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De A à Z: O comme oreilles de Christ

Les oreilles de Christ (ou oreilles de crisse), sont un plat traditionnel Québecois surtout dégusté dans le temps des sucres (mars-avril), à la cabane à sucre.

Il s’agit de tranches de lard salé, frites jusqu’à ce qu’elles soit croustillantes.

Chéri ADORE les oreilles de crisse, et s’en fait parfois à la maison. Voici sa méthode:

  1. Prendre du lard et le couper en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur
  2. Faire frire dans l’huile à 190F pendant environ 4 minutes.
  3. Faire égoutter sur du papier absorbant.
  4. Croquer!

Je ne peux pas dire que j’aime vraiment ça personnellement. Mais comme c’est Paléo, que c’est le temps des sucres, et que ça commence par O, j’ai pensé que ce serait bien d’en parler!

J’ai cherché pour l’origine du nom et voici: (site original)

Le long de la rivière Saint-Maurice, on retrouvait plusieurs chantiers où les bûcherons devaient passer tout l’hiver dans les bois. Dans un de ces chantiers, il y avait un boulé* que l’on surnommait le grand Christ à cause de son caractère batailleur et de sa force. Comme il se battait souvent avec d’autres gaillards comme lui, ses oreilles avaient reçu plusieurs coups et ressemblaient à des oreilles en chou-fleur. Le « cook » (cuisinier) qui préparait des couennes de lard frites dans l’huile trouvait qu’elles ressemblaient pas mal aux oreilles du grand Christ et criait à ses invités: « Qui veut des oreilles du grand Christ? ». De là vient l’expression: OREILLES DE CHRIST.

* le boulé est un stade de la cuisson du sirop d’étable

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Publié par le 17 avril 2012 dans De A à Z, Paléo, recette, Sans gluten

 

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