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Archives de Catégorie: low carb

« Burger » de dindon

Bon matin Basile!

Hier il a fait tellement beau! 27 dégrés un 21 mars, c’est pas mal du jamais vu par chez-nous! Comme on était dans une ambiance d’été, on s’est fait un souper BBQ. Des « burgers » avec de gros champignons portobello comme « pain ».

Recette inspirée du livre « Make it Paleo » de Bill Staley and Hayley Mason.

Ingrédients pour 5 burgers:

  • 2 livres de dindon haché
  • 1 grosse tomate en tranches
  • 1 gros oignon en tranches épaisses
  • Laitue pour garnir
  • 5  très gros champignons portobello

Pour l’assaisonnement des boulettes:

  • Thym frais
  • Basilic frais
  • Sauge fraîche
  • Ail émincé
  • Sel, poivre

Étapes:

  1. Préchauffer le BBQ  à haute intensité.
  2. Rincer et trancher les légumes. Tomates 1/8 de pouce, oignon 1/4 de pouce.
  3. Couper la queue des champignons et enlever les lamelles  (shmu-shmu bruns en dessous) en grattant avec une cuillère. (Les champignons relâchent beaucoup de liquide à la cuisson, enlever les lamelles évite d’avoir des « pains » détrempés pour nos burgers)
  4. Hacher finement les herbes dans le robot (désolée, je ne n’ai pas mesuré les quantités, j’y suis allée au pif)
  5. Placer le dindon haché, les herbes, l’ail, le sel et le poivre dans un bol, bien mélanger et former les boulettes.
  6. Griller la viande pour environ 5 minutes de chaque côté.
  7. Griller les tranches d’oignon et les chapeaux de champignons à haute température pour 3-4 minutes.
  8. Servir avec de la mayonnaise Paléo maison (recette à venir), ou de la sauce Chipotle (recette à venir aussi).
 

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Poulet indien Paléo.

Re-salut Basile!

Hier soir, comme on le fait très souvent, on s’est fait une double recette de souper, comme ça tout le monde a un lunch Paléo aujourd’hui, même les enfants Papa Léo! (pas Paléo).

C’est super pratique de fonctionner comme ça pour ne pas se casser la tête avec le menu! Et si c’est bon le soir même, c’est encore meilleur le lendemain midi! 😉

Cette recette provient aussi du livre « Everyday Paleo ».

Ingrédients:

  • 2 1/2 livres de haut de cuisses de poulet désossés
  • 3 c. à table d’huile de noix de coco
  • 1 oignon rouge coupé en dés
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 1/2 c. à thé de cardamome
  • 1/2 c. à thé de coriandre
  • 1 c. à thé de fenugrec
  • 1 c. à thé de poudre chili

Pour les épices, on avait un mélange indien tout fait contenant: coriandre, cannelle, cardamome, gingembre et piment de cayenne. C’est ce qu’on a utilisé et c’était excellent.

  • 1 boîte (6 onces) de pâte de tomates
  • 1/2 tasse de lait de coco (moi j’en mets 1 tasse)
  • 1 c. à thé de sel
  • 4 c. à table de beurre

Étapes:

  1. Couper les haut de cuisses en portions d’une bouchée.
  2. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile de noix de coco à chaleur moyenne.
  3. Ajouter l’oignon et le faire sauter jusqu’à ce qu’il soit transparent.
  4. Baisser le feu à minimum et ajouter l’ail et toutes les épices. Bien mélanger pour former un genre de pâte.
  5. Ajouter la pâte de tomates et mélanger.
  6. Remonter le feu à medium et ajouter le lait de coco et le sel. Bien mélanger pour former une sauce épaisse.
  7. Lorsque la sauce commence à bouillonner, ajouter le poulet et bien mélanger.
  8. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser cuire pour environ 15 minutes (jusqu’à ce que le poulet soit entièrement cuit) en brassant occasionnellement.
  9. Lorsque le poulet est cuit, ajouter le beurre et bien mélanger dans la sauce jusqu’à ce qu’il soit fondu.
  10. Servir sur les légumes de votre choix.
 

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Mini-omelettes déjeuner.

Beeeeee preeeparrrred!! (comme ils chantaient dans « The lion king »)

Oui Basile, c’est aujourd’hui le grand jour!

Comme prévu on a préparé des déjeuners d’avance. Hier on a fait 36 mini-omelettes. Il y a en a 12 au frigo pour cette semaine (on va commencer nos journées avec ça en alternance avec les muffins Paléo pomme, banane et récalcitrants). Et on en a 24 de congelées pour les prochaines semaines (j’ai doublé la recette). Dimanche prochain, je veux faire une autre option déjeuner en bonne quantité et ajouter ça à la rotation. Plus c’est varié, plus c’est facile et plus c’est santé!

Donc voici la recette, en provenance du livre « Everyday Paleo », avec un petit ajout de nous.

Ingrédients pour 18-20 mini-omelettes:

  • 10 -12 oeufs
  • 1 échalote
  • 2 zucchinis
  • 8 tranches de bacon cuit
  • 1 tasse de poivrons rouge et jaune rôtis (facile et rapide à faire sur le BBQ)
  • 4 tasses d’épinards frais
  • Poivre noir au goût
  • Coriandre fraîche (notre ajout, je veux aussi essayer avec du thym ou du persil frais)

Étapes:

  1. Préchauffer le four à 375F (ils disaient 350F mais pour notre four ce n’était pas assez)
  2. Faire rôtir le poivron en quartiers sur le BBQ pour donner un bon goût « grillé ».
  3. Battre tous les oeufs et le poivre dans un grand bol
  4. Mettre l’échalote, les zucchinis, le bacon et les poivrons dans le robot culinaire et moudre pour que ça soit haché finement mais pas en purée.
  5. Ajouter cette préparation aux oeufs battus dans le grand bol.
  6. Placer les épinards et la coriandre dans le robot et hacher finement.
  7. Les ajouter dans le grand bol avec le reste et bien mélanger.
  8. Prendre une tasse à mesurer de 1/4 tasse et verser cette quantité de préparation dans chacun des moules à muffins graissés (à l’huile de noix de coco).
  9. Faire cuire 30 min, où jusqu’à ce que les oeufs soient bien cuits au milieu.
 
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Publié par le 19 mars 2012 dans bouffe, low carb, Paléo, photo, recette, Sans gluten

 

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Tom kha gai (soupe au poulet et coconut).

Cher Basile,

Un de mes gros coups de coeur pour un met exotique a été pour la « coconut soup » . J’ai découvert ça grâce à ma soeur lors d’un voyage chez elle en Colombie-Britannique. Je pense que j’en ai fait une fois il y a longtemps, mais je ne suis même pas sûre.

En tout cas j’en ai fait hier soir, et j’aime encore ça! Voici la version de cette recette, directement de mon livre Paleo comfort food.

Ingrédients:

  • 3 tasses (250ml) de bouillon de poulet
  • 3 feuilles de lime Kaffir (on peut remplacer par du zeste de lime, ce que j’ai fait)
  • 3 morceaux (de 5 cm chacun) de bâton de citronnelle, « smashés » 😉 pour libérer la saveur
  • 2-3 morceaux (2 cm chacun) de racine de gingembre fraîche
  • 2 c. à table de sauce au poisson
  • 2 c. à table de jus de lime
  • 1-2 piment chili Thaï coupé finemement (j’ai remplacé par un poivron doux rouge et j’ai ajouté un peu d’épice chipotle pour donner du punch)
  • 1 tasse de champignons tranchés
  • 2 boîtes de lait de noix de coco en conserve (j’ai utilisé du lait de coco maison)
  • 2 livres (1 kg) de poitrines de poulet, tranché finement
  • Coriandre fraîche

Étapes:

  1. Amener le bouillon de poulet, le zeste la citronnelle, le gingembre, la sauce au poisson, le jus de lime et le piment à ébullition.
  2. Réduire la chaleur et laisser mijoter environ une heure pour que les saveurs se mélangent bien.
  3. Retirer la racine de gingembre et la citronnelle (ils ne le disaient pas dans la recette, mais moi je ne trippe pas de prendre une bouchée de citronnelle!)
  4. Ajouter les champignons et le lait de noix de coco. Attendre que ça recommence à bouillonner.
  5. Ajouter le poulet et laisser mijoter jusqu’à ce qu’il soit cuit.
  6.  Servir et  garnir d’un bouquet de coriandre et d’un peu plus de piment (si vous aimez ça épicé!)
 

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Biscuits macarons.

Salut Basile!

Tu me disais que ça t’intimidais un peu de monter les blancs d’oeufs en neige et que c’est pour ça que tu n’avais jamais fait de macarons, même si tu adores ça? Et bien j’ai trouvé des biscuits qui goûtent pas mal les macarons, et qui sont très simples à faire! Tu m’en donneras des nouvelles!

Ingrédients pour environ 24 biscuits:

  • 1/2 tasse de beurre
  • 1/2 tasse de sucre/Splenda
  • 1/4 c. à thé de stevia en poudre
  • 4 oeufs
  • 1/2 c. à thé de vanille
  • 1/2 tasse de farine de noix de coco tamisée
  • 2 tasses de noix de coco râpée

Étapes:

  1. Préchauffer le four à 375F.
  2. Mélanger le beurre, le sucre, le stevia, les oeufs et la vanille.
  3. Incorporer la farine de noix de coco et la noix de coco râpée.
  4. Déposer des cuillerées de la préparation à 1 pouce de distance sur une tôle à biscuit graissée.
  5. Cuire pour 18-20 minutes.
  6. Enlever immédiatement de la tôle et faire refroidir sur une grille.

 

 

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Gâteau « chiffon » sans gluten.

Re-salut Basile!

Hier soir j’ai fait un « chiffon cake ». C’est comme un gâteau des anges mais plus riche car au lieu d’utiliser seulement le blanc d’oeuf, on utilise tous les jaunes dans la préparation aussi.

C’était la première fois que je faisais ça, je n’ai même jamais fait de gâteau des anges (même pas le mélange en boîte!). Donc j’étais un peu intimidée mais j’ai lu la recette plusieurs fois, préparé mes ingrédients d’avance, et ça s’est bien passé. Il était un peu « écrapou » (comme dirait ma bru), mais c’était délicieux quand même!

C’est une recette Papa Léo (pas Paléo) 😉 que j’ai pris dans mon livre « Cooking with coconut flour » de Bruce Fife. Il faudrait trouver une façon de remplacer le sucre par du miel, mais c’est compliqué à cause du rapport solide/liquide.

Ingrédients:

  • 10 oeufs séparés
  • 2 oeufs complets
  • 1/2 c. à thé de crème de tartre
  • 1/2 tasse de beurre fondu ou d’huile de noix de coco
  • 3/4 tasse + 2 c. à table de lait de coco
  • 1/2 tasse de sucre/Splenda
  • 3 c.à thé de Stevia
  • 1 c. à thé de sel
  • 1 c. à thé de vanille
  • 1 tasse de farine de noix de  coco tamisée
  • 1/2 c à thé de poudre à pâte

Étapes:

  1. Chauffer le four à 325F.
  2. Graisser et enfariner un moule à gâteau des anges ou un moule « Bundt ».
  3. Combiner les blancs d’oeufs et la crème de tartre dans un grand bol et avec des batteurs électriques, monter en neige jusqu’à ce que se forment des pics fermes. Mettre de côté.
  4. Dans un autre bol, mélanger le beurre fondu, le lait de coco, les jaunes d’oeufs et les 2 oeufs complets, le sucre, le sel et la vanille.
  5. Combiner la farine de noix de coco et la poudre à pâte, pour ensuite mélanger avec la préparation de jaunes d’oeufs. ATTENTION: À partir du moment où la poudre à pâte va entrer en contact avec la préparation mouillée, le mélange va commencer à épaissir, il ne faut pas mélanger trop longtemps ou laisser la préparation plus d’une minute avant de passer rapidement à l’étape suivante. (OUF! que d’action! 😉 )
  6. Verser la préparation de jaunes d’oeufs/farine dans les blancs d’oeufs délicatement avec une spatule en pliant. Technique pour plier ici.
  7. Verser dans le moule graissé et cuire à pendant 1 1/4 heure. (un couteau doit sortir propre après avoir été inséré dans le gâteau)
  8. Faire refroidir le gâteau au moins 30 minutes en le renversant sur une grille sans le sortir du moule (ah! ça explique peut-être son écrapoutissage d’hier car on a tout de suite enlevé le moule!)
  9. Servir avec l’accompagnement de votre choix. Nous on a mangé ça avec des petits fruits et du fromage ricotta. Miam!!
 

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Filet de porc à l’italienne et riz de chou-fleur.

Rebonjour Basile!

Contente que tu essaies la recette de muffin Paleo! Tu m’en donneras des nouvelles!

Maintenant, voici une excellente façon d’apprêter le filet de porc. Très populaire chez nous!

Ingredients

  • 2 c. à table d’huile d’olive
  • 1/4 tasse de pancetta hachée (prosciutto dans la recette originale, j’ai essayé les deux et je préfère la pancetta)
  • 2 c. à table de sauge fraîche hachée
  • 2 c. à table de persil italien haché
  • 2 c. à table de tomates séchées dans l’huile
  • 1/4 tasse d’oignon haché
  • 1 1/2 livre de filet de porc, coupé en tranches de 1/2 pouce
  • 1/2 tasse de bouillon de poulet
  • 1/2 tasse de crème 35% (ou 1/2 tasse de plus de bouillon de poulet si on veut éviter les produits laitiers)
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 1/2 c. à thé de poivre

Étapes:

  1. Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen-élevé et y faire sauter la pancetta, la sauge, le persil, les tomates séchées et l’oignon pendant 5 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit doré.
  2. Incorporer les tranches de porc et cuire 5 minutes de chaque côté.
  3. Ajouter le bouillon de poulet et la crème, amener à ébullition.
  4. Réduire à feux doux et laisser mijoter 20 minutes en brassant de temps en temps. (jusqu’à ce que le porc atteigne une température interne de 160F).

Ça semble être du riz comme accompagnement dans le « background », mais c’est du chou-fleur en « riz ». Il n’y a pas de riz dans l’alimentation Paleo, mais ceci est un excellent substitut! Tu passes simplement le chou-fleur cru dans le robot avec l’accessoire pour faire des juliennes, et tu le fais cuire ensuite sans eau ajoutée. Pour plus de détails : ici.

Recette originale ici:

 

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