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Salade courge musquée/ pommes et noix de grenoble

Cher Basile, bon lundi matin!

Pour super bien commencer la semaine, voici une salade ABSOLUMENT délicieuse!

J’ai modifié une recette dans le livre « Make it Paleo » qui demandait des betteraves dorées.

Premièrement, je ne me rappelle pas en avoir déjà vu des dorées à l’épicerie, toi tu en as vu? Et deuxièmement, je ne sais pas si c’est une belle période pour les betteraves dorées, mais quel temps POCHE pour les betteraves rouge présentement!   Bien beau aimer le Paléo,  je ne ferai certainement pas comme les membres du clan dans « Les enfants de la terre » qui grattent le moisi des aliments entreposés dans la caverne à la fin de l’hiver!  Sérieusement, je ne pouvais pas acheter des betteraves rabougries et grises comme ça!

J’ai donc opté pour la courge musquée, ma nouvelle amie des dernières semaine. Après tout, c’est le choix par excellence comme substitut! Elle a fait un travail superbe pour remplacer les lentilles dans la soupe indienne de mon frère, et une tâche impeccable lorsque je l’ai utilisée au lieu de la courge spaghetti avec les palourdes et crevettes dans un souper la semaine passée. Alors allons-y pour remplacer les betteraves! « T’é capab! » que je lui ai dit, et elle a relevé le défi FABULEUSEMENT!

Ingrédients pour 5 bonnes portions en accompagnement:

  • 1 courge musquée de bonne taille (ou 3 betteraves dorées si vous vivez au pays des betteraves dorées)
  • 1 grosse pomme
  • 5 tasses de laitue de votre choix (j’ai pris de la « Mâche », j’adore ça!)
  • 1/3 de tasse d’amandes effilées (j’ai plutôt mis des noix de grenoble, et je n’ai pas mesuré la quantité, jusqu’à beau et bon est pas mal mon repère dans les derniers jours, pas très cartésien dirait mon frère! 😉 )
  • Huile d’avocat (j’en cherche partout mais je n’en ai pas trouvé pour l’instant, j’ai mis de l’huile d’olive)
  • Vinaigre balsamique blanc
  • Sel et poivre

Étapes:

  1. Enlever la pelure et les pépins de la courge, et couper en cubes.
  2.  Cuire à feu moyen dans une poêle avec un couvert sans ajouter d’eau. Saler et poivrer.
  3. Lorsque la courge est ramollie et encore un peu croquante, la faire refroidir.
  4. Couper la pomme en morceaux, j’ai gardé la pelure pour ajouter de la couleur à la salade.
  5. Combiner courge, pomme, noix et laitue.
  6. Mélanger le vinaigre balsamique blanc et l’huile d’olive puis verser dans la préparation. Proportions de 2 fois plus d’huile que de vinaigre.
  7. Servir immédiatement.
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Publié par le 9 avril 2012 dans Paléo, photo, recette, Sans gluten

 

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Muffins Paleo  » Morning glory »

Muffins Paléo "Morning glory"Wow Basile, que c’est bon de commencer la journée avec ces muffins! Ce n’est pas pour rien qu’ils se nomment « Morning glory muffins » dans le livre Paleo comfort foods!

Ingrédients pour 12 muffins:

  • 2 1/2 tasses (375 g) de farine d’amandes
  • 1 c. à table de cannelle
  • 2 c. à thé de soda à pâte
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 2 tasses (100g) de carottes rappées (plus elles sont râpées finement, plus les muffins seront moelleux)
  • 1 grosse pomme, pelée, écoeurée 😉 et râpée très finement
  • 1 tasse (75g) de noix de coco râpée
  • 1 tasse (150g) de raisins (ou de dattes en morceaux)
  • 3 gros oeufs
  • 2 c. à table de miel (optionnel)
  • 1/2 tasse (125ml) d’huile de noix de coco ou d’huile d’avocat
  • 1 c. à thé d’extrait de vanille

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MISE À JOUR: J’ai fait une variation la deuxième fois que j’ai fait cette recette. On remplace tout simplement la pomme par une banane mûre et on omet le miel (qui était optionnel de toute façon). Ça donne une version sans sucre (à part le sucre naturel dans la banane, les raisins et dans les carottes), et aussi délicieuse!

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Étapes:

  1. Combiner la farine d’amandes, la cannelle, le soda à pâte et le sel dans un grand bol. Ajouté les carottes, la pomme (ou banane en purée), la noix de coco et les raisins, et bien mélanger.
  2. Dans un autre bol, fouetter les oeufs, le miel, l’huile et la vanille.
  3. Verser le mélange d’oeufs dans les ingrédients secs et bien mélanger. Cette préparation sera très épaisse.
  4. Laisser reposer pendant 30-60 minutes pour rendre les muffins plus humides et moelleux.
  5. Préchauffer le four à 350F.
  6. Repartir la préparation dans les moules à muffins, et faire cuire 40-50 minutes dans des moules à muffin réguliers, ou 20-30 minutes dans des moules à petits muffins.
  7. Lorsqu’un cure-dent ressort propre après avoir été inséré au centre du muffin, sortir du four et laisser reposer 10 min dans le moule.
  8. Transférer ensuite sur une grille pour refroidir complètement.

 

 
 

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