RSS

Archives de Catégorie: recette

Tarte à la courge musquée

Cher Basile!

Ça fait beaucoup trop longtemps que je ne t’ai pas partagé une recette! J’ai manqué de temps, mais maintenant que le défi A à Z est terminé, ça devrait se rétablir!

Ça faisait longtemps que j’avais envie d’essayer de faire une croûte à tarte Paléo. Et lorsque j’ai trouvé cette recette sur le site de Mark Sisson, j’ai enfin décidé de l’essayer!

Ben beau essayer une croûte, ça prenait quelque chose à croûter! 😉 Alors j’ai fait le reste de la recette proposée, en remplaçant la citrouille par de la courge musquée, car je ne voulais pas utiliser de citrouille en conserve, c’est plein de sucre.

Toi qui aime la tarte à la citrouille, tu vas te régaler!

Ingrédients:

Croûte:

  • 2 tasses 1/2 de noix de grenoble (moi j’en ai mis 3 car je trouvais que c’était trop liquide lorsque j’étais rendue à étendre le mélange dans l’assiette à tarte)
  • 1 c. à thé de soda à pâte
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 2 c. à table de beurre fondu

Garniture:

  • 2 tasses de purée de citrouille ou de courge musquée (j’ai fait cuire ma courge en cubes dans la poêle jusqu’à ce qu’elle soit tendre et ensuite j’ai malaxé au robot pour faire de la purée)
  • 1 boîte (400ml) de lait de coco
  • 1 c. à thé d’extrait de vanille
  • 1/4 c. à thé de clou de girofle moulu
  • 1/2 c. à thé de cannelle
  • 1/2 c. à thé de muscade moulue
  • 1/4 c. à thé de gingembre moulu
  • 1/4 c. à thé de cardamome
  • un pincée de sel
  • 3 c. à table de sirop d’érable
  • 1 c. à table de poudre d’arrowroot
  • 3 oeufs battus
Étapes:
  1. Préchauffer le four à 350F.
  2. Pour préparer la croûte: Mélanger les noix, le soda à pâte et le sel au robot jusqu’à ce que ça soit haché finement.
  3. Ajouter le beurre et « pulser » jusqu’à qu’il soit bien intégré au mélange.
  4. Verser cette préparation dans une assiette à tarte de 9″. La meilleure méthode est de se servir de ses doigts (yé! )pour bien former la croûte, mince pour le fond et plus épaisse pour les rebords.
  5. Placer cette assiette dans une tôle à biscuit pour éviter que le fond de tarte brûle.
  6. Cuire au four pour 15 minutes.
  7. Retirer et mettre de côté le temps de faire la garniture.
  8. Placer tous les ingrédients de la garniture dans le robot et bien mélanger.
  9. Verser dans la croûte en prenant soin de ne pas trop remplir (garder le surplus au frigo pour une super collation!).
  10. Faire cuire 50 minutes, où jusqu’à le centre soit ferme.
  11. Laisser refroidir complètement avant de servir.
Publicités
 

Étiquettes : , , , , , ,

De A à Z: X comme Xérès

Les Xérès sont des vins blancs produits en Andalousie (région d’Espagne). Ils sont particulièrement appréciés des Britanniques qui les connaissent sous le nom de sherry ou sack.

Même Shakespeare était un grand fan du Xéres! Il fit dire à un de ses personnage : « Si j’avais un millier de fils, le premier principe que je leur inculquerais, ce serait de fuir les breuvages sans force et de s’adonner au xérès. »

J’ai beaucoup aimé découvrir la méthode de fabrication de ce vin. Mon intérêt pour la transformation des produits bruts ne cesse d’augmenter chaque jour, je pense que c’est apparent dans mon blogue! LOL!

Donc, les vendanges se font au début septembre. On récolte les grappes les plus mûres de ce raisin blanc et on les fait sécher au soleil pendant un jour ou deux.

Ensuite vient la méthode de vinification du Xérès que je trouve super intéressante! La maturation se fait dans des fûts de chêne en présence d’air. Il se développe alors à la surface du liquide un voile de levure nommé « flor » qui permet une oxydation beaucoup plus lente du vin.

Dès que la fermentation alcoolique est terminée, vers la fin décembre, débute alors les premières dégustations sous la responsabilité du catador. Il doit annoter chaque tonneau d’un signe particulier selon l’importance de la flor et l’appréciation des goûteurs.

Et ensuite commence un cycle sans fin( selon le site Le monde des vins et spiritueux):

« La grande particularité du xérès est son vieillissement selon le système de la solera, sorte d’assemblage en continu. Les fûts où vieillissent les vins sont disposés en différentes rangées, les criaderas, selon l’année de production. La rangée la plus basse, appelée “solera” (car située à même le sol) est régulièrement soutirée en fonction des besoins de commercialisation. Les fûts, qui ne sont que partiellement vidés, sont complétés aussitôt par les vins de la rangée supérieure, et eux-mêmes reçoivent des vins de la rangée précédente, et ainsi de suite. Selon l’importance du négociant, le système peut comporter de quatre à quatorze rangées. La mention “Solera 1921” qu’on trouve sur les bouteilles de xérès indique la date de mise en service de la première rangée de fûts, en l’occurence 1921.

Un tel système de vieillissement permet d’unifier le style des xérès d’une même maison de négoce (appelée bodega), les vins jeunes réveillant les vins plus âgés, et l’assemblage final comportant toujours une forte proportion de vins vieux. »

Je trouve ça tellement trippant que ça me donne le goût d’avoir des vignes et de faire du vin! 😀

Je sais bien que ma région ne donnerait pas du Xérès mais c’est tout le processus que je trouve fascinant.  Malheureusement je n’aime pas le vin LOL!!! Je pourrais peut-être juste faire du vinaigre, car selon wiki, le système de vieillissement du vinaigre de Xérès est identique à celui du vin de Xérès.

Le vinaigre doit séjourner un miminum de six mois en fût, et lorsqu’on voit l’appellation « Xérès reserva » ça veut dire qu’il y a vieilli au moins deux ans. Et comme le vin, les grands crus vieillissent jusqu’à 20 à 30 ans et même 80 ans!

Sa robe peut être légèrement ambré jusqu’à noire selon son âge.

Si on le compare au vinaigre balsamique il est plus acide, plus sec, moins épais, moins foncé, et moins sucré. On peut parfois les échanger l’un pour l’autre dans des recettes. Comme la fabrication du Xérès est plus simple, il est moins cher que le vinaigre balsamique.

Le taux d’alcool maximum autorisé pour le vinaigre de Xérès est de 3 %.

Comme je l’avais compris lors de mon article sur le vinaigre il y a deux jours, la différence entre le vin et le vinaigre au niveau de la fabrication est  que le vinaigre demande une deuxième fermentation. J’ai trouvé ce tableau qui s’applique à tous les vinaigres.

Source du tableau ici.

Et pour terminer, voici une recette de salade et  vinaigrette de Xérès:

Ingrédients:

  • 1/3 tasse de vinaigre de Xérès
  • 1 grosse gousse d’ail
  • 2 c. à thé d’origan séché
  • 1 c. à thé de sel
  • 1/2 c. à thé de poivre
  • 1/2 tasse d’huile d’olive
  • 1 sac ( 4-5 onces) de jeunes pousses de laitue
  • 1 poivron rouge en dés
  • 1/2 tasse d’olive kalamata sans noyaux et coupées en deux
  • 2 onces de fromage feta (optionnel, moi je remplacerais par des noix )

Étapes:

  1. Mélanger au robot le vinaigre, les épices et l’ail jusqu’à ce que l’ail soit haché finement.
  2. Ajouter lentement l’huile pendant que le robot tourne toujours.
  3. Verser sur les légumes et déguster!
 
3 Commentaires

Publié par le 2 mai 2012 dans De A à Z, recette, Sans gluten

 

Étiquettes : , , , , , , , , ,

De A à Z: W comme Worcestershire sauce

La sauce Worcestershire a été créée en 1837 à Worcester, en Angleterre, ce qui lui donne la seule excuse possible à porter un nom aussi difficile à prononcer!

Elle est faite à base d’anchois fermentés, ce qui m’avais passablement rebuté dans mon intention d’en faire une version maison Paléo. Oui les anchois c’est Paléo, mais faire fermenter des anchois dans ma maison, on dirait que même si j’adore l’autonomie, ça passait moins bien!

Alors j’ai cherché des recettes et réalisé qu’elle demandait peu d’anchois. Certaines marques certifient même qu’il y a moins de 1/60 de produit de poisson dans leur préparation. Pourquoi elles se vantent de ça au juste? Et bien c’est que les juifs orthodoxes ne peuvent manger de la viande et du poisson dans le même repas,  vu le peu de poisson présent dans la sauce, ils peuvent donc s’en servir pour assaisonner leur viande. Donc définitivement pas beaucoup d’anchois.

J’ai trouvé une recette non Paléo qui semble bien appréciée ici. Et elle ne contient qu’un seul anchois pour produire 2 tasses de sauce. Elle demande du vinaigre distillé (pas de gluten) au lieu du vinaigre de malt (gluten) alors c’est bien de ce côté ,mais elle requiert malheureusement du sucre et de la mélasse, donc pas pour moi.

J’ai continué mes recherches et trouvé une version Paléo ici (au bas de la page). Il n’y a aucun anchois dans la recette, mais je me dis que si ça me manque j’en ajouterai la prochaine fois! 😉 En plus lorsqu’il y a des anchois à fermenter, la recette demande trois semaines de fermentation au frigo et un filtrage par la suite avant d’avoir la sauce. Cette version Paléo est plus simple et plus rapide. C’est elle que je vais essayer éventuellement.

Ingrédients:

  • 1/2 tasse de vinaigre de cidre
  • 2 c. à table d’eau
  • 2 c. à table de sauce tamari (sans gluten)
  • 1/4 c. à thé de gingembre moulu
  • 1/4 c. à thé de moutarde en poudre
  • 1/4 c. à thé de poudre d’oignon
  • 1/4 c. à thé de poudre d’ail
  • 1/8 c. à thé de cannelle
  • 1/8 c. à thé de poivre

Étapes:

  1. Combiner tous les ingrédients dans un saucier et amener à ébullition en brassant fréquemment.
  2. Laisser mijoter pendant environ 1 minute pour laisser les saveurs se développer.
  3. Retirer du feu et laisser refroidir.
  4. Conserver au réfrigérateur. 
 
11 Commentaires

Publié par le 1 mai 2012 dans De A à Z, Paléo, recette, Sans gluten

 

Étiquettes : ,

De A à Z: U comme umeboshi

Les umeboshis sont des fruits de l’arbre  » Prunus mume » qui ont été marinés dans du sel. Ce met au goût très sûr (il contient deux fois plus d’acide citrique que le citron!) est très populaire au Japon pour accompagner le riz, et est réputé comme étant excellent pour la santé.

Selon ce que j’ai lu, la grande acidité de ce fruit mariné a un effet alcalinisant pour le corps et aide à dissiper la fatigue, favorise la digestion et élimine les toxines. Il semblerait que de manger un umeboshi par jour soit une des meilleures démarches préventives que nous puissions avoir pour rester en santé.

J’ai vu à différents endroits aussi que c’est un excellent remède contre la gueule de bois! 😉

Même si on dit « umeboshi plums(prunes) » ces fruits sont plutôt dans la famille des abricots. La confusion vient peut-être que deux des noms communs anglophones de l’arbre « Prunus mume »  sont Prunier Chinois ou Abricotier Japonais!

Voici une recette de vinaigrette Paléo se servant de cet ingrédient.

Ingrédients:

  • 2 c. à table de pâte d’umeboshi
  • 3 c. à table d’huile d’olive
  • 1 concombre moyen, sans pelure et sans pépins
  • 1 petite gousse d’ail

Étapes:

  1. Placer tous les ingrédients au robot et en faire une purée homogène.
  2. Servir sur des légumes frais ou cuits.

Recette originale ici.

 
5 Commentaires

Publié par le 24 avril 2012 dans De A à Z, Paléo, recette, Sans gluten

 

Étiquettes : , , , , ,

De A à Z: S comme salsa

On a tendance a associer la salsa avec les chips tortillas, mais moi je l’adore sur la viande ou sur le poisson. C’est aussi excellent pour tremper les crudités!

Voici une version de salsa que je vais essayer puisqu’elle implique de rôtir les légumes. Je vais même probablement faire cette partie au BBQ pour avoir un vrai goût d’été,  (et en plus ça sauve de la vaisselle!) 😉

Ingrédients pour 3 tasses:

  • 12 tomates « Roma » non pelées, non coupées
  • 2 gousses d’ail avec la peau
  • 1 oignon en quartiers
  • 1 piment « jalapeno »
  • 1 1/2 c. à table d’huile d’olive
  • 1 c. à thé de cumin moulu
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 3 c. à table de jus de lime
  • 1/4 tasse de coriandre fraîche

Étapes:

  1. Faire chauffer  l’huile d’olive dans une poêle et y placer les tomates, l’ail, l’oignon et le piment.
  2. Faire rôtir pendant 5-10 minutes (dans la recette ils disent de carboniser!)
  3. Retirer les légumes de la chaleur et retirer les coeurs de tomates, la queue du piment et la peau de l’ail.
  4. Placer au robot culinaire et trancher grossièrement.
  5. Verser dans un bol de taille moyenne et ajouter le cumin, le sel, le jus de lime et la coriandre.

Et vous? Avez vous une bonne recette de salsa à me recommander? Laisser la moi dans les commentaires!

Merci! 😀

Recette originale ici.

 
4 Commentaires

Publié par le 21 avril 2012 dans De A à Z, Paléo, recette

 

Étiquettes : , , , , , ,

De A à Z: Q comme quiche

Bon y’en a pas 46 choix d’aliments commençant par Q. C’était soit quiche ou quetsche (une sorte de prune que je ne crois pas avoir jamais goûté!) Il y avait aussi le quinoa, mais ce n’est pas Paléo.

J’ai donc choisi la quiche.

Normalement, il y a de la crème fraîche et du fromage dans une quiche. En plus la croûte contient de la farine de blé.

Voici une version Paléo qui semble bien bonne et que je veux essayer bientôt!

Ingrédients pour 8 personnes:

Croûte:

  • 1 tasse de farine d’amande
  • 1/4 tasse d’huile d’olive
  • 1/4 c. à thé de soda à pâte
  • 1/4 c. à thé de sel de mer
Garniture:
  • 16 oeufs
  • 6 échalottes hachées
  • 3-4 tasses de champignons tranchés
  • 2 c. à table de ciboulette hachée
  • 1 c. à table d’huile d’olive
Étapes:
  1. Préchauffer le four à 375F
  2. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la croûte.
  3. Étendre la croûte en une mince couche au fond d’un plat allant au four et cuire 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elle brunisse et durcisse.
  4. Sortir du four et mettre de côté.
  5. Faire chauffer une c. à table d’huile d’olive dans une poêle et ajouter les échalotes.
  6. Une fois les échalotes ramollies, ajouter les champignons.
  7. Ajouter la ciboulette pour les deux dernières minutes de cuisson.
  8. Mettre de côté.
  9. Dans un bol, battre les oeufs.
  10. Incorporer le mélange de champignons/échalottes et brasser.
  11. Verser le mélange dans la croûte.
  12. Cuire environ 45 minutes, jusqu’à ce que les oeufs soient bien cuits (insérer une fourchette au centre de la quiche et si elle ressort pas mal propre, c’est prêt)
Je pense que cette quiche ferait un excellent déjeuner!

Recette originale ici.

 
7 Commentaires

Publié par le 19 avril 2012 dans De A à Z, Paléo, recette, Sans gluten

 

Étiquettes : , , , , , , , ,

Ma version du boeuf bourguignon

Salut Basile!

J’ai osé faire un boeuf bourguignon pour la première fois hier. C’était très bon! Je ne sais pas pourquoi j’ai attendu si longtemps!

J’avais fureté sur différents sites pour voir grosso-modo les ingrédients, et j’ai décidé d’y aller instinctivement avec ma propre recette. Ce n’est peut-être pas fait selon les règles de l’art, mais le résultat était bon et c’était facile. Alors j’ose l’afficher ici.

Ingrédients pour 8 personnes environ:

  • 2-3 livres de cubes à boeuf bourguignon
  • 10 tranches de bacon (sans nitrite) non cuit
  • 3 grosses carottes tranchées
  • 1 gros rutabaga en gros dés
  • 2 oignons en quartiers
  • 1 casseau de champignons café coupés en deux (les champignons là, pas la casseau 😉 )
  • 2 tasses de vin rouge
  • 2 tasses de bouillon de boeuf ou de poulet (si on veut éviter le vin, on peut mettre simplement 4 tasses de bouillon)
  • 5 branches de thym frais
  • 5 feuilles de laurier séchées
  • Sel et poivre
Étapes:
  1. Couper les tranches de bacon crues en petits morceaux et les placer dans le fond de la mijoteuse avec les feuilles de laurier.
  2. Ajouter les cubes de boeuf, carottes, oignons, rutabaga, champignons et branches de thym frais.
  3. Verser le liquide (vin et bouillon).
  4. Saler et poivrer.
  5. Laisser mijoter à « low » pendant 8-10 heures.
  6. On peut épaissir la sauce avec de la poudre d’arrowroot à la fin de la cuisson.
 
3 Commentaires

Publié par le 18 avril 2012 dans Paléo, photo, recette, Sans gluten, Viande/ Poisson

 

Étiquettes : , , , , ,