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Archives de Tag: almond flour

Muffins chai et bleuets

Salut Basile!

J’ai finalement fait la recette de muffins au chai dont je t’avais parlé l’autre fois. Ils sont délicieux et j’ai rarement goûté des muffins aussi moelleux! Moi j’ai mis des bleuets surgelés à moitié dégelés dedans à la place des bleuets déshydratés ou frais que demandait la recette. Je te suggère plutôt d’utiliser des bleuets frais, parce que les semi-dégelés se sont ramassé dans le fond pendant la cuisson et étaient trop gorgés d’eau, ce qui fait que c’est presque trop mou par bout.

Si tu aimes le chai, je te recommande absolument cette recette. Tout le monde a ADORÉ.

Ingrédients pour 6 muffins:

  • 1 3/4 tasse de farine d’amandes
  • 1 tasse de dattes (j’ai utilisé moitié dattes fraîches BAM, moitié dattes plus sèches)
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 c. à thé de soda à pâte
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 2 poche de thé de ton mélange chai préféré, ouvertes
  • 1/2 tasse de lait de coco
  • 1/2 tasse d’huile de noix de coco fondue
  • 1 1/2 c. à thé de vanille
  • 1 c. à thé de cannelle
  • 3 gros oeufs
  • 1/3 tasse de bleuets frais ou déshydratés (je te recommande frais pour que ça soit plus moelleux)

Étapes:

  1.  Préchauffer le four à 350F.
  2. Dans le robot culinaire, moudre les dattes avec le lait de coco, l’huile de noix de coco, les oeufs et la vanille jusqu’à ce que les dattes soient en petits morceaux dans le mélange.
  3. Dans un grand bol bien combiner les ingrédients secs:  farine d’amandes, poudre à pâte, soda à pâte, sel, contenu des poches de thé (sans les poches!), cannelle.
  4. Verser le mélange de dattes dans le mélange sec et bien combiner.
  5. Verser dans les moules à muffin (graissés si vous n’avez pas de moules en silicone).
  6. Moi c’est à cette étape ci que je distribuerais les bleuets frais de manière égale dans les moules en les enfonçant un peu avec le doigt.
  7. Faire cuire 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent sorte propre après avoir été enfoncé au centre du muffin.
  8. Laisser refroidir 5 minutes.
  9. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Recette originale ici.
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Pancakes aux petits fruits

Salut Basile!

Je voulais te dire combien je suis contente car nos 3 enfants/ ados/adultes « pas Paléo » aiment tellement notre bouffe Paléo, qu’ils déjeunent avec ça et en amènent dans leur lunch à l’école et au travail! Et comme ils soupaient déjà « Paléo » puisque c’est moi qui fait le souper 😉 on peut dire qu’ ils ne sont presque plus pas Paléo là! (P.P.P.Paléo) 😉

Hier je m’étais donné comme objectif d’ajouter un autre choix à la rotation des déjeuners car ça passe vite à 5!

J’ai décidé de « tester » différentes farines dans une recette de pancake très simple. J’ai essayé avec de la farine de lin, de la farine d’amandes et de la farine de noix de coco. Et les trois goûteurs présents, à l’unanimité, on décerné le prix du meilleur pancake à celui fait avec de la farine d’amandes.  Meilleur goût et texture.

Voici donc la recette:

Ingrédient pour environ 8 pancakes:

  • 1 tasse de farine d’amandes
  • 2 c. à thé de poudre à pâte
  • 4 oeufs
  • 1/2 tasse de compote de pommes non-sucrée
  • Sel
  • Cannelle

Étapes:

  1. Mélanger les ingrédients au malaxeur.
  2. Faire fondre une petite quantité d’huile de noix de coco dans une poêle à feu moyen.
  3. Verser une petite quantité du mélange et faire tourner la poêle pour étendre la pâte.
  4. Ajouter des fruits coupés, un à un.
  5. Lorsque des bulles se forment dans la pâte, tourner délicatement de l’autre côté avec une spatule.
  6. Le deuxième côté est beaucoup moins long à cuire! 😉
  7. Servir et manger tout de suite ou faire comme moi et congeler en portions individuelles  pour un déjeuner vite fait au micro-ondes.
 
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Publié par le 23 mars 2012 dans bouffe, Paléo, photo, recette, Sans gluten

 

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Muffins Paleo  » Morning glory »

Muffins Paléo "Morning glory"Wow Basile, que c’est bon de commencer la journée avec ces muffins! Ce n’est pas pour rien qu’ils se nomment « Morning glory muffins » dans le livre Paleo comfort foods!

Ingrédients pour 12 muffins:

  • 2 1/2 tasses (375 g) de farine d’amandes
  • 1 c. à table de cannelle
  • 2 c. à thé de soda à pâte
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 2 tasses (100g) de carottes rappées (plus elles sont râpées finement, plus les muffins seront moelleux)
  • 1 grosse pomme, pelée, écoeurée 😉 et râpée très finement
  • 1 tasse (75g) de noix de coco râpée
  • 1 tasse (150g) de raisins (ou de dattes en morceaux)
  • 3 gros oeufs
  • 2 c. à table de miel (optionnel)
  • 1/2 tasse (125ml) d’huile de noix de coco ou d’huile d’avocat
  • 1 c. à thé d’extrait de vanille

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MISE À JOUR: J’ai fait une variation la deuxième fois que j’ai fait cette recette. On remplace tout simplement la pomme par une banane mûre et on omet le miel (qui était optionnel de toute façon). Ça donne une version sans sucre (à part le sucre naturel dans la banane, les raisins et dans les carottes), et aussi délicieuse!

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Étapes:

  1. Combiner la farine d’amandes, la cannelle, le soda à pâte et le sel dans un grand bol. Ajouté les carottes, la pomme (ou banane en purée), la noix de coco et les raisins, et bien mélanger.
  2. Dans un autre bol, fouetter les oeufs, le miel, l’huile et la vanille.
  3. Verser le mélange d’oeufs dans les ingrédients secs et bien mélanger. Cette préparation sera très épaisse.
  4. Laisser reposer pendant 30-60 minutes pour rendre les muffins plus humides et moelleux.
  5. Préchauffer le four à 350F.
  6. Repartir la préparation dans les moules à muffins, et faire cuire 40-50 minutes dans des moules à muffin réguliers, ou 20-30 minutes dans des moules à petits muffins.
  7. Lorsqu’un cure-dent ressort propre après avoir été inséré au centre du muffin, sortir du four et laisser reposer 10 min dans le moule.
  8. Transférer ensuite sur une grille pour refroidir complètement.

 

 
 

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Ma méthode pour faire de la farine d’amandes. (Tutoriel photo)

Basile!

À la demande générale de mon frère, voici comment je prépare ma farine d’amandes! J’ai pensé que tu aimerais profiter de cette explication toi aussi. Sois averti que c’est long à faire! Et que c’est infiniment plus plaisant lorsqu’on est deux à partager les tâches (un mouleur et un tamiseur/fin passeur)!

Pour commencer:

Je conserve mes noix dans le congélateur en tout temps.  Si vos noix sont à la température de la pièce, je vous suggère de les placer dans le congélateur quelques heures avant de faire la farine, elles seront plus dures et se déferont plus facilement dans le moulin.

L’installation:

Après plusieurs essais avec différents outils, la méthode que je trouve la plus efficace est d’utiliser le moulin à noix, et ensuite de passer le résultat dans une passoire fine. Comme ça fait plein de petites particules faire de la farine, je suggère de placer le moulin dans un bol assez haut, et de faire la même chose avec le bol soutenant la passoire fine (j’utilise une passoire cuisipro tissage très serré). Ça sauve une partie du nettoyage et surtout ça permet de récupérer plusieurs des petits morceaux d’amandes qui tombent pendant les différentes manipulations.

Maintenant, les étapes:

  1. Placer environ 15 amandes dans le moulin à noix.
  2. Moudre jusqu’à obtenir une texture fine (en 2-3 pulsions de 3 sec. chacune environ). Voici une photo avec une amande pour une idée de la mouture.
  3. Passer dans la passoire fine à l’aide d’une pinceau.
  4. Retourner les grains trop gros dans le moulin et remoudre (il y a certains grains qui ne deviendront jamais fins (trop gras probablement), les garder de côté pour faire du beurre d’amandes ou pour ajouter à des préparations de biscuits ou de muffins). Voici une photo avec la mouture de la farine et celle des grains qui vont se retrouver dans une autre préparation.
  5. Placer la farine dans un contenant hermétique au congélateur pour la garder plus longtemps.
 
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Publié par le 6 mars 2012 dans bouffe, photo, technique

 

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Muffins citron et graines de pavot (sans gluten).

Salut Basile!

Tu me disais que tu avais de la misère avec le gluten? Voici une recette de muffins que tu devrais adorer! Ils sont moelleux à souhait, et délicieux!

Toujours du livre « 500 low carb recipes », on est donc rendus à 5/5!

Les ingrédients pour 6 gros muffins ou 12 petits:

  • 1 tasse de farine d’amandes (ça disait almond meal et non almond flour, crois-tu que la traduction serait « poudre d’amandes »?)
  • 1 tasse de farine de noix de coco (dans le livre ça disait plutôt 1 tasse de poudre de protéine mais comme je sais que tu n’en as pas,  j’ai décidé de remplacer par de la farine de noix de coco pour le tester et ça a très bien marché)
  • 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1/3 tasse Splenda
  • 1 c. à thé soda à pâte
  • 2 c. à table graines de pavot
  • 1 tasse de crème sûre
  • 2 oeufs
  • 2 c. à table d’eau
  • 2 c. à thé d’extrait de citron
  • Zeste d’un citron

Étapes:

  1. Préchauffer le four à 400F.
  2. Dans un bol, combiner la farine d’amande, la farine de noix de coco, la poudre à pâte, le sel, le Splenda, le soda à pâte, et les graines de pavot. Bien mélanger.
  3. Dans un autre bol, combiner la crème sûre, les oeufs, l’eau, l’extrait de citron, et le zeste, et bien fouetter ensemble.
  4. Préparer les moules à muffin.
  5. Verser le mélange liquide dans le mélange sec et mélanger ensemble  quelques coups -juste assez pour que tout soit humecté. Ne pas trop brasser.
  6. Verser l’appareil dans les moules et faire cuire 20 minutes.


 Chacun des 12 muffins contient 5.6g de glucides net.

Délicieux seuls ou  avec du fromage à la crème! Tu m’en donneras des nouvelles!

 
 

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