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Archives de Tag: cachous

De A à Z: P comme pesto, pistou, et persillade

Le pesto est une sauce qui nous vient de l’Italie du Nord et qui est composée de: basilic, pignons de pin, ail, huile d’olive et parmesan.

J’étais surprise de lire dans l’article francophone sur wikipédia que la cannelle était aussi un des ingrédients du pesto. Même l’article anglophone sur le pesto ne mentionnais pas cet ingrédient ou je n’ai vu aucune recette ailleurs qui le listait. Après quelques recherches je crois que l’erreur est due à un cultivar de basilic nommé « cinnamon basil » au goût de cannelle. Ce basilic est surtout utilisé pour les desserts ou accompagner des fruits, je ne l’ai pas vu dans des recette de pesto, mais ça se fait peut-être! En tout cas, je choisis d’attribuer ça à une erreur de traduction.

On peut remplacer le basilic par du persil dans une recette de pesto et en faire une persillade (recette ici).

Il y a aussi le pistou, qui est une sauce très semblable au pesto, où les pignons de pins sont omis et où le fromage est optionnel.

Comme il n’y a pas de produits laitiers présentement dans mon alimentation, je ferais une version avec noix de pin et sans parmesan pour que ça soit Paléo.

Ingrédients pour 1 tasse de pesto:

  • 2 grosses tasses de feuilles de basilic frais
  • 1/2 tasse d’huile d’olive de bonne qualité
  • 1/2 tasse de fromage Parmesan (optionnel)
  • 1/3 tasse de noix de pin (on peut remplacer par des cachous ou des noix de Grenoble aussi)
  • 3 gousses d’ail, émincées
  • Sel et poivre au goût
Étapes:
  1. Placer le basilic, l’ail et les noix dans un robot culinaire et « pulser » jusqu’à ce que tout soit haché.
  2. Ajouter l’huile d’olive et le parmesan (si vous en utilisez) et « pulser » encore jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
  3. Assaisonner de sel et de poivre.
  4. Déguster immédiatement (sur de la viande ou des légumes, ou comme base pour une vinaigrette maison ou une trempette)
  5. Et si vous en faites beaucoup, verser dans des bacs à glaçons au congélateur pour toujours en avoir sous la main!

Recette originale ici

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Publié par le 18 avril 2012 dans De A à Z, Paléo, recette, Sans gluten

 

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Boules de collation Paléo épicées.

Bon samedi Basile!

Je suis super contente que ton lait d’amandes soit réussi! Tu me donneras des nouvelles du granola! Moi j’en mange tous les matins dernièrement avec mon yogourt.

À la demande de toute ma maisonnée et inspirée par mon frère, j’ai refait des boules de collation Paléo, et cette fois-ci j’ai ajouté une épice: du piment chili chipotle. Ça donne un bon petit punch et c’est délicieux! Aussi pour la garniture on a mélangé (Chéri s’est joint à moi pour le roulage) du cacao en poudre, du piment chipotle et de la cannelle. Je n’ai pas encore goûté à la version ferme (c’est au frigo présentement), mais fraichement roulé comme ça, c’est super!

Donc voici la recette pour la version « punchée ». 🙂

Ingrédients:

Pour la base:

  • 4 dattes
  • 3/4 tasses de cachous (pour ceux qui aiment le sucré/salé, prendre des cachous salés comme je fais)
  • 2 c. à table de chocolat noir (Lindt Excellence 85% est ma préférence)
  • 1/8 c. à thé de piment chili chipotle en poudre

Pour la garniture:

  • 2 c. à thé de cacao en poudre
  • 1/8 c. à thé de piment chili chipotle en poudre
  • 1/2 c. à thé de cannelle

 

Étapes:

  1. Placer les dattes, le chocolat, le piment chipotle et les cachous dans le robot et moudre 1-2 minutes. (je sais que dans l’autre version j’attendais pour le chocolat, mais là je l’ai mis en même temps et ça a été parfait).
  2. Retirer la préparation du mélangeur et former des petites boules à la taille de votre choix.
  3. Mélanger la poudre de cacao, la cannelle et le piment chipotle.
  4. Rouler les boules dans le mélange.
  5. Réfrigérer pour une texture plus ferme, ou manger tout de suite.
 
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Publié par le 10 mars 2012 dans bouffe, Dessert, Paléo, photo, recette, Sans gluten

 

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Boules de collation Paléo.

Mon bon Basile,

Voici une petite collation Paléo super vite faite et qui a seulement 3 ingrédients (ou 5 si tu veux faire ton « fancy »).

Ingrédients (pour 6 petites boules):

  • 4 dattes Medjool dénoyautées
  • 3/4 tasse de cachous
  • 2 c. à table de copeaux de chocolat noir (j’ai émietté quelques carreaux d’une barre de chocolat noir 85% Lindt Excellence, relativement peu glucidique)
  • Poudre cacao (optionnel)
  • Flocons de noix de coco non-sucrés (optionnel)

Étapes:

  1. Placer les dattes et les cachous dans le robot et moudre 1-2 minutes.
  2. Ajouter le chocolat et moudre 1 autre minute.
  3. Retirer la préparation du mélangeur et former 6 petites boules.
  4. Rouler dans la poudre de cacao ou dans les flocons de noix de coco.
  5. Réfrigérer pour une texture plus ferme, ou manger tout de suite.
 

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