RSS

Archives Mensuelles: février 2012

Bouillon de poulet.

Lundi soir, j’avais fait cuire un poulet entier avec une bonne marinade épicée. Après le souper, je n’avais pas le goût de désosser. J’ai donc déposé la cocotte dans le frigo et je m’en suis occupée hier matin.

Après avoir retiré la plupart du poulet, j’ai placé la cocotte sur le rond à minimun, j’ai ajouté deux bouilloire d’eau bouillante, du céleri, de l’oignon et des feuilles de laurier et j’ai fait mijoter tout ça pendant environ 2h30.

Ensuite, quand les restants de poulet étaient complètement détachés des os et que les légumes étaient rendus « dégonflés » (je suis convaincue que ce n’est pas le bon terme, mais je l’aime), j’ai passé ça au tamis (oui c’est lui mon-nouveau-tamis!).

Il y avait de la pâte de tomates dans la marinade du poulet, et quand j’ai fait cuire il y avait plein de sauce encore au fond, que j’ai décidé de garder pour donner du goût à mon bouillon, c’est pour ça la teinte orangée. Et il y avait beaucoup de gras aussi! J’ai pu en enlever la majorité facilement avec une cuillère car il flottait sur le dessus.

Ensuite j’ai versé dans des bacs à glaçons que j’ai placé au congélateur (toujours un bon endroit pour des bacs à glaçons).

Et le lendemain (aujourd’hui), j’ai vidé ça dans un sac hermétique et transféré dans notre vieux congélateur d’en bas . Car le congélateur sans givre du frigo donne un goût de congélateur au bouillon si il y reste trop longtemps (en tout cas, le mien fait ça).

C’est tellement facile, c’est économique et c’est super pratique ces petits formats pour partir des sauces, des soupes, des ragoûts etc., j’adore ça en avoir sous la main!. Je fais aussi des bouillons avec les os de porc et de boeuf.

En plus d’amener du goût, c’est très bon pour la santé! Dans la moelle des os, il y a des minéraux sous une forme facilement assimilable pour le corps (calcium, phosphore, magnésium entre autres). C’est bon pour nos cartilages, ça aide à la digestion, c’est excellent pour nos intestins et ça aide même le système immunitaire (nos grands-mères le savait, c’était leur remède numéro un!)

Maintenant que je fouille dans mon livre « Nourishing traditions » de Sally Fallon (excellent timing j’avoue!), je vois que ça dit de faire mijoter de 6 à 24 heures!  Aussi ça dit de partir d’eau glacée et d’y faire tremper la carcasse avec 2.c à table de vinaigre et les légumes pendant 30 min à 1h avant de faire bouillir. Je vais essayer ça la prochaine fois! (probablement pas le 24h, mais au moins 6 heures, et le trempage à l’eau froide) pour aller chercher encore plus de goût et de bénéfices!

Bon bouillon!

 
 

Étiquettes : , , , , ,

Yococo glacé aux cerises et au rhum (première tentative).

Oui Basile? Tu te demandes c’est quoi du « yococo »? Et bien c’est du yogourt de noix de coco!  Yogourt de noix de coco glacé aux cerises et au rhum, c’était juste trop long!

Deuxième tentative pour le yogourt de noix de coco dimanche soir. Et ce n’est pas encore parfait au niveau de la texture même si j’ai fait quelques changements. Le goût est GÉNIAL par contre! Il y a TELLEMENT de variables qui ont un impact sur le produit final (temps de repos, temps de cuisson, température, choix des ingrédients, timing pour l’introduction des ingrédients, récipients, choix du lieu pour l’incubation) C’est tout un art la fermentation! Mais ça vaut la peine, je vais devenir une artisane du yogourt de noix de coco! En connais-tu beaucoup de spécialiste du yococo toi? 😉

Donc avec mon yogourt non-parfait de la texture, j’ai décidé d‘essayer une recette de dessert glacé. Après tout, on une machine à crème glacée, c’est l’fun de s’en servir!

Encore une fois : goût super réussi et texture pas tout à fait à mon goût. C’était la première fois que je me servais de la machine alors je me donne une chance! (c’est Chéri le « gelato man » ici). En plus en partant d’un produit dont la texture ne nous satisfait pas, et en le glaçant, y’a des chances que ça ne fasse pas de la magie non plus! 😉

Je vais donc faire comme le reste et paufiner pour éventuellement partager un tutoriel photo lorsque j’aurai trouvé la technique et les ingrédients parfait.

 
3 Commentaires

Publié par le 29 février 2012 dans bouffe, Dessert, low carb, Noix de coco, photo, Sans gluten

 

Étiquettes : , , , ,

Crème renversée/flan au citron.

J’ai une question pour toi Basile: Quelle est la différence entre un flan et une crème renversée?

J’ai fait quelques recherches et ça n’était pas clair! Pour le moment je vais assumer que c’est la même chose.

En tout cas,  j’ai fait une crème renversée/flan à 8h ce matin. C’est la première fois que je faisais ça (pas juste à 8h, à n’importe quelle heure). Je regardais mon livre de recette (500 low carb recipes) et il était écrit que ça pouvait faire un très bon déjeuner, je suis bien d’accord!

Les ingrédients:

  • 1 tasse de crème 35%
  • 1 tasse de moitié-moitié (j’ai utilisé de la crème 15%)
  • 3 oeufs
  • 1/3 tasse de Splenda
  • 1 c. à thé d’extrait de citron
  • 1/2 c. à thé d’extrait de vanille
  • 2 c. à table de poudre de protéines (je ne sais pas ce que ça ajoute à part des protéines, dans les recettes « straights » de flan, le seul ingrédient solide est le sucre, la prochaine fois j’ajouterai 2c. à table de sucre pour garder le même ratio solide/liquide et n’utiliserai pas la poudre de protéines pour voir)
  • Pincée de sel
  • Zeste d’un citron pour la recette et moi j’en ai ajouté un peu pour décorer à la fin

Étapes:

  1. Préchauffer le four à 300F.
  2. Mélanger tous les ingrédients dans le malaxeur jusqu’à consistance homogène.
  3. Graisser des petits ramequins (le nombre dépend de la grosseur des ramequins, j’en ai utilisé 5) et verser la préparation dedans.
  4. Placer les ramequins dans un moule à gâteau rempli d’eau chaude et déposer au four. (première fois que j’utilisais cette technique souvent vue dans des livres ou à la tv, je me sentais très « fancy »)
  5. Cuire 2 heures et faire refroidir.
  6. Faire glisser un couteau délicatement autour de la crème pour aider au démoulage. Renverser sur une petite assiette, ajouter du zeste pour décorer et servir.

Chaque flan contient 6g de glucides et 10 g de protéines (si on utilise la poudre de protéines).

C’est tellement facile faire ça! Est-ce que tout le monde fait des flans chez-eux et ne me l’ont juste pas dit? Je suis peut-être super en retard dans le « flan train »? En tout cas, j’ai le goût d’expérimenter et d’essayer ça avec plein de variations différentes! Je suis sûre que ça serait délicieux avec du fromage et des assaisonnements non sucrés, pour faire une belle entrée du genre de la crème brulée au fromage du Baluchon.

 
5 Commentaires

Publié par le 27 février 2012 dans bouffe, Dessert, low carb, photo, recette, Sans gluten

 

Étiquettes : , , , , , ,

Yogourt de noix de coco.

Bon début de semaine Basile,

Tu te souviens combien j’étais déçue de ne pas avoir trouvé de façon d’utiliser mon lait de coco la semaine passée et qu’il se soit gaspillé?

Et bien j’ai refait de la farine de coco à partir de noix de coco déshydratée samedi soir et je voulais absolument utiliser le lait que ça me donne de manière efficace. Je me suis couchée en pensant à ça et j’ai eu une inspiration! Ça doit se faire du yogourt de noix de coco? J’ai fait mes recherches et j’ai combiné différentes techniques, différents outils et différents ingrédients et voilà: du yogourt!

J’ai donc trouvé une façon de m’assurer qu’il n’y ait plus de gaspillage, de diminuer nos dépenses en yogourt (c’est populaire chez nous!), d’intégrer plus de ce fruit à notre régime alimentaire (c’est tellement santé!), d’améliorer la rentabilité de mon gros sac de noix de coco déshydratée et de me sentir encore plus en contrôle des ingrédients dans notre alimentation!

C’était très bon pour déjeuner ce matin avec des framboises et des noisettes en morceaux.

Je ne te donnerai pas la recette aujourd’hui, je veux retravailler un peu la texture et simplifier les étapes le plus possible. Je vais en refaire et t’offrir un tutoriel photo avec tout ça très bientôt!

 
3 Commentaires

Publié par le 27 février 2012 dans bouffe, Dessert, low carb, Noix de coco, photo, Sans gluten

 

Étiquettes : , , , , ,

Muffins citron et graines de pavot (sans gluten).

Salut Basile!

Tu me disais que tu avais de la misère avec le gluten? Voici une recette de muffins que tu devrais adorer! Ils sont moelleux à souhait, et délicieux!

Toujours du livre « 500 low carb recipes », on est donc rendus à 5/5!

Les ingrédients pour 6 gros muffins ou 12 petits:

  • 1 tasse de farine d’amandes (ça disait almond meal et non almond flour, crois-tu que la traduction serait « poudre d’amandes »?)
  • 1 tasse de farine de noix de coco (dans le livre ça disait plutôt 1 tasse de poudre de protéine mais comme je sais que tu n’en as pas,  j’ai décidé de remplacer par de la farine de noix de coco pour le tester et ça a très bien marché)
  • 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1/3 tasse Splenda
  • 1 c. à thé soda à pâte
  • 2 c. à table graines de pavot
  • 1 tasse de crème sûre
  • 2 oeufs
  • 2 c. à table d’eau
  • 2 c. à thé d’extrait de citron
  • Zeste d’un citron

Étapes:

  1. Préchauffer le four à 400F.
  2. Dans un bol, combiner la farine d’amande, la farine de noix de coco, la poudre à pâte, le sel, le Splenda, le soda à pâte, et les graines de pavot. Bien mélanger.
  3. Dans un autre bol, combiner la crème sûre, les oeufs, l’eau, l’extrait de citron, et le zeste, et bien fouetter ensemble.
  4. Préparer les moules à muffin.
  5. Verser le mélange liquide dans le mélange sec et mélanger ensemble  quelques coups -juste assez pour que tout soit humecté. Ne pas trop brasser.
  6. Verser l’appareil dans les moules et faire cuire 20 minutes.


 Chacun des 12 muffins contient 5.6g de glucides net.

Délicieux seuls ou  avec du fromage à la crème! Tu m’en donneras des nouvelles!

 
 

Étiquettes : , , , , ,

Crevettes et brocoli Alfredo.


Bon vendredi Basile!

Je suis contente, j’ai fait trois nouveaux apprentissages hier:

UN: Je connais une nouvelle recette rapide et délicieuse.

DEUX: J’ai utilisé pour la première fois de la gomme xanthane. C’est un produit qui remplace la fécule de maïs dans les recettes et comme c’est entièrement des fibres il y n’y a pas de glucides digérées par le corps. Un autre avantage est que tu n’as pas besoin d’amener à ébullition pour que ça épaississe ta sauce, c’est assez instantané! C’est très facile à utiliser avec un malaxeur ou un robot culinaire, moins évident à la main car ça fait des « motons ».  Aussi ça en prend très peu et ça se conserve super longtemps. Si jamais tu veux découvrir ça, tu peux en acheter dans les magasins de produits naturels.

TROIS: J’ai appris que ce n’est pas évident de photographier des crevettes dans une sauce! Même si la mise au point est bonne, tu as toujours une impression de flou! Même en focusant sur le tigraindepoivre sur ladite crevette! On dirait que ça manque de coins, de rayures ou quelque chose de signifiant pour savoir qu’on est « sharp »! En tout cas, un autre défi à relever éventuellement! (comme les photos de côtes levées!) « Challenge accepted » comme diraient mes gars!

C’est la troisième recette que je tente dans le livre « 500 low-carb recipes » et le compte est maintenant de 3/3!

Les ingrédients pour 2 portions (ils disent pour 3 dans le livre mais ils doivent manger comme des oiseaux!):

  • 2 tasses de brocoli
  • 3 c. à thé de beurre
  • 3 gousses d’ail
  • 2 tasses de crevettes
  • 3/4 tasse de crème 35%
  • 1/4 c. à thé de gomme de guar ou xanthane
  • 1 tasse de parmesan râpé
  • Sel et poivre au goût

Étapes:

  1. Faire cuire le brocoli à la vapeur ou au micro-ondes jusqu’à qu’il soit tendre mais encore croquant.
  2. Faire fondre le beurre dans une poêle à température moyenne, ajouter l’ail et mélanger.
  3. Ajouter les crevettes et faire cuire. (je vous suggère d’enlever les queues avant, ce que j’ai oublié de faire!)
  4. Ajouter les brocolis et bien mélanger dans le beurre à l’ail.
  5. Pendant que ça mijote, mettre la crème dans le malaxeur à basse vitesse et ajouter la gomme de guar/xanthane. Éteindre rapidement le malaxeur pour ne pas vous retrouver avec du beurre (oui ça épaissi dès que c’est intégré)
  6. Verser la crème dans la poêle et ajouter le parmesan râpé. Laisser réchauffer et servir.
 
3 Commentaires

Publié par le 24 février 2012 dans bouffe, low carb, photo, recette, Viande/ Poisson

 

Étiquettes : , , , ,

Les biscuits « OMG! » (pas OGM là!).

Attention Basile!

AVERTISSEMENT: La prochaine recette est à éviter si tu n’as pas d’auto-discipline! Cette recette donne entre 60 et 80 biscuits (dépendant de la grosseur que tu les fais) et il n’est pas recommandé de les consommer seul en une soirée (même si il est quasi impossible de n’en manger qu’un!)

La nécessité d’être discipliné peut être substituée par la présence d’un ou plusieurs ados dans la maison, ce qui impliquera de devoir CACHER les biscuits si tu veux en manger le moindrement!

Dans le livre de recette, la seule chose écrite entre le titre des biscuits (Oatmeal cookies) et le début de la liste des ingrédients, est : « Oh. My. God. »

Tout est dit.

Ingrédients:

  • 1 tasse d’huile de noix de coco (yé! J’ai pu utiliser tout mon beurre de coco fait maison l’autre fois!)
  • 1 tasse de beurre à la température de la pièce (on s’entend que ce n’est pas du « low fat » mon alimentation mais bien du « low carb ») 😉
  • 1 1/2 tasse de Splenda
  • 1 c. à thé de mélasse (« même si il y a beaucoup de glucides dans la mélasse, en mettre un peu donne un petit goût de cassonade aux préparations » (dit la madame de mon livre de recette))
  • 2 oeufs
  • 1 tasse d’amandes broyées (j’ai même passé mon début de beurre d’amandes de l’autre fois là-dedans!)
  • 1 tasse de poudre de protéines (en vente dans tous les magasins de produits naturels, en choisir une sans sucre ou additif, que de la protéine pure, c’est excellent pour se faire des « shakes » soutenants en plus!)
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1 c. à thé de soda à pâte
  • 1 c. à thé de cannelle
  • 1 c. à thé d’essence de vanille
  • 1 tasse de gruau (pas la version instantanée)
  • 1 tasse de pacanes en morceaux

Étapes:

  1. Préchauffer le four à 350F.
  2. Avec un batteur électrique, mélanger l’huile de noix de coco, le beurre et le Splenda jusqu’à ce que ça soit bien combiné et crémeux.
  3. Incorporer la mélasse et les oeufs, bien mélanger, continuer avec les amandes broyées, la poudre de protéine, le sel, et le soda à pâte.
  4. Ajouter la cannelle, la vanille, le gruau et les pacanes.
  5. Huiler une tôle à biscuits (moi j’utilise un tapis de cuisson), et déposer la pâte par petite cuillerée (plus qu’une cuillère à thé et moins qu’une cuillère à table) à une bonne distance les unes des autres.
  6. Comme il loge environ 15 biscuits dans une assez grande tôle, s’attendre à répéter le processus plusieurs fois. (les biscuits qui fondent un peu dans la tôle sur la photo le font (ahahah fond) parce que ce n’était pas ma première « batch » et que la tôle était très chaude)
  7. Cuire pour 10 minutes à 325F (plus ou moins selon votre four, la recette disait 350F mais c’était trop chaud pour mon four).
  8. Arrêter de se lécher les doigts, il doit en rester pour la cuisson!
  9. Faire refroidir sur une grille et être très patients! Ils sont encore meilleurs quelques heures après être refroidis!
  10. Miamer.


La recette entière contient 180 grammes de glucides. On divise par le nombre de biscuit et voilà. Moi j’avais 75 biscuits, ils avaient donc 2.4g de glucides chacun.

 
6 Commentaires

Publié par le 23 février 2012 dans bouffe, Dessert, low carb, Noix de coco, photo, recette

 

Étiquettes : , , , ,