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Archives de Catégorie: Noix de coco

Tarte à la courge musquée

Cher Basile!

Ça fait beaucoup trop longtemps que je ne t’ai pas partagé une recette! J’ai manqué de temps, mais maintenant que le défi A à Z est terminé, ça devrait se rétablir!

Ça faisait longtemps que j’avais envie d’essayer de faire une croûte à tarte Paléo. Et lorsque j’ai trouvé cette recette sur le site de Mark Sisson, j’ai enfin décidé de l’essayer!

Ben beau essayer une croûte, ça prenait quelque chose à croûter! 😉 Alors j’ai fait le reste de la recette proposée, en remplaçant la citrouille par de la courge musquée, car je ne voulais pas utiliser de citrouille en conserve, c’est plein de sucre.

Toi qui aime la tarte à la citrouille, tu vas te régaler!

Ingrédients:

Croûte:

  • 2 tasses 1/2 de noix de grenoble (moi j’en ai mis 3 car je trouvais que c’était trop liquide lorsque j’étais rendue à étendre le mélange dans l’assiette à tarte)
  • 1 c. à thé de soda à pâte
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 2 c. à table de beurre fondu

Garniture:

  • 2 tasses de purée de citrouille ou de courge musquée (j’ai fait cuire ma courge en cubes dans la poêle jusqu’à ce qu’elle soit tendre et ensuite j’ai malaxé au robot pour faire de la purée)
  • 1 boîte (400ml) de lait de coco
  • 1 c. à thé d’extrait de vanille
  • 1/4 c. à thé de clou de girofle moulu
  • 1/2 c. à thé de cannelle
  • 1/2 c. à thé de muscade moulue
  • 1/4 c. à thé de gingembre moulu
  • 1/4 c. à thé de cardamome
  • un pincée de sel
  • 3 c. à table de sirop d’érable
  • 1 c. à table de poudre d’arrowroot
  • 3 oeufs battus
Étapes:
  1. Préchauffer le four à 350F.
  2. Pour préparer la croûte: Mélanger les noix, le soda à pâte et le sel au robot jusqu’à ce que ça soit haché finement.
  3. Ajouter le beurre et « pulser » jusqu’à qu’il soit bien intégré au mélange.
  4. Verser cette préparation dans une assiette à tarte de 9″. La meilleure méthode est de se servir de ses doigts (yé! )pour bien former la croûte, mince pour le fond et plus épaisse pour les rebords.
  5. Placer cette assiette dans une tôle à biscuit pour éviter que le fond de tarte brûle.
  6. Cuire au four pour 15 minutes.
  7. Retirer et mettre de côté le temps de faire la garniture.
  8. Placer tous les ingrédients de la garniture dans le robot et bien mélanger.
  9. Verser dans la croûte en prenant soin de ne pas trop remplir (garder le surplus au frigo pour une super collation!).
  10. Faire cuire 50 minutes, où jusqu’à le centre soit ferme.
  11. Laisser refroidir complètement avant de servir.
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Muffins chai et bleuets

Salut Basile!

J’ai finalement fait la recette de muffins au chai dont je t’avais parlé l’autre fois. Ils sont délicieux et j’ai rarement goûté des muffins aussi moelleux! Moi j’ai mis des bleuets surgelés à moitié dégelés dedans à la place des bleuets déshydratés ou frais que demandait la recette. Je te suggère plutôt d’utiliser des bleuets frais, parce que les semi-dégelés se sont ramassé dans le fond pendant la cuisson et étaient trop gorgés d’eau, ce qui fait que c’est presque trop mou par bout.

Si tu aimes le chai, je te recommande absolument cette recette. Tout le monde a ADORÉ.

Ingrédients pour 6 muffins:

  • 1 3/4 tasse de farine d’amandes
  • 1 tasse de dattes (j’ai utilisé moitié dattes fraîches BAM, moitié dattes plus sèches)
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 c. à thé de soda à pâte
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 2 poche de thé de ton mélange chai préféré, ouvertes
  • 1/2 tasse de lait de coco
  • 1/2 tasse d’huile de noix de coco fondue
  • 1 1/2 c. à thé de vanille
  • 1 c. à thé de cannelle
  • 3 gros oeufs
  • 1/3 tasse de bleuets frais ou déshydratés (je te recommande frais pour que ça soit plus moelleux)

Étapes:

  1.  Préchauffer le four à 350F.
  2. Dans le robot culinaire, moudre les dattes avec le lait de coco, l’huile de noix de coco, les oeufs et la vanille jusqu’à ce que les dattes soient en petits morceaux dans le mélange.
  3. Dans un grand bol bien combiner les ingrédients secs:  farine d’amandes, poudre à pâte, soda à pâte, sel, contenu des poches de thé (sans les poches!), cannelle.
  4. Verser le mélange de dattes dans le mélange sec et bien combiner.
  5. Verser dans les moules à muffin (graissés si vous n’avez pas de moules en silicone).
  6. Moi c’est à cette étape ci que je distribuerais les bleuets frais de manière égale dans les moules en les enfonçant un peu avec le doigt.
  7. Faire cuire 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent sorte propre après avoir été enfoncé au centre du muffin.
  8. Laisser refroidir 5 minutes.
  9. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Recette originale ici.
 
 

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Boules collation Paléo aux canneberges

Bonjour Basile!

Je viens de faire une nouvelle version des boules de collation Paléo et c’est notre préférée jusqu’à maintenant! Même pas besoin de les rouler dans le cacao, c’est super bon tel quel! Mais tu peux quand même le faire bien sûr! 😉

Ingrédients pour une douzaine de boules:

  • 8 c. à table de canneberges déshydratées (sucrées au jus de pommes et sans agents de conservation)
  • 3 c. à table de noix de coco déshydratée
  • 6 dattes
  • 1/4 tasse d’amandes

Étapes:

  1. Placer tous les ingrédients dans le robot culinaire.
  2. Mélanger jusqu’à consistance granuleuse et collante.(le mélange ne s’aggloméra pas par lui-même)
  3. Former des boules.
 
 

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Chai coco latte Paleo

Ah Basile!

Comme je suis contente d’avoir retrouvé ce goût! Et je trouve ça encore meilleur avec du lait de coco qu’avec du lait « régulier ». MIAM!

C’est tout simple!

  1. Faire bouillir le lait de coco dans un petit chaudron
  2. Infuser de notre chai préféré.
  3. Saupoudrer de cannelle.
  4. Yé! 🙂
 
6 Commentaires

Publié par le 4 avril 2012 dans Noix de coco, Paléo, photo, Sans gluten

 

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Pouding au citron

Salut Basile!

Des fois un dessert ça fait du bien! J’ai essayé de trouver une recette réconfortante qui n’avait pas trop de sucre/miel.  Et j’ai trouvé le « lemon custard ». J’ai dû combiner différentes recettes pour trouver les ingrédients et la technique qui était à mon goût et Paléo. Voici donc le résultat:

Ingrédients pour environ 1 tasse de pouding:

  • 3 oeufs (pour un pouding plus jaune, on peut utiliser Photoshop 😉 ou 6 jaunes d’oeufs au lieu de 3 oeufs entiers)
  • 1/4 tasse de miel
  • Zeste d’un citron (environ 1 c. à table)
  • 1/2 tasse de jus de citron
  • 6 c. à table d’huile de noix de coco (ou de beurre)

Étapes:

  1. Mélanger l’huile et le miel au malaxeur.
  2. Incorporer les oeufs un à la fois sans arrêter de malaxer.
  3. Ajouter le zeste et le jus de citron.
  4. Battre jusqu’à consistance homogène.
  5. Verser la préparation dans un bain-marie. (Un bol en inox au dessus d’une casserole avec de l’eau bouillante fait très bien l’affaire tant que l’eau ne touche pas le fond du bol où est la préparation)
  6. Brasser continuellement la préparation jusqu’à ce que ça épaississe. (c’est très évident quand ça arrive, ça épaissi beaucoup!)
  7. Placer au réfrigérateur pour faire refroidir, le mélange épaissira encore.
  8. Se conserve 1 semaine au frigo.

La prochaine fois je vais l’essayer dans une croûte à tarte (à base de noix)et avec une meringue pour en faire une tarte au citron. Je te tiens au courant!

Sites originaux pour la technique est les ingrédients.

 
 

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Boules collation Paléo aux bleuets/ tarte à la citrouille

Bon dimanche Basile!

Tu m’as dis que tu aimais les barres Larabars dont j’ai parlé cette semaine. Personnellement, je préfère la recette de boules de collation plutôt que les Larabars achetées, mais j’avoue que je n’ai pas goûté la recette équivalente (c’est à dire, avec du chocolat noir).Y’a des chances que ça influence un peu/beaucoup mon appréciation!;)

Visiter leur site, découvrir toutes les variétés, et voir qu’il y a les ingrédients (simples) de chacune des recettes, juste là à ma portée….. c’est sûr que ça m’a vraiment donné le goût d’essayer de reproduire une troisième recette de boules de collation!  Ma préférence allait vers la barre aux cerises, mais je n’ai trouvé de cerises déshydratées nulle part et tous les différents fruits déshydratés que j’ai vu à l’épicerie ou au Costco sont bourrés de sucre et/ou de cochonneries chimiques de toute façon. 😦

N’écoutant que mon courage, j’ai décidé de déshydrater moi-même des fruits surgelés! Évidemment il n’y avait pas plus de cerises surgelées! Zut de flûte!  « Quand nous chanterons le temps des cerises, Et gai rossignol, et merle moqueur, seront tous en fête! » comme chantait Yves Montand! En attendant, je me suis tournée vers un deuxième choix:la Larabar muffins aux bleuets qui semblait intéressante.

J’ai donc fait dégeler mes bleuets, j’ai dépoussiéré mon vieux déshydrateur et mis ça en marche pour 6 heures environ. Voici une photo sans le couvert, là il n’y a qu’un étage d’utilisé, mais je peux en mettre 4 si j’ai plus de choses à faire déshydrater. 

Je n’achèterais plus ce modèle aujourd’hui car c’est moins pratique en rond et les étages superposés. En plus il n’y a qu’un seul plateau qui retient les liquides ou les petits fruits. Un jour quand on va avoir un plus grand jardin et que je vais déshydrater beaucoup (pas que je vais ME déshydrater beaucoup parce que je serai trop longtemps dans le jardin, mais plutôt que je vais FAIRE déshydrater beaucoup de nos légumes et fruits pour la conservation), je vais avoir un Excalibur comme celui ci! 😉

Retournons à la collation maintenant.  J’avais la liste des ingrédients ici (c’est tellement cute les petites photos au lieu des ingrédients écrits n’est-ce pas?) mais je n’avais pas les proportions. J’ai trouvé une recette sur un blogue, et même si il n’utilisait pas les mêmes ingrédients, j’ai décidé de l’essayer.

Même si tout le monde ici à aimé cette version, la prochaine fois je vais essayer d’évaluer mes propres proportion et de faire une recette à partir des ingrédients sur le site original (dattes, bleuets, cachous, citron, vanille) car je trouve que ces boules goûtent plus les « pumpkin spices » que les bleuets! Mais comme je te dis, tout le monde les a aimé alors voici la recette.

Ingrédients:

  • 1 tasse (environ 20) dattes dénoyautées
  • 1 tasse d’amandes
  • 2 c. à table de noix de coco râpée non-sucré
  • 1/2 tasse de bleuets déshydratés non-sucrés
  • 1/2 c. à table d’épice à tarte à la citrouille (cannelle, gingembre, clou de girofle, muscade)

Étapes:

  1. Combiner tous les ingrédients au robot culinaire et moudre jusqu’à ce que ça se tienne un peu. (Ajouter de l’eau, une cuillère à table à la fois si les ingrédients sont trop secs pour s’agglomérer.
  2. Rouler en boule.
  3. Rouler dans le cacao si vous voulez.

Celui qui a créé cette recette dit que ça goûte les « munchkins » aux bleuets de Dunkin’ Donuts. Comme je n’ai jamais goûté, je ne peux pas dire si je suis d’accord ou non! En tout cas si vous aimez la tarte à la citrouille, ça devrait être votre genre de collation!

 

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Rôti de porc avec super sauce (à la mijoteuse)

Bonjour Basile!

En passant mon frère te salue! J’ai tellement de souvenirs de vos folies ensemble! Deux larrons en foire! Quand vous vous rencontrez c’est toujours un évènement! LOL!

Bon, côté bouffe maintenant: Hier j’ai essayé une nouvelle recette de rôti de porc à la mijoteuse. MIAM! J’espère que ma soeur, (qui aime bien mijoter) va l’aimer!

C’est assez standard comme recette, mais c’est la dernière étape qui fait un grosse différence! Tu sais combien je suis « type sauce »!  Eh bien après avoir fait mijoter pendant 5-6 heures le rôti et la tonne de légumes, on prend la moitié des légumes, on les place dans un malaxeur avec 4c. à table de beurre et on fait une sauce! C’est tu assez une bonne idée ça?!?! 😀

En direct de mon livre « Everyday Paleo ».

Ingrédients pour  6-7  portions:

  • 2 c. à table d’huile d’olive ou de noix de coco
  • sel et poivre au goût
  • rôti de porc de 4-5 livres
  • 1/4 tasse de farine de noix de coco (farine d’amande ferait la même job je suis sûre)
  • 6 carottes
  • 5 branches de céleri
  • 2 poireaux
  • 2 oignons jaunes
  • 2 tasses de vin rouge (ou augmenter la quantité de bouillon de poulet de 2 tasses et omettre le vin)
  • 1 1/2 tasse de bouillon de poulet
  • 1 grosse boîte (796 ml) de tomates en dés (j’avais gardé le jus, mais je vous suggère de l’enlever car ma mijoteuse débordait!)
  • 6 branches de thym frais
  • 6 gousses d’ail
  • 4 c. à table de beurre

Étapes:

  1. Dans une grande poêle ou un chaudron, réchauffer l’huile d’olive ou de noix de coco.
  2. Saupoudrer un peu de sel et de poivre noir partout sur le rôti.
  3. Rouler le rôti dans la farine de noix de coco.
  4. Faire brunir de tous les côtés, incluant le dessus et le dessous. (environ 4 min chaque côté).
  5. Pendant que la viande brunit, couper tous les légumes en gros morceaux.
  6. Retirer le rôti de la poêle pour le placer dans la mijoteuse.
  7. Mettre tous les légumes dans le poêle et cuire dans les résidus de cuisson de la viande jusqu’à ce que le poireau et l’oignon soient tendres.
  8. Ajouter le vin, bouillon de poulet, tomates en conserve, branches de thym (attacher les 6 branches ensemble avec une ficelle pour que ça soit facile à retirer en fin de cuisson), et un peu plus de poivre.
  9. Ajouter l’ail, bien mélanger et laisser monter à ébullition.
  10. Verser le mélange de légumes et liquide sur le rôti dans la mijoteuse et cuire à « high » pendant 4 heures, puis à « low » pendant 1 heure.
  11. Lorsque c’est cuit, retirer les branches de thym.
  12. Prendre la moitié des légumes, les placer au malaxeur.
  13. Ajouter 4 c. à table de beurre et mixer jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
  14. Défaire le porc avec deux fourchettes.
  15. Servir avec les légumes et napper de sauce.

 

 

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