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Archives de Tag: champignons

De A à Z: Q comme quiche

Bon y’en a pas 46 choix d’aliments commençant par Q. C’était soit quiche ou quetsche (une sorte de prune que je ne crois pas avoir jamais goûté!) Il y avait aussi le quinoa, mais ce n’est pas Paléo.

J’ai donc choisi la quiche.

Normalement, il y a de la crème fraîche et du fromage dans une quiche. En plus la croûte contient de la farine de blé.

Voici une version Paléo qui semble bien bonne et que je veux essayer bientôt!

Ingrédients pour 8 personnes:

Croûte:

  • 1 tasse de farine d’amande
  • 1/4 tasse d’huile d’olive
  • 1/4 c. à thé de soda à pâte
  • 1/4 c. à thé de sel de mer
Garniture:
  • 16 oeufs
  • 6 échalottes hachées
  • 3-4 tasses de champignons tranchés
  • 2 c. à table de ciboulette hachée
  • 1 c. à table d’huile d’olive
Étapes:
  1. Préchauffer le four à 375F
  2. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la croûte.
  3. Étendre la croûte en une mince couche au fond d’un plat allant au four et cuire 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elle brunisse et durcisse.
  4. Sortir du four et mettre de côté.
  5. Faire chauffer une c. à table d’huile d’olive dans une poêle et ajouter les échalotes.
  6. Une fois les échalotes ramollies, ajouter les champignons.
  7. Ajouter la ciboulette pour les deux dernières minutes de cuisson.
  8. Mettre de côté.
  9. Dans un bol, battre les oeufs.
  10. Incorporer le mélange de champignons/échalottes et brasser.
  11. Verser le mélange dans la croûte.
  12. Cuire environ 45 minutes, jusqu’à ce que les oeufs soient bien cuits (insérer une fourchette au centre de la quiche et si elle ressort pas mal propre, c’est prêt)
Je pense que cette quiche ferait un excellent déjeuner!

Recette originale ici.

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7 Commentaires

Publié par le 19 avril 2012 dans De A à Z, Paléo, recette, Sans gluten

 

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« Burger » de dindon

Bon matin Basile!

Hier il a fait tellement beau! 27 dégrés un 21 mars, c’est pas mal du jamais vu par chez-nous! Comme on était dans une ambiance d’été, on s’est fait un souper BBQ. Des « burgers » avec de gros champignons portobello comme « pain ».

Recette inspirée du livre « Make it Paleo » de Bill Staley and Hayley Mason.

Ingrédients pour 5 burgers:

  • 2 livres de dindon haché
  • 1 grosse tomate en tranches
  • 1 gros oignon en tranches épaisses
  • Laitue pour garnir
  • 5  très gros champignons portobello

Pour l’assaisonnement des boulettes:

  • Thym frais
  • Basilic frais
  • Sauge fraîche
  • Ail émincé
  • Sel, poivre

Étapes:

  1. Préchauffer le BBQ  à haute intensité.
  2. Rincer et trancher les légumes. Tomates 1/8 de pouce, oignon 1/4 de pouce.
  3. Couper la queue des champignons et enlever les lamelles  (shmu-shmu bruns en dessous) en grattant avec une cuillère. (Les champignons relâchent beaucoup de liquide à la cuisson, enlever les lamelles évite d’avoir des « pains » détrempés pour nos burgers)
  4. Hacher finement les herbes dans le robot (désolée, je ne n’ai pas mesuré les quantités, j’y suis allée au pif)
  5. Placer le dindon haché, les herbes, l’ail, le sel et le poivre dans un bol, bien mélanger et former les boulettes.
  6. Griller la viande pour environ 5 minutes de chaque côté.
  7. Griller les tranches d’oignon et les chapeaux de champignons à haute température pour 3-4 minutes.
  8. Servir avec de la mayonnaise Paléo maison (recette à venir), ou de la sauce Chipotle (recette à venir aussi).
 

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Tom kha gai (soupe au poulet et coconut).

Cher Basile,

Un de mes gros coups de coeur pour un met exotique a été pour la « coconut soup » . J’ai découvert ça grâce à ma soeur lors d’un voyage chez elle en Colombie-Britannique. Je pense que j’en ai fait une fois il y a longtemps, mais je ne suis même pas sûre.

En tout cas j’en ai fait hier soir, et j’aime encore ça! Voici la version de cette recette, directement de mon livre Paleo comfort food.

Ingrédients:

  • 3 tasses (250ml) de bouillon de poulet
  • 3 feuilles de lime Kaffir (on peut remplacer par du zeste de lime, ce que j’ai fait)
  • 3 morceaux (de 5 cm chacun) de bâton de citronnelle, « smashés » 😉 pour libérer la saveur
  • 2-3 morceaux (2 cm chacun) de racine de gingembre fraîche
  • 2 c. à table de sauce au poisson
  • 2 c. à table de jus de lime
  • 1-2 piment chili Thaï coupé finemement (j’ai remplacé par un poivron doux rouge et j’ai ajouté un peu d’épice chipotle pour donner du punch)
  • 1 tasse de champignons tranchés
  • 2 boîtes de lait de noix de coco en conserve (j’ai utilisé du lait de coco maison)
  • 2 livres (1 kg) de poitrines de poulet, tranché finement
  • Coriandre fraîche

Étapes:

  1. Amener le bouillon de poulet, le zeste la citronnelle, le gingembre, la sauce au poisson, le jus de lime et le piment à ébullition.
  2. Réduire la chaleur et laisser mijoter environ une heure pour que les saveurs se mélangent bien.
  3. Retirer la racine de gingembre et la citronnelle (ils ne le disaient pas dans la recette, mais moi je ne trippe pas de prendre une bouchée de citronnelle!)
  4. Ajouter les champignons et le lait de noix de coco. Attendre que ça recommence à bouillonner.
  5. Ajouter le poulet et laisser mijoter jusqu’à ce qu’il soit cuit.
  6.  Servir et  garnir d’un bouquet de coriandre et d’un peu plus de piment (si vous aimez ça épicé!)
 

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