RSS

Archives de Tag: noix de grenoble

De A à Z: P comme pesto, pistou, et persillade

Le pesto est une sauce qui nous vient de l’Italie du Nord et qui est composée de: basilic, pignons de pin, ail, huile d’olive et parmesan.

J’étais surprise de lire dans l’article francophone sur wikipédia que la cannelle était aussi un des ingrédients du pesto. Même l’article anglophone sur le pesto ne mentionnais pas cet ingrédient ou je n’ai vu aucune recette ailleurs qui le listait. Après quelques recherches je crois que l’erreur est due à un cultivar de basilic nommé « cinnamon basil » au goût de cannelle. Ce basilic est surtout utilisé pour les desserts ou accompagner des fruits, je ne l’ai pas vu dans des recette de pesto, mais ça se fait peut-être! En tout cas, je choisis d’attribuer ça à une erreur de traduction.

On peut remplacer le basilic par du persil dans une recette de pesto et en faire une persillade (recette ici).

Il y a aussi le pistou, qui est une sauce très semblable au pesto, où les pignons de pins sont omis et où le fromage est optionnel.

Comme il n’y a pas de produits laitiers présentement dans mon alimentation, je ferais une version avec noix de pin et sans parmesan pour que ça soit Paléo.

Ingrédients pour 1 tasse de pesto:

  • 2 grosses tasses de feuilles de basilic frais
  • 1/2 tasse d’huile d’olive de bonne qualité
  • 1/2 tasse de fromage Parmesan (optionnel)
  • 1/3 tasse de noix de pin (on peut remplacer par des cachous ou des noix de Grenoble aussi)
  • 3 gousses d’ail, émincées
  • Sel et poivre au goût
Étapes:
  1. Placer le basilic, l’ail et les noix dans un robot culinaire et « pulser » jusqu’à ce que tout soit haché.
  2. Ajouter l’huile d’olive et le parmesan (si vous en utilisez) et « pulser » encore jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
  3. Assaisonner de sel et de poivre.
  4. Déguster immédiatement (sur de la viande ou des légumes, ou comme base pour une vinaigrette maison ou une trempette)
  5. Et si vous en faites beaucoup, verser dans des bacs à glaçons au congélateur pour toujours en avoir sous la main!

Recette originale ici

Publicités
 
3 Commentaires

Publié par le 18 avril 2012 dans De A à Z, Paléo, recette, Sans gluten

 

Étiquettes : , , , , , , , , , ,

Salade courge musquée/ pommes et noix de grenoble

Cher Basile, bon lundi matin!

Pour super bien commencer la semaine, voici une salade ABSOLUMENT délicieuse!

J’ai modifié une recette dans le livre « Make it Paleo » qui demandait des betteraves dorées.

Premièrement, je ne me rappelle pas en avoir déjà vu des dorées à l’épicerie, toi tu en as vu? Et deuxièmement, je ne sais pas si c’est une belle période pour les betteraves dorées, mais quel temps POCHE pour les betteraves rouge présentement!   Bien beau aimer le Paléo,  je ne ferai certainement pas comme les membres du clan dans « Les enfants de la terre » qui grattent le moisi des aliments entreposés dans la caverne à la fin de l’hiver!  Sérieusement, je ne pouvais pas acheter des betteraves rabougries et grises comme ça!

J’ai donc opté pour la courge musquée, ma nouvelle amie des dernières semaine. Après tout, c’est le choix par excellence comme substitut! Elle a fait un travail superbe pour remplacer les lentilles dans la soupe indienne de mon frère, et une tâche impeccable lorsque je l’ai utilisée au lieu de la courge spaghetti avec les palourdes et crevettes dans un souper la semaine passée. Alors allons-y pour remplacer les betteraves! « T’é capab! » que je lui ai dit, et elle a relevé le défi FABULEUSEMENT!

Ingrédients pour 5 bonnes portions en accompagnement:

  • 1 courge musquée de bonne taille (ou 3 betteraves dorées si vous vivez au pays des betteraves dorées)
  • 1 grosse pomme
  • 5 tasses de laitue de votre choix (j’ai pris de la « Mâche », j’adore ça!)
  • 1/3 de tasse d’amandes effilées (j’ai plutôt mis des noix de grenoble, et je n’ai pas mesuré la quantité, jusqu’à beau et bon est pas mal mon repère dans les derniers jours, pas très cartésien dirait mon frère! 😉 )
  • Huile d’avocat (j’en cherche partout mais je n’en ai pas trouvé pour l’instant, j’ai mis de l’huile d’olive)
  • Vinaigre balsamique blanc
  • Sel et poivre

Étapes:

  1. Enlever la pelure et les pépins de la courge, et couper en cubes.
  2.  Cuire à feu moyen dans une poêle avec un couvert sans ajouter d’eau. Saler et poivrer.
  3. Lorsque la courge est ramollie et encore un peu croquante, la faire refroidir.
  4. Couper la pomme en morceaux, j’ai gardé la pelure pour ajouter de la couleur à la salade.
  5. Combiner courge, pomme, noix et laitue.
  6. Mélanger le vinaigre balsamique blanc et l’huile d’olive puis verser dans la préparation. Proportions de 2 fois plus d’huile que de vinaigre.
  7. Servir immédiatement.
 
9 Commentaires

Publié par le 9 avril 2012 dans Paléo, photo, recette, Sans gluten

 

Étiquettes : , , , , , , , ,