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Archives de Tag: Dessert

Dessert de chocolat décadent

Ah Basile!

C’était Pâques et je voulais du chocolat! J’ai sorti mon robot culinaire, mis des ingrédients que j’aime et fait un genre de pouding au chocolat vraiment riche et décadent! 2 ou 3 bouchées et j’étais satisfaite pour la soirée (et peut-être plus longtemps, je te tiens au courant) 😉 . C’est un peu comme si on mangeait de la pâte à biscuits au chocolat avant de faire cuire. J’ai même pensé mettre ça au four et en faire des biscuits mais ça aurait été trop long avant que ça soit dans ma bouche alors peut-être une autre fois (où j’aurai moins faim pendant que je les fais?)

On pourrait probablement faire des très bonnes boules de collation Paléo avec ce mix aussi! Ce serait plus des boules dessert Paléo par contre car ça coupe l’appétit assez solidement! Ma mère ne me laisserait pas manger ça avant le souper c’est sûr! 😉

Ingrédients:

  • des dattes (j’ai pris des dattes séchées parce que c’était celles que j’avais, mais des dattes fraîches feraient surement encore plus pouding comme texture)
  • du chocolat Lindt Excellence 85%
  • des pacanes
Bon j’avoue que ce n’est pas hyper précis au niveau des quantités, mais j’étais dans un espace de création alors je n’ai rien calculé… Et de toute façon tu y vas jusqu’à une texture qui te plaît! Il n’y a pas de règle, juste du bon mou sucré! 🙂

 

Étapes:

  1. Mettre les ingrédients dans le robot.
  2. Moudre et ajouter des ingrédients jusqu’à la texture désirée.
  3. Miamer!
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Publié par le 8 avril 2012 dans Dessert, Paléo, photo, recette, Sans gluten

 

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Muffins chai et bleuets

Salut Basile!

J’ai finalement fait la recette de muffins au chai dont je t’avais parlé l’autre fois. Ils sont délicieux et j’ai rarement goûté des muffins aussi moelleux! Moi j’ai mis des bleuets surgelés à moitié dégelés dedans à la place des bleuets déshydratés ou frais que demandait la recette. Je te suggère plutôt d’utiliser des bleuets frais, parce que les semi-dégelés se sont ramassé dans le fond pendant la cuisson et étaient trop gorgés d’eau, ce qui fait que c’est presque trop mou par bout.

Si tu aimes le chai, je te recommande absolument cette recette. Tout le monde a ADORÉ.

Ingrédients pour 6 muffins:

  • 1 3/4 tasse de farine d’amandes
  • 1 tasse de dattes (j’ai utilisé moitié dattes fraîches BAM, moitié dattes plus sèches)
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 c. à thé de soda à pâte
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 2 poche de thé de ton mélange chai préféré, ouvertes
  • 1/2 tasse de lait de coco
  • 1/2 tasse d’huile de noix de coco fondue
  • 1 1/2 c. à thé de vanille
  • 1 c. à thé de cannelle
  • 3 gros oeufs
  • 1/3 tasse de bleuets frais ou déshydratés (je te recommande frais pour que ça soit plus moelleux)

Étapes:

  1.  Préchauffer le four à 350F.
  2. Dans le robot culinaire, moudre les dattes avec le lait de coco, l’huile de noix de coco, les oeufs et la vanille jusqu’à ce que les dattes soient en petits morceaux dans le mélange.
  3. Dans un grand bol bien combiner les ingrédients secs:  farine d’amandes, poudre à pâte, soda à pâte, sel, contenu des poches de thé (sans les poches!), cannelle.
  4. Verser le mélange de dattes dans le mélange sec et bien combiner.
  5. Verser dans les moules à muffin (graissés si vous n’avez pas de moules en silicone).
  6. Moi c’est à cette étape ci que je distribuerais les bleuets frais de manière égale dans les moules en les enfonçant un peu avec le doigt.
  7. Faire cuire 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent sorte propre après avoir été enfoncé au centre du muffin.
  8. Laisser refroidir 5 minutes.
  9. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Recette originale ici.
 
 

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Boules collation Paléo aux canneberges

Bonjour Basile!

Je viens de faire une nouvelle version des boules de collation Paléo et c’est notre préférée jusqu’à maintenant! Même pas besoin de les rouler dans le cacao, c’est super bon tel quel! Mais tu peux quand même le faire bien sûr! 😉

Ingrédients pour une douzaine de boules:

  • 8 c. à table de canneberges déshydratées (sucrées au jus de pommes et sans agents de conservation)
  • 3 c. à table de noix de coco déshydratée
  • 6 dattes
  • 1/4 tasse d’amandes

Étapes:

  1. Placer tous les ingrédients dans le robot culinaire.
  2. Mélanger jusqu’à consistance granuleuse et collante.(le mélange ne s’aggloméra pas par lui-même)
  3. Former des boules.
 
 

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Pouding au citron

Salut Basile!

Des fois un dessert ça fait du bien! J’ai essayé de trouver une recette réconfortante qui n’avait pas trop de sucre/miel.  Et j’ai trouvé le « lemon custard ». J’ai dû combiner différentes recettes pour trouver les ingrédients et la technique qui était à mon goût et Paléo. Voici donc le résultat:

Ingrédients pour environ 1 tasse de pouding:

  • 3 oeufs (pour un pouding plus jaune, on peut utiliser Photoshop 😉 ou 6 jaunes d’oeufs au lieu de 3 oeufs entiers)
  • 1/4 tasse de miel
  • Zeste d’un citron (environ 1 c. à table)
  • 1/2 tasse de jus de citron
  • 6 c. à table d’huile de noix de coco (ou de beurre)

Étapes:

  1. Mélanger l’huile et le miel au malaxeur.
  2. Incorporer les oeufs un à la fois sans arrêter de malaxer.
  3. Ajouter le zeste et le jus de citron.
  4. Battre jusqu’à consistance homogène.
  5. Verser la préparation dans un bain-marie. (Un bol en inox au dessus d’une casserole avec de l’eau bouillante fait très bien l’affaire tant que l’eau ne touche pas le fond du bol où est la préparation)
  6. Brasser continuellement la préparation jusqu’à ce que ça épaississe. (c’est très évident quand ça arrive, ça épaissi beaucoup!)
  7. Placer au réfrigérateur pour faire refroidir, le mélange épaissira encore.
  8. Se conserve 1 semaine au frigo.

La prochaine fois je vais l’essayer dans une croûte à tarte (à base de noix)et avec une meringue pour en faire une tarte au citron. Je te tiens au courant!

Sites originaux pour la technique est les ingrédients.

 
 

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Boules collation Paléo aux bleuets/ tarte à la citrouille

Bon dimanche Basile!

Tu m’as dis que tu aimais les barres Larabars dont j’ai parlé cette semaine. Personnellement, je préfère la recette de boules de collation plutôt que les Larabars achetées, mais j’avoue que je n’ai pas goûté la recette équivalente (c’est à dire, avec du chocolat noir).Y’a des chances que ça influence un peu/beaucoup mon appréciation!;)

Visiter leur site, découvrir toutes les variétés, et voir qu’il y a les ingrédients (simples) de chacune des recettes, juste là à ma portée….. c’est sûr que ça m’a vraiment donné le goût d’essayer de reproduire une troisième recette de boules de collation!  Ma préférence allait vers la barre aux cerises, mais je n’ai trouvé de cerises déshydratées nulle part et tous les différents fruits déshydratés que j’ai vu à l’épicerie ou au Costco sont bourrés de sucre et/ou de cochonneries chimiques de toute façon. 😦

N’écoutant que mon courage, j’ai décidé de déshydrater moi-même des fruits surgelés! Évidemment il n’y avait pas plus de cerises surgelées! Zut de flûte!  « Quand nous chanterons le temps des cerises, Et gai rossignol, et merle moqueur, seront tous en fête! » comme chantait Yves Montand! En attendant, je me suis tournée vers un deuxième choix:la Larabar muffins aux bleuets qui semblait intéressante.

J’ai donc fait dégeler mes bleuets, j’ai dépoussiéré mon vieux déshydrateur et mis ça en marche pour 6 heures environ. Voici une photo sans le couvert, là il n’y a qu’un étage d’utilisé, mais je peux en mettre 4 si j’ai plus de choses à faire déshydrater. 

Je n’achèterais plus ce modèle aujourd’hui car c’est moins pratique en rond et les étages superposés. En plus il n’y a qu’un seul plateau qui retient les liquides ou les petits fruits. Un jour quand on va avoir un plus grand jardin et que je vais déshydrater beaucoup (pas que je vais ME déshydrater beaucoup parce que je serai trop longtemps dans le jardin, mais plutôt que je vais FAIRE déshydrater beaucoup de nos légumes et fruits pour la conservation), je vais avoir un Excalibur comme celui ci! 😉

Retournons à la collation maintenant.  J’avais la liste des ingrédients ici (c’est tellement cute les petites photos au lieu des ingrédients écrits n’est-ce pas?) mais je n’avais pas les proportions. J’ai trouvé une recette sur un blogue, et même si il n’utilisait pas les mêmes ingrédients, j’ai décidé de l’essayer.

Même si tout le monde ici à aimé cette version, la prochaine fois je vais essayer d’évaluer mes propres proportion et de faire une recette à partir des ingrédients sur le site original (dattes, bleuets, cachous, citron, vanille) car je trouve que ces boules goûtent plus les « pumpkin spices » que les bleuets! Mais comme je te dis, tout le monde les a aimé alors voici la recette.

Ingrédients:

  • 1 tasse (environ 20) dattes dénoyautées
  • 1 tasse d’amandes
  • 2 c. à table de noix de coco râpée non-sucré
  • 1/2 tasse de bleuets déshydratés non-sucrés
  • 1/2 c. à table d’épice à tarte à la citrouille (cannelle, gingembre, clou de girofle, muscade)

Étapes:

  1. Combiner tous les ingrédients au robot culinaire et moudre jusqu’à ce que ça se tienne un peu. (Ajouter de l’eau, une cuillère à table à la fois si les ingrédients sont trop secs pour s’agglomérer.
  2. Rouler en boule.
  3. Rouler dans le cacao si vous voulez.

Celui qui a créé cette recette dit que ça goûte les « munchkins » aux bleuets de Dunkin’ Donuts. Comme je n’ai jamais goûté, je ne peux pas dire si je suis d’accord ou non! En tout cas si vous aimez la tarte à la citrouille, ça devrait être votre genre de collation!

 

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Pancakes aux petits fruits

Salut Basile!

Je voulais te dire combien je suis contente car nos 3 enfants/ ados/adultes « pas Paléo » aiment tellement notre bouffe Paléo, qu’ils déjeunent avec ça et en amènent dans leur lunch à l’école et au travail! Et comme ils soupaient déjà « Paléo » puisque c’est moi qui fait le souper 😉 on peut dire qu’ ils ne sont presque plus pas Paléo là! (P.P.P.Paléo) 😉

Hier je m’étais donné comme objectif d’ajouter un autre choix à la rotation des déjeuners car ça passe vite à 5!

J’ai décidé de « tester » différentes farines dans une recette de pancake très simple. J’ai essayé avec de la farine de lin, de la farine d’amandes et de la farine de noix de coco. Et les trois goûteurs présents, à l’unanimité, on décerné le prix du meilleur pancake à celui fait avec de la farine d’amandes.  Meilleur goût et texture.

Voici donc la recette:

Ingrédient pour environ 8 pancakes:

  • 1 tasse de farine d’amandes
  • 2 c. à thé de poudre à pâte
  • 4 oeufs
  • 1/2 tasse de compote de pommes non-sucrée
  • Sel
  • Cannelle

Étapes:

  1. Mélanger les ingrédients au malaxeur.
  2. Faire fondre une petite quantité d’huile de noix de coco dans une poêle à feu moyen.
  3. Verser une petite quantité du mélange et faire tourner la poêle pour étendre la pâte.
  4. Ajouter des fruits coupés, un à un.
  5. Lorsque des bulles se forment dans la pâte, tourner délicatement de l’autre côté avec une spatule.
  6. Le deuxième côté est beaucoup moins long à cuire! 😉
  7. Servir et manger tout de suite ou faire comme moi et congeler en portions individuelles  pour un déjeuner vite fait au micro-ondes.
 
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Publié par le 23 mars 2012 dans bouffe, Paléo, photo, recette, Sans gluten

 

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Glaçage au chocolat à base d’avocat.

Oui Basile, je sais que ça semble drôle comme recette! Mais ça m’a vraiment intrigué et je suis bien contente de l’avoir fait!

Comme les américains, les mexicains et les argentins, je consomme l’avocat surtout dans des mets non-sucrés comme les salades, le guacamole ou juste directement dans sa pelure avec une cuillère. Grâce à Wikipédia, j’ai appris qu’au Brésil, en Inde, au Vietnam et en Indonésie, les gens en font des milkshakes, de la crème glacée et des desserts! Avec la texture crèmeuse de l’avocat et son goût de noisette, je trouve que ça a plein de bon sens!

Moi j’adore ce fruit. C’est tellement bon pour la santé en plus! C’est plein de potassium (35% de plus que les bananes), c’est super riche en fibres, ça contient des vitamines B, vitamines E et même des vitamines K. C’est excellent pour augmenter le bon cholestérol et baisser le mauvais, c’est un antibactérien naturel et plusieurs études sont en cours pour vérifier son effet anti-cancer. Il est aussi sous analyse pour son impact contre la haute tension et le diabète.

Donc j’ai eu le goût d’essayer cette recette très simple. Et je sais que tu te poses la question, et je te répond: oui on distingue le goût de l’avocat. Et c’est bon! Moi j’aime ça en tout cas. La texture est super onctueuse, vraiment parfaite, et la café et le cacao donnent un solide goût chocolaté.

Et savoir qu’on s’offre plein de bonnes vitamines en se sucrant le bec, je pense que ça améliore encore plus l’expérience!

C’est sûr que puisqu’il y a du sirop d’érable, ça reste une gâterie à prendre une fois de temps en temps et non tous les jours. 🙂 Du moins, si on veut rester « Paléo ».

Ingrédients:

  • 1 c. à thé de vanille
  • 1 1/4 c. à table de café moulu (j’ai pris du Caf-lib mais je suis sûre que ça serait très bon avec un café corsé)
  • 1/2 tasse de sirop d’érable
  • 1/4 tasse de poudre de cacao
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 3 avocats

Étapes:

  1. Couper les avocats, enlever la pelure et les noyaux (ce ne sont pas des noyaux en fait, mais des pépins! c’est fou hein?)
  2. Placer au robot culinaire et bien malaxer.
  3. Ajouter les autres ingrédients et mélanger jusqu’à ce que ça soit crémeux et homogène.

Un petit conseil:

Pour mon test, j’ai fait la recette avec un seul avocat (d’un coup que je n’aimais pas ça!). Alors comme c’était une plus petite quantité, j’ai décidé de prendre le « bju-bju » (mélangeur à main qu’on voit sur la première photo) au lieu du robot culinaire. Je te recommande de ne pas faire ça! Ça ne va pas très bien même si j’en suis quand même venue à bout.

 
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Publié par le 14 mars 2012 dans bouffe, Dessert, Paléo, photo, recette, Sans gluten

 

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