelles si vous la faites. (je vais moi-même la faire éventuellement, mais là je suis encore en train de digérer mon dessert décadent d’hier alors je file un peu plus fruits et légumes que sauce hollandaise ce matin!)

Ingrédients:

• 3 jaunes d’oeufs
• 3 c. à table d’huile d’olive
• 2 c. à table d’eau chaude
• 1 c.a table de jus de citron
• Pincée de sel
• Pincée de poivre de cayenne

Étapes:

1. Dans un bol en métal de grosseur moyenne, fouetter lentement les jaunes d’oeufs.
2. Continuer à fouetter les jaunes pendant que vous ajoutez l’eau chaude, l’huile d’olive, le sel et le poivre de cayenne. (Trouvez-vous un ami ou un autre bras s’il le faut)
3. Placer le bol au dessus d’un chaudron d’eau bouillante et continuer à brasser continuellement jusqu’à que la sauce commence à épaissir (environ 30 secondes à 1 minute).
4. Servir immédiatement sur des oeufs, du poisson, du poulet ou des légumes.
5. Écrivez moi pour me dire si c’était réussi svp! 😀

 

Salade courge musquée/ pommes et noix de grenoble

Cher Basile, bon lundi matin!

Pour super bien commencer la semaine, voici une salade ABSOLUMENT délicieuse!

J’ai modifié une recette dans le livre « Make it Paleo » qui demandait des betteraves dorées.

Premièrement, je ne me rappelle pas en avoir déjà vu des dorées à l’épicerie, toi tu en as vu? Et deuxièmement, je ne sais pas si c’est une belle période pour les betteraves dorées, mais quel temps POCHE pour les betteraves rouge présentement!   Bien beau aimer le Paléo,  je ne ferai certainement pas comme les membres du clan dans « Les enfants de la terre » qui grattent le moisi des aliments entreposés dans la caverne à la fin de l’hiver!  Sérieusement, je ne pouvais pas acheter des betteraves rabougries et grises comme ça!

J’ai donc opté pour la courge musquée, ma nouvelle amie des dernières semaine. Après tout, c’est le choix par excellence comme substitut! Elle a fait un travail superbe pour remplacer les lentilles dans la soupe indienne de mon frère, et une tâche impeccable lorsque je l’ai utilisée au lieu de la courge spaghetti avec les palourdes et crevettes dans un souper la semaine passée. Alors allons-y pour remplacer les betteraves! « T’é capab! » que je lui ai dit, et elle a relevé le défi FABULEUSEMENT!

Ingrédients pour 5 bonnes portions en accompagnement:

• 1 courge musquée de bonne taille (ou 3 betteraves dorées si vous vivez au pays des betteraves dorées)
• 1 grosse pomme
• 5 tasses de laitue de votre choix (j’ai pris de la « Mâche », j’adore ça!)
• 1/3 de tasse d’amandes effilées (j’ai plutôt mis des noix de grenoble, et je n’ai pas mesuré la quantité, jusqu’à beau et bon est pas mal mon repère dans les derniers jours, pas très cartésien dirait mon frère! 😉 )
• Huile d’avocat (j’en cherche partout mais je n’en ai pas trouvé pour l’instant, j’ai mis de l’huile d’olive)
• Vinaigre balsamique blanc
• Sel et poivre

Étapes:

1. Enlever la pelure et les pépins de la courge, et couper en cubes.
2.  Cuire à feu moyen dans une poêle avec un couvert sans ajouter d’eau. Saler et poivrer.
3. Lorsque la courge est ramollie et encore un peu croquante, la faire refroidir.
4. Couper la pomme en morceaux, j’ai gardé la pelure pour ajouter de la couleur à la salade.
5. Combiner courge, pomme, noix et laitue.
6. Mélanger le vinaigre balsamique blanc et l’huile d’olive puis verser dans la préparation. Proportions de 2 fois plus d’huile que de vinaigre.
7. Servir immédiatement.

 

Dessert de chocolat décadent

Ah Basile!

C’était Pâques et je voulais du chocolat! J’ai sorti mon robot culinaire, mis des ingrédients que j’aime et fait un genre de pouding au chocolat vraiment riche et décadent! 2 ou 3 bouchées et j’étais satisfaite pour la soirée (et peut-être plus longtemps, je te tiens au courant) 😉 . C’est un peu comme si on mangeait de la pâte à biscuits au chocolat avant de faire cuire. J’ai même pensé mettre ça au four et en faire des biscuits mais ça aurait été trop long avant que ça soit dans ma bouche alors peut-être une autre fois (où j’aurai moins faim pendant que je les fais?)

On pourrait probablement faire des très bonnes boules de collation Paléo avec ce mix aussi! Ce serait plus des boules dessert Paléo par contre car ça coupe l’appétit assez solidement! Ma mère ne me laisserait pas manger ça avant le souper c’est sûr! 😉

Ingrédients:

• des dattes (j’ai pris des dattes séchées parce que c’était celles que j’avais, mais des dattes fraîches feraient surement encore plus pouding comme texture)
• du chocolat Lindt Excellence 85%
• des pacanes

Bon j’avoue que ce n’est pas hyper précis au niveau des quantités, mais j’étais dans un espace de création alors je n’ai rien calculé… Et de toute façon tu y vas jusqu’à une texture qui te plaît! Il n’y a pas de règle, juste du bon mou sucré! 🙂

 

Étapes:

1. Mettre les ingrédients dans le robot.
2. Moudre et ajouter des ingrédients jusqu’à la texture désirée.
3. Miamer!

 

Pancakes de zucchinis

Salut Basile! Joyeuses Pâques!

Pas d’oeufs en chocolat pour nous cette année, 😉 mais je vais peut-être essayer de faire un petit dessert Paléo au chocolat. Je verrai!

Voici une recette pour un déjeuner différent! Si tu aimes les zucchinis frits, tu vas adorer!

J’ai fait pas mal de modifications par rapport à la recette originale. Et surtout, je te suggère de saler et laisser égoutter tes zucchinis après les avoir râpés. Je vais voir la prochaine fois le nombre de temps néccéssaire (peut-être 15-20 min?) avant de continuer la recette. Ce n’était pas indiqué et tu te retrouves avec énormément d’eau dans ta préparation ce qui n’aide pas les boulettes à se tenir! Aussi j’ai ajouté un oeuf car mes premiers pancakes n’étaient pas assez consistants et étaient difficiles à tourner. J’ai aussi ajouté des épices car il n’y avait que du sel et du poivre.

Ingrédients pour environ 12 pancakes de la grosseur d’une boulette hamburger moyenne:

• 3 zucchinis
• 3 oignons vert
• 4 oeufs
• 2 grosses c. à table de pesto de basilic
• Sel et poivre
• Huile pour la cuisson

Étapes:

1. Râper les zucchinis au robot culinaire avec la lame pour râper.
2. Transférer dans un tamis avec un bol en dessous, saler (pour faire sortir l’eau) et laisser égoutter (20 min?).
3. Hacher finement l’oignon vert.
4. Mélanger les zucchinis et l’oignon vert dans un grand bol.
5. Ajouter les oeufs, le pesto, le sel et le poivre et bien mélanger.
6. Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen.
7. Déposer des cuillerées de préparation dedans (je suggère que la grosseur de la boulette soit juste un peu plus petite que la spatule, pour faciliter le « tournage ») 😉
8. Faire cuire les deux côtés.
9. Servir!

Je ne sais pas si ça se congèle bien, car j’en ai trop mangé à mesure pour qu’il m’en reste! Hehehehe! 😉

 

Muffins chai et bleuets

Salut Basile!

J’ai finalement fait la recette de muffins au chai dont je t’avais parlé l’autre fois. Ils sont délicieux et j’ai rarement goûté des muffins aussi moelleux! Moi j’ai mis des bleuets surgelés à moitié dégelés dedans à la place des bleuets déshydratés ou frais que demandait la recette. Je te suggère plutôt d’utiliser des bleuets frais, parce que les semi-dégelés se sont ramassé dans le fond pendant la cuisson et étaient trop gorgés d’eau, ce qui fait que c’est presque trop mou par bout.

Si tu aimes le chai, je te recommande absolument cette recette. Tout le monde a ADORÉ.

Ingrédients pour 6 muffins:

• 1 3/4 tasse de farine d’amandes
• 1 tasse de dattes (j’ai utilisé moitié dattes fraîches BAM, moitié dattes plus sèches)
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de soda à pâte
• 1/4 c. à thé de sel
• 2 poche de thé de ton mélange chai préféré, ouvertes
• 1/2 tasse de lait de coco
• 1/2 tasse d’huile de noix de coco fondue
• 1 1/2 c. à thé de vanille
• 1 c. à thé de cannelle
• 3 gros oeufs
• 1/3 tasse de bleuets frais ou déshydratés (je te recommande frais pour que ça soit plus moelleux)

Étapes:

1.  Préchauffer le four à 350F.
2. Dans le robot culinaire, moudre les dattes avec le lait de coco, l’huile de noix de coco, les oeufs et la vanille jusqu’à ce que les dattes soient en petits morceaux dans le mélange.
3. Dans un grand bol bien combiner les ingrédients secs:  farine d’amandes, poudre à pâte, soda à pâte, sel, contenu des poches de thé (sans les poches!), cannelle.
4. Verser le mélange de dattes dans le mélange sec et bien combiner.
5. Verser dans les moules à muffin (graissés si vous n’avez pas de moules en silicone).
6. Moi c’est à cette étape ci que je distribuerais les bleuets frais de manière égale dans les moules en les enfonçant un peu avec le doigt.
7. Faire cuire 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent sorte propre après avoir été enfoncé au centre du muffin.
8. Laisser refroidir 5 minutes.
9. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Recette originale ici.

 

Boules collation Paléo aux canneberges

Bonjour Basile!

Je viens de faire une nouvelle version des boules de collation Paléo et c’est notre préférée jusqu’à maintenant! Même pas besoin de les rouler dans le cacao, c’est super bon tel quel! Mais tu peux quand même le faire bien sûr! 😉

Ingrédients pour une douzaine de boules:

• 8 c. à table de canneberges déshydratées (sucrées au jus de pommes et sans agents de conservation)
• 3 c. à table de noix de coco déshydratée
• 6 dattes
• 1/4 tasse d’amandes

Étapes:

1. Placer tous les ingrédients dans le robot culinaire.
2. Mélanger jusqu’à consistance granuleuse et collante.(le mélange ne s’aggloméra pas par lui-même)
3. Former des boules.

 

Mahi-mahi au « chutney » de mangue

Cher Basile,

Dans ma démarche pour apprécier de plus en plus le poisson, on en a préparé une sorte que je n’avais jamais essayé encore: le mahi-mahi.  Et c’est sûr que lorsqu’il y a un genre de sauce/salsa pour accompagner, ça passe tellement mieux! 😉

En fait le chutney était tellement épicé que je ne peux pas dire que je distinguais le goût du mahi-mahi! Ce qui est arrivé est qu’au lieu de mettre une cuillère à thé de flocons de piment rouge comme la recette le demandait j’en ai mis une cuillère à table par erreur! C’était relevé disons! LOL!

Je suis sûre que c’est délicieux quand c’est un peu moins épicé! Là c’était comme un super bon ketchup aux fruits, fait par une grand-mère vraiment intense! 😉

Tu m’en donneras des nouvelles ok?

Recette du livre « Make it Paleo ».

Ingrédients pour 4 filets de mahi-mahi d’environ 5-6 oz chacun:

Marinade:

• Jus d’un citron
• 1/2 tasse d’huile d’olive
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de poivre
• 1 c. à thé de flocons de poivron rouge
• 3 gousses d’ail, émincées

Chutney:

• 1 c. à table d’huile de noix de coco
• 1 c. à table d’ail émincé
• 1 c. à table de gingembre émincé
• 1/2 gros oignon rouge, en dés
• 1 poivron rouge, en dés
• 2 mangues mûres, en dés
• Jus de 2 limes
• 1 c. à table de poudre de curry
• 1 c. À THÉ de flocons de poivrons rouges 😉

Étapes:

1. Combiner les ingrédient à marinade dans un robot culinaire et bien mélanger.
2. Verser dans un sac ziploc avec les filets et faire mariner jusqu’à 1 heure.
3. Pendant ce temps préparer le chutney:
4. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile de noix de coco à chaleur moyenne.
5. Ajouter l’ail et le gingembre et faire sauter 2 minutes.
6. Ajouter l’oignon et le poivron rouge en dés et continuer de faire sauter une autre minute.
7. Incorporer la mangue, le jus de lime, la poudre de curry et les flocons de poivron rouge. Continuer à faire revenir jusqu’à ce que le poivron rouge, l’oignon et la mangue soit ramollis. Environ 5 minutes.
8. Baisser la chaleur et laisser mijoter avec un couvert jusqu’au moment de servir.
9. Préchauffer le four à 425F.
10. Faire cuire les filets 5 min de chaque côté, en finissant le côté « peau » en dessous pour un dessus plus croustillant.
11. Servir et napper de chutney.

 

Pouding au citron

Salut Basile!

Des fois un dessert ça fait du bien! J’ai essayé de trouver une recette réconfortante qui n’avait pas trop de sucre/miel.  Et j’ai trouvé le « lemon custard ». J’ai dû combiner différentes recettes pour trouver les ingrédients et la technique qui était à mon goût et Paléo. Voici donc le résultat:

Ingrédients pour environ 1 tasse de pouding:

• 3 oeufs (pour un pouding plus jaune, on peut utiliser Photoshop 😉 ou 6 jaunes d’oeufs au lieu de 3 oeufs entiers)
• 1/4 tasse de miel
• Zeste d’un citron (environ 1 c. à table)
• 1/2 tasse de jus de citron
• 6 c. à table d’huile de noix de coco (ou de beurre)

Étapes:

1. Mélanger l’huile et le miel au malaxeur.
2. Incorporer les oeufs un à la fois sans arrêter de malaxer.
3. Ajouter le zeste et le jus de citron.
4. Battre jusqu’à consistance homogène.
5. Verser la préparation dans un bain-marie. (Un bol en inox au dessus d’une casserole avec de l’eau bouillante fait très bien l’affaire tant que l’eau ne touche pas le fond du bol où est la préparation)
6. Brasser continuellement la préparation jusqu’à ce que ça épaississe. (c’est très évident quand ça arrive, ça épaissi beaucoup!)
7. Placer au réfrigérateur pour faire refroidir, le mélange épaissira encore.
8. Se conserve 1 semaine au frigo.

La prochaine fois je vais l’essayer dans une croûte à tarte (à base de noix)et avec une meringue pour en faire une tarte au citron. Je te tiens au courant!

Sites originaux pour la technique est les ingrédients.

 

La soupe indienne Paléo de mon frère

Salut Basile!

En fin de semaine on est allés souper chez mon frère et il a modifié une recette de soupe indienne aux lentilles rouges pour en faire une soupe Paléo absolument délicieuse! Voici sa recette:

Ingrédients pour 7 portions environ:

• 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes, hachées
• 4 tasses de courge musquée en cubes (pour remplacer les lentilles rouges de la recette originale)
• 250 ml (1 tasse) d’oignon haché
• 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet
• 1 c. à table de graines de coriandre fraîchement moulues
  ou 2 c. à thé de coriandre moulue
• 1 c. à thé de cumin moulu
• 1/4 c. à thé de curcuma
• 1 c. à thé de gingembre
• 1 bonne poignée de feuilles de coriandre
• Sel et poivre du moulin

Étapes:

1. Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition.
2. Baisser le feu et laisser mijoter à mi-couvert 1 h,
3. Laisser tiédir et réduire en purée avec un mélangeur à main.
4. Servir avec un filet d’huile d’olive et un bouquet de coriandre fraîche.

C’était vraiment succulent! On était très contents de repartir avec un restant et de pouvoir souper avec ça hier soir! Merci Guy et Jocelyne! xxx