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Archives de Tag: marinade

De A à Z: U comme umeboshi

Les umeboshis sont des fruits de l’arbre  » Prunus mume » qui ont été marinés dans du sel. Ce met au goût très sûr (il contient deux fois plus d’acide citrique que le citron!) est très populaire au Japon pour accompagner le riz, et est réputé comme étant excellent pour la santé.

Selon ce que j’ai lu, la grande acidité de ce fruit mariné a un effet alcalinisant pour le corps et aide à dissiper la fatigue, favorise la digestion et élimine les toxines. Il semblerait que de manger un umeboshi par jour soit une des meilleures démarches préventives que nous puissions avoir pour rester en santé.

J’ai vu à différents endroits aussi que c’est un excellent remède contre la gueule de bois! 😉

Même si on dit « umeboshi plums(prunes) » ces fruits sont plutôt dans la famille des abricots. La confusion vient peut-être que deux des noms communs anglophones de l’arbre « Prunus mume »  sont Prunier Chinois ou Abricotier Japonais!

Voici une recette de vinaigrette Paléo se servant de cet ingrédient.

Ingrédients:

  • 2 c. à table de pâte d’umeboshi
  • 3 c. à table d’huile d’olive
  • 1 concombre moyen, sans pelure et sans pépins
  • 1 petite gousse d’ail

Étapes:

  1. Placer tous les ingrédients au robot et en faire une purée homogène.
  2. Servir sur des légumes frais ou cuits.

Recette originale ici.

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Publié par le 24 avril 2012 dans De A à Z, Paléo, recette, Sans gluten

 

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Poulet chinois aux amandes

Du thé, Basile? Et une petite collation PALEO avec ça?


(31 mars 2012) MISE À JOUR PALÉO DE CETTE RECETTE: LES INGRÉDIENTS NON-PALÉO SONT RAYÉS   ET REMPLACÉS PAR UN SUBSTITUT. C’ÉTAIT ENCORE MEILLEUR AU GOÛT COMME ÇA EN PLUS! 🙂

« Si vous aimez la sauce à « spareribs » dans les mets chinois, essayez cette recette. » Voilà la présentation de ce met dans le livre « 500 low-carb recipes » et je suis bien d’accord!

Voici les ingrédients:

  • 1/4 tasse de sauce soya (moi j’utilise la Tamari)
  • 3 c.à table de Splenda de miel
  • 3 c.à table de beurre d’arachide naturel de beurre d’amandes
  • 2 c.à table de sherry sec (moi j’ai utilisé du vinaigre de Xéres)
  • 1 c.à table d’huile de noix de coco
  • 1 c.à table de vinaigre de cidre de pomme
  • 2 c.à thé de « 5 épices chinoises » (j’ai dû faire deux épicerie pour en trouver hier, pourtant c’est pas chinois! (oups!))
  • 1/4 c.à thé de flocons de piment rouges
  • 1…

Voir l’article original 168 mots de plus

 
 

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Marinade pour bavette de boeuf aux agrumes

Cher Basile,

Hier on a fait cuire de la bavette pour la première fois. Ça m’avait toujours intimidé, mais là après avoir trouvé une recette de marinade dans un de mes livres (Make it Paleo), j’ai osé aller acheter de la bavette pour la première fois. La recette demandait 2 livres de viande et disait que c’était pour 4 personnes. Donc comme je voulais des restants pour les lunchs, j’en ai acheté 4 livres. 42$! Ouf, encore plus le goût de ne pas la rater à la cuisson à ce prix là!

Le boucher m’avait bien expliqué comment la faire cuire et la couper, et c’est bien certain que c’est Chéri « Le roi du BBQ » qui s’est retrouvé en charge de cette mission. 2 minutes de chaque côté sur un BBQ très chaud, ensuite on ferme un des deux côtés du BBQ, on transfère la viande là, et on vérifie aux 2 minutes minimum si la cuisson est à notre goût en tranchant pour voir le centre. Comme on aime ça pas mal saignant (tu as dû le remarquer sur la photo!) ça n’a vraiment pas été long!

J’ai servi ça avec des aperges et une purée de chou-fleur. Très bon!

Mais là on était juste trois finalement pour souper, alors j’ai BEAUCOUP de boeuf encore! Je vais devoir trouver une recette aujourd’hui pour passer ça ce soir!

Ingrédients de la marinade lorsqu’on a 2 livres de viande:

  • Jus d’une orange sanguine
  • Jus de 3 limes
  • 4 gousses d’ail, pelées et écrasées
  • 1 c. à table de moutarde de dijon
  • 1 c. à table de vinaigre de framboises

Étapes:

  1. Combiner tous les ingrédients dans un bol et fouetter pour bien mélanger.
  2. Mettre la viande dans un grand ziploc et verser la marinade dessus.
  3. Mettre au frigo pour 30 minutes
  4. Sortir du frigo 30 min avant le moment de la cuisson pour que la viande augmente doucement de température et que ça soit moins un choc lorsqu’elle arrivera sur le BBQ. (conseil de mon boucher)
  5. Le temps de marinage complet sera donc d’environ 1 heure, mais ne doit pas être plus. J’ai fait des recherches hier pour le temps optimal de marinage, et lorsque la marinade contient des acides (comme c’est le cas ici avec les agrumes) on ne doit pas mariner plus d’une heure car ça brise trop la fibre de la viande. Avec les autres marinades sans acide, c’est au goût, jusqu’à 24h si on veut. Mais quand on a une très bonne pièce de viande, ça serait dommage de perdre le goût complètement dans les épices!
 
 

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