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Archives de Tag: déjeuner

Des nouvelles

Salut Basile,

Ça fait un bout que je n’ai pas donné de nouvelles alors voici:

On est actuellement en démarche pour acheter une fermette. C’est notre rêve depuis longtemps d’aller encore plus loin vers l’autonomie en ayant nos poules, nos animaux de consommation et des érables à entailler pour faire notre sirop. Ajoute des chevaux et possiblement des chèvres et tu as une idée du petit paradis qu’on a envie de se créer. Rien n’est encore officiel, on est au début de processus, mais ça occupe l’esprit pas mal!

Côté Paléo ça va bientôt faire 2 mois que nous mangeons comme ça et nous continuons à perdre de poids et à nous sentir super bien.

J’évite habituellement les restaurants mais pour la fête des mères j’y suis allée avec ma famille. Je me disais qu’à un resto à déjeuner, ça serait simple : oeufs, bacon, fruits frais. Mais de toutes les 5 pages de menu, AUCUN choix n’était Paléo. Tout était servi soit avec des patates, des rôties, du fromage ou de la crème sûre/ yogourt. J’ai pu trouvé une assiette convenable en prenant arrangement avec le serveur mais c’est quand même fou que les céréales et les produits laitiers soient rendus inévitables dans nos menus!

J’ai mangé du fromage dernièrement pour la première fois depuis ma transition vers le Paléo et j’ai été bien déçue d’avoir mal au ventre et d’être ballonnée pendant plusieurs jours. Je vais refaire le test avec du fromage de chèvre pour voir si je le digère mieux éventuellement.

Plus tard je te partagerai la recette de salade de poulet et raisins qu’on a fait hier.

À bientôt!

 

 

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Publié par le 16 mai 2012 dans Paléo, Sans gluten

 

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De A à Z: Q comme quiche

Bon y’en a pas 46 choix d’aliments commençant par Q. C’était soit quiche ou quetsche (une sorte de prune que je ne crois pas avoir jamais goûté!) Il y avait aussi le quinoa, mais ce n’est pas Paléo.

J’ai donc choisi la quiche.

Normalement, il y a de la crème fraîche et du fromage dans une quiche. En plus la croûte contient de la farine de blé.

Voici une version Paléo qui semble bien bonne et que je veux essayer bientôt!

Ingrédients pour 8 personnes:

Croûte:

  • 1 tasse de farine d’amande
  • 1/4 tasse d’huile d’olive
  • 1/4 c. à thé de soda à pâte
  • 1/4 c. à thé de sel de mer
Garniture:
  • 16 oeufs
  • 6 échalottes hachées
  • 3-4 tasses de champignons tranchés
  • 2 c. à table de ciboulette hachée
  • 1 c. à table d’huile d’olive
Étapes:
  1. Préchauffer le four à 375F
  2. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la croûte.
  3. Étendre la croûte en une mince couche au fond d’un plat allant au four et cuire 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elle brunisse et durcisse.
  4. Sortir du four et mettre de côté.
  5. Faire chauffer une c. à table d’huile d’olive dans une poêle et ajouter les échalotes.
  6. Une fois les échalotes ramollies, ajouter les champignons.
  7. Ajouter la ciboulette pour les deux dernières minutes de cuisson.
  8. Mettre de côté.
  9. Dans un bol, battre les oeufs.
  10. Incorporer le mélange de champignons/échalottes et brasser.
  11. Verser le mélange dans la croûte.
  12. Cuire environ 45 minutes, jusqu’à ce que les oeufs soient bien cuits (insérer une fourchette au centre de la quiche et si elle ressort pas mal propre, c’est prêt)
Je pense que cette quiche ferait un excellent déjeuner!

Recette originale ici.

 
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Publié par le 19 avril 2012 dans De A à Z, Paléo, recette, Sans gluten

 

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Mini-crêpes aux bananes

Bonjour Basile!

Oui enfin, voici la recette de crêpes aux bananes que tu voulais! Je sais, ce fut long, mais ce n’est qu’hier que j’ai trouvé une façon de les faire qui permet d’avoir un résultat uniforme et non une texture d’oeufs brouillés à la banane!

Alors c’est devenu des mini-crêpes aux bananes! Car le seul truc que j’ai trouvé pour réussir à les tourner c’est de faire des crêpes de la grosseur d’une bouchée. C’est possible qu’il soit plus facile de les tourner lorsqu’on a une poêle anti-adhésive, mais je n’en ai pas, et je n’en veux pas. Alors quelqu’un d’autre devra nous informer à ce sujet!

J’avais vu la recette originale ici, sur le site de Primal Blueprint, et j’avais complètement oublié par la suite. Ce n’est que lorsque mon collègue Sylvain en a fait un article que j’ai décidé de tenter l’expérience. Je t’ai déjà parlé de son blogue EXPERIENCE PALÉO? Un excellent outil de référence en français, indispensable si on veut se lancer dans cette nouvelle alimentation et surtout comprendre la science derrière cette décision! En passant tu peux devenir membre gratuitement et tu reçois un document électronique contenant 5 recettes de dessert Paléo que j’ai très très hâte d’essayer!!!

Donc pour les crêpes, c’est très simple, seulement 3 ingrédients! Et le goût est excellent! En tant qu’amateur de bananes frites, tu devrais en raffoler!

Ingrédients pour une bonne portion:

  • 2 bananes mûres
  • 1 oeuf
  • 1 grosse c. à table de beurre d’amande

Étapes:

  1. Mettre en purée les bananes.
  2. Incorporer l’oeuf et le beurre d’amande et très bien mélanger.
  3. Faire chauffer de l’huile de noix de coco dans une poêle à chaleur moyenne.
  4. Verser de petites portions du mélange dedans (moi je pouvais en faire 6 à la fois dans la poêle où je fais un tortillas souple normalement pour te donner une idée de grandeur)
  5. Ne pas attendre trop longtemps avant de tourner, ça brunit vite des bananes dans la poêle!
  6. Servir chaud.
 
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Publié par le 17 avril 2012 dans Paléo, photo, recette, Sans gluten

 

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Pancakes de zucchinis

Salut Basile! Joyeuses Pâques!

Pas d’oeufs en chocolat pour nous cette année, 😉 mais je vais peut-être essayer de faire un petit dessert Paléo au chocolat. Je verrai!

Voici une recette pour un déjeuner différent! Si tu aimes les zucchinis frits, tu vas adorer!

J’ai fait pas mal de modifications par rapport à la recette originale. Et surtout, je te suggère de saler et laisser égoutter tes zucchinis après les avoir râpés. Je vais voir la prochaine fois le nombre de temps néccéssaire (peut-être 15-20 min?) avant de continuer la recette. Ce n’était pas indiqué et tu te retrouves avec énormément d’eau dans ta préparation ce qui n’aide pas les boulettes à se tenir! Aussi j’ai ajouté un oeuf car mes premiers pancakes n’étaient pas assez consistants et étaient difficiles à tourner. J’ai aussi ajouté des épices car il n’y avait que du sel et du poivre.

Ingrédients pour environ 12 pancakes de la grosseur d’une boulette hamburger moyenne:

  • 3 zucchinis
  • 3 oignons vert
  • 4 oeufs
  • 2 grosses c. à table de pesto de basilic
  • Sel et poivre
  • Huile pour la cuisson

Étapes:

  1. Râper les zucchinis au robot culinaire avec la lame pour râper.
  2. Transférer dans un tamis avec un bol en dessous, saler (pour faire sortir l’eau) et laisser égoutter (20 min?).
  3. Hacher finement l’oignon vert.
  4. Mélanger les zucchinis et l’oignon vert dans un grand bol.
  5. Ajouter les oeufs, le pesto, le sel et le poivre et bien mélanger.
  6. Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen.
  7. Déposer des cuillerées de préparation dedans (je suggère que la grosseur de la boulette soit juste un peu plus petite que la spatule, pour faciliter le « tournage ») 😉
  8. Faire cuire les deux côtés.
  9. Servir!

Je ne sais pas si ça se congèle bien, car j’en ai trop mangé à mesure pour qu’il m’en reste! Hehehehe! 😉

 
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Publié par le 8 avril 2012 dans Paléo, photo, recette, Sans gluten

 

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Muffins chai et bleuets

Salut Basile!

J’ai finalement fait la recette de muffins au chai dont je t’avais parlé l’autre fois. Ils sont délicieux et j’ai rarement goûté des muffins aussi moelleux! Moi j’ai mis des bleuets surgelés à moitié dégelés dedans à la place des bleuets déshydratés ou frais que demandait la recette. Je te suggère plutôt d’utiliser des bleuets frais, parce que les semi-dégelés se sont ramassé dans le fond pendant la cuisson et étaient trop gorgés d’eau, ce qui fait que c’est presque trop mou par bout.

Si tu aimes le chai, je te recommande absolument cette recette. Tout le monde a ADORÉ.

Ingrédients pour 6 muffins:

  • 1 3/4 tasse de farine d’amandes
  • 1 tasse de dattes (j’ai utilisé moitié dattes fraîches BAM, moitié dattes plus sèches)
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 c. à thé de soda à pâte
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 2 poche de thé de ton mélange chai préféré, ouvertes
  • 1/2 tasse de lait de coco
  • 1/2 tasse d’huile de noix de coco fondue
  • 1 1/2 c. à thé de vanille
  • 1 c. à thé de cannelle
  • 3 gros oeufs
  • 1/3 tasse de bleuets frais ou déshydratés (je te recommande frais pour que ça soit plus moelleux)

Étapes:

  1.  Préchauffer le four à 350F.
  2. Dans le robot culinaire, moudre les dattes avec le lait de coco, l’huile de noix de coco, les oeufs et la vanille jusqu’à ce que les dattes soient en petits morceaux dans le mélange.
  3. Dans un grand bol bien combiner les ingrédients secs:  farine d’amandes, poudre à pâte, soda à pâte, sel, contenu des poches de thé (sans les poches!), cannelle.
  4. Verser le mélange de dattes dans le mélange sec et bien combiner.
  5. Verser dans les moules à muffin (graissés si vous n’avez pas de moules en silicone).
  6. Moi c’est à cette étape ci que je distribuerais les bleuets frais de manière égale dans les moules en les enfonçant un peu avec le doigt.
  7. Faire cuire 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent sorte propre après avoir été enfoncé au centre du muffin.
  8. Laisser refroidir 5 minutes.
  9. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Recette originale ici.
 
 

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Tortillas souples de farine de noix de coco (ENFIN!!)

Tortillas souples à la farine de noix de cocoSalut Basile!

Pour rester dans le thème mexicain après ma sauce à enchiladas et mon déjeuner TEX-MEX, j’ai refait une tentative pour les tortillas souples à la farine de noix de coco.

J’ai séparé mes 8 oeufs, incorporer tous mes ingrédients et commencé mes essais. Plus d’eau, plus de farine, préparation plus répartie dans la poêle, moins répartie, monter la chaleur, baisser la chaleur… Après un bout, j’étais pas mal découragée car ça ne ressemblait pas à des tortillas!

À des crêpes, peut-être,ou à des omelettes, mais pas à des tortillas! Trop minces, frits sur le bord, trop mou, pas rond, pas de la bonne couleur. Et super difficile à retourner en plus!  Comme il ne me restait pas énormément de préparation, je me suis tannée, et j’ai décidé de mettre une beaucoup plus grande quantité que le 3 cuillères à table qu’ils suggéraient dans la recette. J’en ai mis jusqu’au rebord de ma poêle ronde pour faire quelque chose de plus épais et parfaitement rond. J’ai baissé le feu à minimum et j’ai attendu.

Et attendu, et attendu. J’ai eu le temps d’envoyer des emails à mon frère, de texter ma soeur, d’avancer mes articles de blogue. Et là un moment donné, c’était prêt à retourner. Les bords levaient naturellement, je n’avais pas à gratter avec la spatule (à peine au centre) pour décoller et tourner!

Victoire! Un tortillas qui ressemble à un tortillas, et qui va être assez solide pour tenir de la garniture! Yé!

Alors comme il ne m’en restait plus, j’ai refait la préparation avec 8 autres oeufs, farine etc., et j’ai recommencé. Ça m’a donné 3 tortillas. Dans le livre ils parlaient de 8-10! Ils ne devaient pas être gros! Ou épais!

En tout cas, moi j’ai trouvé les tortillas sur mesure pour nous! Bien sûr je vais continuer à faire des ajustements la prochaine fois, comme augmenter la chaleur pour que ce soit moins long!  Et je suis bien contente de partager cette recette sur laquelle j’ai tellement travaillé avec toi mon Basile!

Ingrédients pour 3 tortillas de 8 1/2 pouces:

  • 1/4 tasse (40 g) de farine de noix de coco
  • 8 blancs d’oeufs larges
  • 1/4 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/2 tasse (125 ml) d’eau
  • Huile de noix de coco

Étapes:

  1. Fouetter tous les ingrédients ensemble et s’assurer qu’il n’y a plus aucun grumeau. Pour avoir des tortillas plus mince, vous pouvez ajouter 1-2 c. à table d’eau. (Moi je préfère ça épais) Voici une photo de la texture visée.
  2. Faire chauffer une poêle ronde à minimum et y faire fondre de l’huile de noix de coco.
  3. Verser la préparation jusqu’à ce qu’il y ait une certaine épaisseur jusqu’au bord (peut-être 5 mm d’épais?) Le tour doit être aussi épais que le centre car ça va brunir sur les bords sinon et être difficile à tourner.
  4. Être patient, les bords vont relever tranquillement, on voit qu’ils ne sont plus collés à la poêle et on peut voir la progression du décollage jusqu’au centre du tortillas. À ce moment là on glisse la spatule, on gratte légèrement si certaines parties adhérent encore, mais si ça ne cède pas facilement, c’est que ce n’est pas assez cuit, attendre encore.
  5. Lorsque le deuxième bord est fait, retirer et remettre la même quantité d’huile de noix de coco et répéter.

Ces tortillas tiennent vraiment bien dans la main, et j’ai vraiment apprécié la texture et le goût! Je les préfère au tortillas de blé habituels!

Basile: tu feras le message à mon frère que les assiettes utilisées dans ces photos sont les grandes versions de l’assiette moyenne dont a discuté l’autre fois. Question qu’ils ne pense pas que mes Tortillas sont petits. 😉

 
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Publié par le 27 mars 2012 dans Paléo, photo, recette, Sans gluten, technique

 

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Déjeuner TEX-MEX

Cher Basile,

Pour ajouter une nouvelle option à nos déjeuners prêts d’avance, hier je me suis lancée dans une aventure mexicaine qui m’en a fait vivre de toutes les couleurs, caramba!

Le problème n’est absolument pas le goût! C’est DÉLICIEUX!  La difficulté était de trouver comment congéler ça en portions individuelles???? Donc si tu veux faire cette recette pour un souper, je te la recommande absolument! Très bon! Si tu veux congeler ça en portions, continue à lire! 😉

J’ai pris la photo juste après la cuisson et même si ça a l’air « un peu » de se tenir, c’était plutôt un tas sculpté en forme de tranche disons. C’est à ce moment là que je suis descendue de mon nuage d’innocence de trippage sur le goût pour me rendre compte que:Oups! Même si sur le site de la recette originale, les oeufs ont l’air de tout tenir ensemble et qu’on pourrait facilement faire des carrés en découpant, ce n’est pas ça qui était devant moi.

J’aurais dû me douter lorsque j’ai vu le titre  » Tex-Mex HASH Breakfast » que ça ne serait pas facile! HASH ça se traduirait par hachis. Et de quelle façon on congèle ça en portion du hachis? Moi dans mon imaginaire je faisais des boulettes comme avec mes saucisses de l’autre fois! Mais ça ne voulait pas bouletter le moindrement!  Trop mou, trop humide, trop gras, trop frustrée (le dernier ce n’est pas le hachis). Pourtant je sais très bien que c’était cuit!

Dans ma grande débrouillardise je me suis dit que je pouvais ajouter des amandes broyées pour épaissir le mix.  Après quelques tasses je me suis rendue compte que j’aurais eu à en ajouter une quantité industrielle pour rendre ça aussi ferme que je le voulais. Alors j’ai arrêté d’en ajouter.

J’ai donc fait un genre de forme de boulettes, et mis ça au congélateur. Tout le monde à aimé ça ce matin au micro-onde 1m30. Même moi. Mais il ne faut pas chercher l’esthétique ou bien le mordant! Il y a du croquant régulièrement par contre à cause des amandes! 😉

Aujourd’hui en retranscrivant la recette je me rend compte que même si il est recommandé de couvrir pendant que ça mijote, ce n’est pas dit de couvrir pendant que c’est au four (ce que j’ai fait). Je ne sais pas pourquoi j’ai remis le couvercle. C’est sûr que ça fait une grosse différence! Je vais l’essayer sans couvert la prochaine fois en tout cas.

Et si ça ne change rien, je vais le congeler dans un moule à pain comme un pain de viande, et je couperai des tranches lorsqu’il sera bien congelé pour ensuite les emballer individuellement. C’est à suivre!

 Voici les ingrédients pour 4-6 portions (ou 12 grosses « boulettes » à déjeuner):

  • 1 livre de boeuf haché
  • 2 patates sucrées, râpée
  • 1 petit oignon jaune, en dés
  • 6 oeufs, battus
  • 2 gousses d’ail
  • 1 c. à table d’huile de noix de coco
  • 2 tasses de sauce à enchiladas
  • 1 c. à thé de poudre chili
  • 1/2 c. à thé de cumin
  • 1/2 c. à thé d’origan
  • Sel et poivre

Étapes:

  1. Préchauffer le four à 450F
  2. Sortir une grande poêle (ayant un couvert) et qui va aussi au four.
  3. Faire chauffer à feu moyen l’oignon et l’ail émincé dans l’huile de noix de coco.
  4. Lorsque l’oignon ramollit, ajouter le boeuf haché et bien défaire en petits morceaux.
  5. Pendant que ça cuit, râper les patates sucrées dans le robot culinaire (avec l’accessoire pour râper), ou bien à la main.
  6. Lorsque la viande est presque complètement cuite, ajouter les épices et bien mélanger.
  7. Étendre les patates sucrées râpées sur la viande et napper de la sauce à enchiladas.
  8. Couvrir et laisser mijoter 8-10 minutes.
  9. Lorsque les patates sont ramollies, retirer du feu, ajouter les oeufs battus et bien mélanger toute la préparation.
  10. Placer au four et faire cuire 25-30 min (sans couvert, et dis moi ce que ça donne après svp!) 🙂
 
 

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