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Archives de Tag: recette de muffins

Muffins chai et bleuets

Salut Basile!

J’ai finalement fait la recette de muffins au chai dont je t’avais parlé l’autre fois. Ils sont délicieux et j’ai rarement goûté des muffins aussi moelleux! Moi j’ai mis des bleuets surgelés à moitié dégelés dedans à la place des bleuets déshydratés ou frais que demandait la recette. Je te suggère plutôt d’utiliser des bleuets frais, parce que les semi-dégelés se sont ramassé dans le fond pendant la cuisson et étaient trop gorgés d’eau, ce qui fait que c’est presque trop mou par bout.

Si tu aimes le chai, je te recommande absolument cette recette. Tout le monde a ADORÉ.

Ingrédients pour 6 muffins:

  • 1 3/4 tasse de farine d’amandes
  • 1 tasse de dattes (j’ai utilisé moitié dattes fraîches BAM, moitié dattes plus sèches)
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 c. à thé de soda à pâte
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 2 poche de thé de ton mélange chai préféré, ouvertes
  • 1/2 tasse de lait de coco
  • 1/2 tasse d’huile de noix de coco fondue
  • 1 1/2 c. à thé de vanille
  • 1 c. à thé de cannelle
  • 3 gros oeufs
  • 1/3 tasse de bleuets frais ou déshydratés (je te recommande frais pour que ça soit plus moelleux)

Étapes:

  1.  Préchauffer le four à 350F.
  2. Dans le robot culinaire, moudre les dattes avec le lait de coco, l’huile de noix de coco, les oeufs et la vanille jusqu’à ce que les dattes soient en petits morceaux dans le mélange.
  3. Dans un grand bol bien combiner les ingrédients secs:  farine d’amandes, poudre à pâte, soda à pâte, sel, contenu des poches de thé (sans les poches!), cannelle.
  4. Verser le mélange de dattes dans le mélange sec et bien combiner.
  5. Verser dans les moules à muffin (graissés si vous n’avez pas de moules en silicone).
  6. Moi c’est à cette étape ci que je distribuerais les bleuets frais de manière égale dans les moules en les enfonçant un peu avec le doigt.
  7. Faire cuire 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent sorte propre après avoir été enfoncé au centre du muffin.
  8. Laisser refroidir 5 minutes.
  9. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Recette originale ici.
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Muffins Paléo: pomme, banane et récalcitrants!

Basile!

J’ai une super bonne nouvelle! J’ai trouvé une façon de passer les amandes récalcitrantes  à l’enfarination! 😉 N’est-ce pas merveilleux? Ça a tellement accéléré ma fabrication de farine c’est fou! Petit tour dans le moulin, petit tour dans le tamis, tu ne veux pas passer dans le petit trou? Ben tant pis, direct dans le plat pour les muffins! Yé!!!!!

Cette recette vient de mon nouveau livre « Everyday Paleo » de Sarah Fragoso. Facile à faire, pas beaucoup de vaisselle car le brassage est à la main (avec une fourchette), et ça donne des muffins qui goûtent un peu le pain au bananes.

Ingrédients pour 12 muffins:

  • 2 1/4 tasse d’amandes broyées ou/et récalcitrantes
  • 4 oeufs
  • 1 pomme coupée finement
  • 1 banane très mûre
  • 1/4 tasse d’huile de noix de coco
  • 1/3 tasse d’eau
  • 1/2 c. à thé de soda à pâte
  • 1 c. à table de cannelle

Étapes:

  1. Préchauffer le four à 350F.
  2. En utilisant une fourchette, mettre en purée la banane mûre dans un grand bol.
  3. Ajouter les autres ingrédients et mélanger à la main. La pâte ne sera pas très épaisse, ressemblant plus à une préparation à gâteau.
  4. Verser dans les moules à muffins (graissés à l’huile de noix de coco) et cuire 15-20 minutes (où jusqu’à ce qu’un cure-dent sorte propre lorsqu’inséré au centre du muffin) Moi ça a pris 25 minutes.

Après deux jours d’attente pour le retour du soleil, voici enfin la photo!

 
 

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Muffins Paleo  » Morning glory »

Muffins Paléo "Morning glory"Wow Basile, que c’est bon de commencer la journée avec ces muffins! Ce n’est pas pour rien qu’ils se nomment « Morning glory muffins » dans le livre Paleo comfort foods!

Ingrédients pour 12 muffins:

  • 2 1/2 tasses (375 g) de farine d’amandes
  • 1 c. à table de cannelle
  • 2 c. à thé de soda à pâte
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 2 tasses (100g) de carottes rappées (plus elles sont râpées finement, plus les muffins seront moelleux)
  • 1 grosse pomme, pelée, écoeurée 😉 et râpée très finement
  • 1 tasse (75g) de noix de coco râpée
  • 1 tasse (150g) de raisins (ou de dattes en morceaux)
  • 3 gros oeufs
  • 2 c. à table de miel (optionnel)
  • 1/2 tasse (125ml) d’huile de noix de coco ou d’huile d’avocat
  • 1 c. à thé d’extrait de vanille

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MISE À JOUR: J’ai fait une variation la deuxième fois que j’ai fait cette recette. On remplace tout simplement la pomme par une banane mûre et on omet le miel (qui était optionnel de toute façon). Ça donne une version sans sucre (à part le sucre naturel dans la banane, les raisins et dans les carottes), et aussi délicieuse!

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Étapes:

  1. Combiner la farine d’amandes, la cannelle, le soda à pâte et le sel dans un grand bol. Ajouté les carottes, la pomme (ou banane en purée), la noix de coco et les raisins, et bien mélanger.
  2. Dans un autre bol, fouetter les oeufs, le miel, l’huile et la vanille.
  3. Verser le mélange d’oeufs dans les ingrédients secs et bien mélanger. Cette préparation sera très épaisse.
  4. Laisser reposer pendant 30-60 minutes pour rendre les muffins plus humides et moelleux.
  5. Préchauffer le four à 350F.
  6. Repartir la préparation dans les moules à muffins, et faire cuire 40-50 minutes dans des moules à muffin réguliers, ou 20-30 minutes dans des moules à petits muffins.
  7. Lorsqu’un cure-dent ressort propre après avoir été inséré au centre du muffin, sortir du four et laisser reposer 10 min dans le moule.
  8. Transférer ensuite sur une grille pour refroidir complètement.

 

 
 

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Muffins citron et graines de pavot (sans gluten).

Salut Basile!

Tu me disais que tu avais de la misère avec le gluten? Voici une recette de muffins que tu devrais adorer! Ils sont moelleux à souhait, et délicieux!

Toujours du livre « 500 low carb recipes », on est donc rendus à 5/5!

Les ingrédients pour 6 gros muffins ou 12 petits:

  • 1 tasse de farine d’amandes (ça disait almond meal et non almond flour, crois-tu que la traduction serait « poudre d’amandes »?)
  • 1 tasse de farine de noix de coco (dans le livre ça disait plutôt 1 tasse de poudre de protéine mais comme je sais que tu n’en as pas,  j’ai décidé de remplacer par de la farine de noix de coco pour le tester et ça a très bien marché)
  • 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1/3 tasse Splenda
  • 1 c. à thé soda à pâte
  • 2 c. à table graines de pavot
  • 1 tasse de crème sûre
  • 2 oeufs
  • 2 c. à table d’eau
  • 2 c. à thé d’extrait de citron
  • Zeste d’un citron

Étapes:

  1. Préchauffer le four à 400F.
  2. Dans un bol, combiner la farine d’amande, la farine de noix de coco, la poudre à pâte, le sel, le Splenda, le soda à pâte, et les graines de pavot. Bien mélanger.
  3. Dans un autre bol, combiner la crème sûre, les oeufs, l’eau, l’extrait de citron, et le zeste, et bien fouetter ensemble.
  4. Préparer les moules à muffin.
  5. Verser le mélange liquide dans le mélange sec et mélanger ensemble  quelques coups -juste assez pour que tout soit humecté. Ne pas trop brasser.
  6. Verser l’appareil dans les moules et faire cuire 20 minutes.


 Chacun des 12 muffins contient 5.6g de glucides net.

Délicieux seuls ou  avec du fromage à la crème! Tu m’en donneras des nouvelles!

 
 

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Des muffins mûres à mûres. (nouvelle version avec tutoriel photo)

Et puis Basile, tu passes une bonne journée?
 
Moi j’ai refait des muffins avec de la farine d’amandes pour nos déjeuners de la semaine, et même si je t’avais déjà partagé la recette, la revoici, légèrement modifiée et avec des photos.
 
 Pour 12 petits muffins ou 6 gros:
  • 1 3/4 tasse de farine d’amandes
  • 1/4 tasse de lin moulu
  • 2 c. à table de Super Gluten
  • 2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 1/4 tasse de Splenda
  • 4 oeufs
  • 1/2 tasse de beurre fondu
  • 1/3 tasse d’eau
  • 1 c.à thé d’essence de vanille
1. Préchauffer le four à 350F.
2. Beurrer le moule à muffin (ou utiliser des moules en silicone comme les miens!)
3. Mélanger les ingrédients secs ensemble.
4. Ajouter les ingrédients mouillés et bien humecter toute la farine sans trop brasser (mais quand même plus que sur la photo suivante) 😉
5. Remplir les moules. (Le mélange ne gonflera pas beaucoup à la cuisson)Pour faire changement aujourd’hui j’ai préparé une petite compote de mûres comme garniture:

Dans un chaudron, mélanger les mûres avec le sucre (2c. à table de Splenda). Cuire à feu doux, jusqu’à ce que certaines mûres éclatent et que du jus en ressorte.

6. Verser au centre de la préparation dans chacun des moules.
7. Cuire environ 15 minutes.

Chacun de ces 12 muffins contient 2.3 grammes de glucides nets.
 
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Publié par le 19 février 2012 dans bouffe, Dessert, low carb, photo, recette

 

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Le lot carbe.

Cher Basile,

Hier après-midi j’ai fait une deuxième tentative pour la recette de muffins « low carb » à la farine d’amandes. Ils sont beaucoup plus réussis que les premiers!

Voici la recette:

  • 2 tasses farine d’amandes
  • 2 c.thé poudre à pâte
  • 1/4 c.thé sel
  • 1/2 tasse beurre
  • 4 oeufs
  • 1/4 tasse Splenda
  • 1 c.thé essence de vanille
  • Optionnel: 1 c.table de farine de gluten
1) Préchauffer le four à 350 F.
2) Beurrer les moules à muffin.
3) Mélanger les ingrédients secs ensemble.
4) Ajouter les ingrédients mouillés et bien mélanger.
5) Verser dans les moules et cuire pour environ 15 minutes.

Information nutritionnelle: Chacun des 12 muffins a moins de 2 grammes de glucides net, 6 grammes de protéines et 185 calories.

Voici la méthode que j’ai développée pour faire ma farine (à force d’essais/d’erreurs/de beurre): Prendre une petite quantité d’amandes à la fois (une quinzaine max) et les mettre dans le moulin à épices (c’est un genre de moulin à grains de café mais plus robuste, en tout cas, le prix était plus robuste alors j’espère que c’est le cas du moulin aussi!) Là tu fais attention à ne pas moudre trop longtemps parce que tu vas te retrouver comme moi avec du beurre d’amandes! À les avoir côtoyé tout l’après-midi comme ça je trouve que c’est assez spontané ces petites noix là! La ligne est très mince entre « moulue-finement » et « devenue-du-beurre »!

Deuxième et dernière étape pour la farine: la passer au tamis. Depuis lundi, j’ai un nouveau tamis (desnouveauxtamiscesttoutletempslefun), il est tellement fin en plus (untamifincestencoremieuxquuntamizordinaire) et ça a fait une grosse différence dans la texture finale de ma farine d’amandes. (yé! fluffy!)

Je continue à apprivoiser la farine Super Gluten que je ne connais pas trop, comme ma boulangère ne savait pas elle-même de quelle façon les anciens proprios de la boulangerie s’en servaient lorsqu’elle me l’a donné, je n’ai pas beaucoup de références! Au moins je sais qu’elle est encore bonne alors j’expérimente! (D’où l’ajout d’une c. à table dans cette recette).

Aussi, j’ai ajouté des petits fruits à la main (ça fait beau égal dans les muffins et bleu égal sur les doigts) après avoir versé l’appareil dans les moules (oui l’appareil, ça paraît-tu que j’écoute Zeste TV moi là?) . À ma prochaine « batch » de muffins je te parlerai de mes super moules en silicone, je les adore!

Je cherche un terme français pour « low carb » mais je ne trouve rien à mon goût. « Faible valeur glucidique » ouach, je me sens diabétique juste de lire ça!  Éventuellement ce genre de régime va être à la mode même au Québec et j’ai bien hâte de voir quel terme ils vont mettre sur les boîtes de céréales pour en vanter les mérites! Présentement comme ce n’est pas reconnu par les pyramideux alimentaires (je ne sais plus le nom de l’organisme et je suis trop pressée de t’écrire pour chercher) les fabricants n’ont pas le droit d’annoncer la faible teneur en glucides de leur produit ailleurs qu’en tout petit, caché dans le tableau des valeurs nutritives. Ça fait toute une corvée d’épicerie à ceux qui vérifient ça car il faut lire chaque boîte! Ça prend de la motivation!

Voilà pour le moment mon Basile, en passant tu n’aurais pas une recette à me refiler qui a besoin de beurre d’amandes dans les ingrédients?

 
7 Commentaires

Publié par le 16 février 2012 dans bouffe, low carb, recette

 

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