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Archives de Tag: persil

De A à Z: P comme pesto, pistou, et persillade

Le pesto est une sauce qui nous vient de l’Italie du Nord et qui est composée de: basilic, pignons de pin, ail, huile d’olive et parmesan.

J’étais surprise de lire dans l’article francophone sur wikipédia que la cannelle était aussi un des ingrédients du pesto. Même l’article anglophone sur le pesto ne mentionnais pas cet ingrédient ou je n’ai vu aucune recette ailleurs qui le listait. Après quelques recherches je crois que l’erreur est due à un cultivar de basilic nommé « cinnamon basil » au goût de cannelle. Ce basilic est surtout utilisé pour les desserts ou accompagner des fruits, je ne l’ai pas vu dans des recette de pesto, mais ça se fait peut-être! En tout cas, je choisis d’attribuer ça à une erreur de traduction.

On peut remplacer le basilic par du persil dans une recette de pesto et en faire une persillade (recette ici).

Il y a aussi le pistou, qui est une sauce très semblable au pesto, où les pignons de pins sont omis et où le fromage est optionnel.

Comme il n’y a pas de produits laitiers présentement dans mon alimentation, je ferais une version avec noix de pin et sans parmesan pour que ça soit Paléo.

Ingrédients pour 1 tasse de pesto:

  • 2 grosses tasses de feuilles de basilic frais
  • 1/2 tasse d’huile d’olive de bonne qualité
  • 1/2 tasse de fromage Parmesan (optionnel)
  • 1/3 tasse de noix de pin (on peut remplacer par des cachous ou des noix de Grenoble aussi)
  • 3 gousses d’ail, émincées
  • Sel et poivre au goût
Étapes:
  1. Placer le basilic, l’ail et les noix dans un robot culinaire et « pulser » jusqu’à ce que tout soit haché.
  2. Ajouter l’huile d’olive et le parmesan (si vous en utilisez) et « pulser » encore jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
  3. Assaisonner de sel et de poivre.
  4. Déguster immédiatement (sur de la viande ou des légumes, ou comme base pour une vinaigrette maison ou une trempette)
  5. Et si vous en faites beaucoup, verser dans des bacs à glaçons au congélateur pour toujours en avoir sous la main!

Recette originale ici

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Publié par le 18 avril 2012 dans De A à Z, Paléo, recette, Sans gluten

 

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Oeufs farcis

Salut Basile,

Hier j’ai fait des oeufs farcis. C’est fou combien c’est facile, et ça a été tellement populaire que je risque d’en faire souvent! Passer aussi peu de temps sur une recette et avoir autant de bonnes réactions. C’est un ratio qui me plaît! 😉

Il y a une énorme variété possible au niveau des ingrédients en plus! Et pas besoin de recette ou de mesures exactes. C’est un met parfait pour laisser aller sa créativité!

Voici ce que j’ai utilisé pour cette première version.

  • 12 oeufs à la coque
  • aneth frais
  • persil frais
  • moutarde de dijon
  • restant de sauce hollandaise
  • tomate séchée au soleil

Étapes:

  1. Couper les oeufs cuits dans le sens de la longueur.
  2. Enlever les jaunes et les placer dans le robot.
  3. Ajouter herbes et assaisonnement.
  4. Malaxer.
  5. Emplir une poche à douille et farcir les oeufs.
  6. Ajouter des herbes ou du caviar pour compléter.

Concernant la photo, c’est pris vite fait avant que tout soit dévoré, avec l’éclairage de la cuisine. Pas très satisfaite de la lumière mais je vais me reprendre la prochaine fois que j’en fais.

 
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Publié par le 29 mars 2012 dans Paléo, photo, recette, Sans gluten

 

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