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Archives de Catégorie: Viande/ Poisson

Ma version du boeuf bourguignon

Salut Basile!

J’ai osé faire un boeuf bourguignon pour la première fois hier. C’était très bon! Je ne sais pas pourquoi j’ai attendu si longtemps!

J’avais fureté sur différents sites pour voir grosso-modo les ingrédients, et j’ai décidé d’y aller instinctivement avec ma propre recette. Ce n’est peut-être pas fait selon les règles de l’art, mais le résultat était bon et c’était facile. Alors j’ose l’afficher ici.

Ingrédients pour 8 personnes environ:

  • 2-3 livres de cubes à boeuf bourguignon
  • 10 tranches de bacon (sans nitrite) non cuit
  • 3 grosses carottes tranchées
  • 1 gros rutabaga en gros dés
  • 2 oignons en quartiers
  • 1 casseau de champignons café coupés en deux (les champignons là, pas la casseau 😉 )
  • 2 tasses de vin rouge
  • 2 tasses de bouillon de boeuf ou de poulet (si on veut éviter le vin, on peut mettre simplement 4 tasses de bouillon)
  • 5 branches de thym frais
  • 5 feuilles de laurier séchées
  • Sel et poivre
Étapes:
  1. Couper les tranches de bacon crues en petits morceaux et les placer dans le fond de la mijoteuse avec les feuilles de laurier.
  2. Ajouter les cubes de boeuf, carottes, oignons, rutabaga, champignons et branches de thym frais.
  3. Verser le liquide (vin et bouillon).
  4. Saler et poivrer.
  5. Laisser mijoter à « low » pendant 8-10 heures.
  6. On peut épaissir la sauce avec de la poudre d’arrowroot à la fin de la cuisson.
 
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Publié par le 18 avril 2012 dans Paléo, photo, recette, Sans gluten, Viande/ Poisson

 

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Mahi-mahi au « chutney » de mangue

Cher Basile,

Dans ma démarche pour apprécier de plus en plus le poisson, on en a préparé une sorte que je n’avais jamais essayé encore: le mahi-mahi.  Et c’est sûr que lorsqu’il y a un genre de sauce/salsa pour accompagner, ça passe tellement mieux! 😉

En fait le chutney était tellement épicé que je ne peux pas dire que je distinguais le goût du mahi-mahi! Ce qui est arrivé est qu’au lieu de mettre une cuillère à thé de flocons de piment rouge comme la recette le demandait j’en ai mis une cuillère à table par erreur! C’était relevé disons! LOL!

Je suis sûre que c’est délicieux quand c’est un peu moins épicé! Là c’était comme un super bon ketchup aux fruits, fait par une grand-mère vraiment intense! 😉

Tu m’en donneras des nouvelles ok?

Recette du livre « Make it Paleo ».

Ingrédients pour 4 filets de mahi-mahi d’environ 5-6 oz chacun:

Marinade:

  • Jus d’un citron
  • 1/2 tasse d’huile d’olive
  • 1 c. à thé de sel
  • 1 c. à thé de poivre
  • 1 c. à thé de flocons de poivron rouge
  • 3 gousses d’ail, émincées

Chutney:

  • 1 c. à table d’huile de noix de coco
  • 1 c. à table d’ail émincé
  • 1 c. à table de gingembre émincé
  • 1/2 gros oignon rouge, en dés
  • 1 poivron rouge, en dés
  • 2 mangues mûres, en dés
  • Jus de 2 limes
  • 1 c. à table de poudre de curry
  • 1 c. À THÉ de flocons de poivrons rouges 😉
Étapes:
  1. Combiner les ingrédient à marinade dans un robot culinaire et bien mélanger.
  2. Verser dans un sac ziploc avec les filets et faire mariner jusqu’à 1 heure.
  3. Pendant ce temps préparer le chutney:
  4. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile de noix de coco à chaleur moyenne.
  5. Ajouter l’ail et le gingembre et faire sauter 2 minutes.
  6. Ajouter l’oignon et le poivron rouge en dés et continuer de faire sauter une autre minute.
  7. Incorporer la mangue, le jus de lime, la poudre de curry et les flocons de poivron rouge. Continuer à faire revenir jusqu’à ce que le poivron rouge, l’oignon et la mangue soit ramollis. Environ 5 minutes.
  8. Baisser la chaleur et laisser mijoter avec un couvert jusqu’au moment de servir.
  9. Préchauffer le four à 425F.
  10. Faire cuire les filets 5 min de chaque côté, en finissant le côté « peau » en dessous pour un dessus plus croustillant.
  11. Servir et napper de chutney.
 
 

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Poulet chinois aux amandes

Du thé, Basile? Et une petite collation PALEO avec ça?


(31 mars 2012) MISE À JOUR PALÉO DE CETTE RECETTE: LES INGRÉDIENTS NON-PALÉO SONT RAYÉS   ET REMPLACÉS PAR UN SUBSTITUT. C’ÉTAIT ENCORE MEILLEUR AU GOÛT COMME ÇA EN PLUS! 🙂

« Si vous aimez la sauce à « spareribs » dans les mets chinois, essayez cette recette. » Voilà la présentation de ce met dans le livre « 500 low-carb recipes » et je suis bien d’accord!

Voici les ingrédients:

  • 1/4 tasse de sauce soya (moi j’utilise la Tamari)
  • 3 c.à table de Splenda de miel
  • 3 c.à table de beurre d’arachide naturel de beurre d’amandes
  • 2 c.à table de sherry sec (moi j’ai utilisé du vinaigre de Xéres)
  • 1 c.à table d’huile de noix de coco
  • 1 c.à table de vinaigre de cidre de pomme
  • 2 c.à thé de « 5 épices chinoises » (j’ai dû faire deux épicerie pour en trouver hier, pourtant c’est pas chinois! (oups!))
  • 1/4 c.à thé de flocons de piment rouges
  • 1…

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Saumon farci aux crevettes

Bon matin Basile!

Comme tu le sais, je ne suis pas très « poisson ». Je développe tranquillement mon appréciation pour cette catégorie d’excellentes protéines par contre. Et un souper comme hier m’y aide beaucoup!

La recette originale vient du livre « Make it Paleo » et on a fait quelques modifications Chéri et moi.

Ingrédients pour 4 portions:

  • 16 oz de chair de crabe (comme toute la chair de crabe que j’ai vu en conserve contenait des sulfites et que je ne voulais pas me battre avec des pinces pour en sortir la chair, j’ai remplacé le crabe par des crevettes nordiques du Québec de marque LANGLOIS, aucun additif sauf du sel!)
  • 3 gousses d’ail, émincées
  • 1 1/2 c. à table de persil frais
  • 1 1/2 c. à table d’aneth frais (notre ajout, le livre indiquait uniquement 3 c. à table de persil frais)
  • Jus d’un demi citron
  • 1 c. à table de moutarde de dijon à grains entiers (un autre ajout)
  • Sel, poivre
  • 4 filets de saumon

Étapes:

  1. Préchauffer le four à 400F
  2. Dans un bol, combiner le crabe/les crevettes avec l’ail émincé, le persil,  l’aneth et le jus de citron.
  3. Couper le filet en deux dans l’épaisseur pour créer un espace à farcir, ou si le filet est plus mince, placer la garniture sur le dessus et rouler.(Chéri a découpé un espace sur le haut du rouleau pour ajouter encore plus de garniture à la fin.)
  4. Faire cuire à 400F pendant 18 minutes.
  5. Monter sur la grille du haut et faire cuire à BROIL (500F) pour un autre 4-5 minutes en surveillant.
  6. Servir avec une sauce ou sans. J’ai fait une sauce mayo Paléo, aneth et jus de citron.
 
 

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Marinade pour bavette de boeuf aux agrumes

Cher Basile,

Hier on a fait cuire de la bavette pour la première fois. Ça m’avait toujours intimidé, mais là après avoir trouvé une recette de marinade dans un de mes livres (Make it Paleo), j’ai osé aller acheter de la bavette pour la première fois. La recette demandait 2 livres de viande et disait que c’était pour 4 personnes. Donc comme je voulais des restants pour les lunchs, j’en ai acheté 4 livres. 42$! Ouf, encore plus le goût de ne pas la rater à la cuisson à ce prix là!

Le boucher m’avait bien expliqué comment la faire cuire et la couper, et c’est bien certain que c’est Chéri « Le roi du BBQ » qui s’est retrouvé en charge de cette mission. 2 minutes de chaque côté sur un BBQ très chaud, ensuite on ferme un des deux côtés du BBQ, on transfère la viande là, et on vérifie aux 2 minutes minimum si la cuisson est à notre goût en tranchant pour voir le centre. Comme on aime ça pas mal saignant (tu as dû le remarquer sur la photo!) ça n’a vraiment pas été long!

J’ai servi ça avec des aperges et une purée de chou-fleur. Très bon!

Mais là on était juste trois finalement pour souper, alors j’ai BEAUCOUP de boeuf encore! Je vais devoir trouver une recette aujourd’hui pour passer ça ce soir!

Ingrédients de la marinade lorsqu’on a 2 livres de viande:

  • Jus d’une orange sanguine
  • Jus de 3 limes
  • 4 gousses d’ail, pelées et écrasées
  • 1 c. à table de moutarde de dijon
  • 1 c. à table de vinaigre de framboises

Étapes:

  1. Combiner tous les ingrédients dans un bol et fouetter pour bien mélanger.
  2. Mettre la viande dans un grand ziploc et verser la marinade dessus.
  3. Mettre au frigo pour 30 minutes
  4. Sortir du frigo 30 min avant le moment de la cuisson pour que la viande augmente doucement de température et que ça soit moins un choc lorsqu’elle arrivera sur le BBQ. (conseil de mon boucher)
  5. Le temps de marinage complet sera donc d’environ 1 heure, mais ne doit pas être plus. J’ai fait des recherches hier pour le temps optimal de marinage, et lorsque la marinade contient des acides (comme c’est le cas ici avec les agrumes) on ne doit pas mariner plus d’une heure car ça brise trop la fibre de la viande. Avec les autres marinades sans acide, c’est au goût, jusqu’à 24h si on veut. Mais quand on a une très bonne pièce de viande, ça serait dommage de perdre le goût complètement dans les épices!
 
 

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Déjeuner TEX-MEX

Cher Basile,

Pour ajouter une nouvelle option à nos déjeuners prêts d’avance, hier je me suis lancée dans une aventure mexicaine qui m’en a fait vivre de toutes les couleurs, caramba!

Le problème n’est absolument pas le goût! C’est DÉLICIEUX!  La difficulté était de trouver comment congéler ça en portions individuelles???? Donc si tu veux faire cette recette pour un souper, je te la recommande absolument! Très bon! Si tu veux congeler ça en portions, continue à lire! 😉

J’ai pris la photo juste après la cuisson et même si ça a l’air « un peu » de se tenir, c’était plutôt un tas sculpté en forme de tranche disons. C’est à ce moment là que je suis descendue de mon nuage d’innocence de trippage sur le goût pour me rendre compte que:Oups! Même si sur le site de la recette originale, les oeufs ont l’air de tout tenir ensemble et qu’on pourrait facilement faire des carrés en découpant, ce n’est pas ça qui était devant moi.

J’aurais dû me douter lorsque j’ai vu le titre  » Tex-Mex HASH Breakfast » que ça ne serait pas facile! HASH ça se traduirait par hachis. Et de quelle façon on congèle ça en portion du hachis? Moi dans mon imaginaire je faisais des boulettes comme avec mes saucisses de l’autre fois! Mais ça ne voulait pas bouletter le moindrement!  Trop mou, trop humide, trop gras, trop frustrée (le dernier ce n’est pas le hachis). Pourtant je sais très bien que c’était cuit!

Dans ma grande débrouillardise je me suis dit que je pouvais ajouter des amandes broyées pour épaissir le mix.  Après quelques tasses je me suis rendue compte que j’aurais eu à en ajouter une quantité industrielle pour rendre ça aussi ferme que je le voulais. Alors j’ai arrêté d’en ajouter.

J’ai donc fait un genre de forme de boulettes, et mis ça au congélateur. Tout le monde à aimé ça ce matin au micro-onde 1m30. Même moi. Mais il ne faut pas chercher l’esthétique ou bien le mordant! Il y a du croquant régulièrement par contre à cause des amandes! 😉

Aujourd’hui en retranscrivant la recette je me rend compte que même si il est recommandé de couvrir pendant que ça mijote, ce n’est pas dit de couvrir pendant que c’est au four (ce que j’ai fait). Je ne sais pas pourquoi j’ai remis le couvercle. C’est sûr que ça fait une grosse différence! Je vais l’essayer sans couvert la prochaine fois en tout cas.

Et si ça ne change rien, je vais le congeler dans un moule à pain comme un pain de viande, et je couperai des tranches lorsqu’il sera bien congelé pour ensuite les emballer individuellement. C’est à suivre!

 Voici les ingrédients pour 4-6 portions (ou 12 grosses « boulettes » à déjeuner):

  • 1 livre de boeuf haché
  • 2 patates sucrées, râpée
  • 1 petit oignon jaune, en dés
  • 6 oeufs, battus
  • 2 gousses d’ail
  • 1 c. à table d’huile de noix de coco
  • 2 tasses de sauce à enchiladas
  • 1 c. à thé de poudre chili
  • 1/2 c. à thé de cumin
  • 1/2 c. à thé d’origan
  • Sel et poivre

Étapes:

  1. Préchauffer le four à 450F
  2. Sortir une grande poêle (ayant un couvert) et qui va aussi au four.
  3. Faire chauffer à feu moyen l’oignon et l’ail émincé dans l’huile de noix de coco.
  4. Lorsque l’oignon ramollit, ajouter le boeuf haché et bien défaire en petits morceaux.
  5. Pendant que ça cuit, râper les patates sucrées dans le robot culinaire (avec l’accessoire pour râper), ou bien à la main.
  6. Lorsque la viande est presque complètement cuite, ajouter les épices et bien mélanger.
  7. Étendre les patates sucrées râpées sur la viande et napper de la sauce à enchiladas.
  8. Couvrir et laisser mijoter 8-10 minutes.
  9. Lorsque les patates sont ramollies, retirer du feu, ajouter les oeufs battus et bien mélanger toute la préparation.
  10. Placer au four et faire cuire 25-30 min (sans couvert, et dis moi ce que ça donne après svp!) 🙂
 
 

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Côtelettes de porc aux pommes et échalottes

Salut Basile,

Hier soir le souper à été une belle réussite! Je n’étais pas sûre du « mix » pommes et échalotes en lisant la recette et j’ai été tentée de mettre des oignons à la place car ça me semblait plus compatible, mais je suis bien contente d’avoir osé l’essayer avec les échalotes. car c’était très bon!

Ingrédients pour 4 portions:

  • 1 pomme pélée et « écoeurée » 😉
  • 2 échalottes
  • 5 c. à table d’huile de noix de coco
  • Cannelle et sel de mer
  • 4 grosses côtelettes de porc
  • 1/4 tasse de vin blanc (ou de bouillon de poulet)
  • Amandes tranchées  (j’ai mis des pacanes entières à la place pour le fun et ça a quand même marché! ;))

Étapes:

  1. Couper la pomme en tranches les plus fines possible et couper ensuite ces tranches en deux (pour faire des demi-lunes dans le fond)
  2. Hacher finement l’échalote.
  3. Dans une grande poêle, chauffer 4 c. à table d’huile de noix de coco à feu moyen et ajouter les pommes et les échalotes.
  4. Les faire sauter 5 minutes ou jusqu’à ce que les pommes soient tendres mais encore un peu croquantes.
  5. Retirer les pommes et échalotes et ajouter la dernière cuillère à table d’huile de noix de coco dans la poêle.
  6. Saupoudrer généreusement les côtelettes de cannelle des deux côtés et ajouter du sel si désiré.
  7. Frotter bien les côtelettes pour faire entrer les épices (oui, oui, avec vos mains! (yé!))
  8. Placer les côtelettes dans la poêle chaude et faire brunir 2 minutes de chaque côté.
  9. Ajouter le vin et s’assurer de l’amener à ébullition pour évaporer tout l’alcool.
  10. Lorsque ça bouille, ramener les pommes et échalotes, couvrir et faire cuire à feu moyen pour 6-8 minutes.(ou plus si vos côtelettes sont très épaisses)
  11. Si la sauce n’a pas assez épaissi à votre goût, ajouter un peu de poudre d’arrowroot, ça remplace très bien la fécule de maïs et fonctionne exactement de la même façon. (en vente dans les épiceries bio)
  12. Servir la viande avec la sauce, les pommes et garnir de noix toastées dans la poêle.
  13. Miamer!